Viser innlegg med etiketten Vegetarmat. Vis alle innlegg
Viser innlegg med etiketten Vegetarmat. Vis alle innlegg

mandag 9. september 2013

Høstlig soppsuppe

Høsten er nå over oss...og hva kan vel da passe bedre enn en soppsuppe med høstlige smaker? Jeg hadde klubbjentene på besøk forrige torsdag, og serverte da denne nydelige suppen:o) Denne suppen er beregnet til 6 personer.
INGREDIENSER:
1,5 liter sopp. Jeg brukte en blanding av østerssopp, sjampinjong, aromasopp og kantarareller
2 løk
10 dl grønnsakskraft
3 dl matfløte
2 dl kremfløte
1-2 ss balsamicoeddik
1 ts kvernet pepper
1 ts maldonsalt
2-3 ss tyttebær
2 ss frisk, finhakket timian
6 biter parmaskinke
100 gram kantareller
Kutt opp løk og sopp. Surres i smør til løken blir blank og soppen faller litt sammen.Tilsett grønnsakskraften. Kok opp og slå ned varmen. La det putre noen minutter. Tilsett fløten og la det trekke videre til soppen blir myk. Smak til med salt, pepper og timian.
Sprøstek parmaskinke enten på stekepannen eller i stekeovnen på 200 grader. La avkjøle litt og skjær skinken i strimler. Stek kantarellene i litt smør og pepre dem lett. Ønsker du en helt vegetarisk suppe er det bare å kutte ut spekeskinken.
 Øs suppen opp i skåler. Legg skinke og kantareller i midten. Pynt med timianblad og server med godt brød til.
VEL BEKOMME:o)

onsdag 17. april 2013

Stekte grønnsaker med couscous

Er en stund siden sist jeg komponerte en vegetarrett. Vi prøver å være flinke til å ha en vegetarmiddag pr uke, men nå har vi stort sett brukt av de oppskriftene som allerede finnes på bloggen. Men i dag slo jeg til med en ny rett, og den smakte akkurat slik jeg hadde tenkt:o)
DU TRENGER:
4 vårløk
6-8 reddiker
16-20 sukkererter
12-15 cherrytomater
1/2 blomkål
Couscous
4 dl eple ell appelsinjuice
1/2 sitron
2 ss frisk, finhakket oregano.
Chili explosion
Maldonsalt
Kvernet pepper
Kok couscous etter anvisning på pakken. Istedenfor vann bruker du eple eller appelsinjuice. Kutt vårløk i ringer. Del sukkertene i tre. Kutt cherrytomatene i fire. Fjern endene på reddikene. Del dem i to og kutt dem i terninger. Skjær blomkål i små buketter.
Surr grønnsakene et par minutter i smør. Dryss over maldonsalt, kvern på pepperog chili explosion og fordel over oregano. Tilsett ferdig kokt couscous og bland det hele godt sammen. La surre videre til grønnsakene er passe møre. Skvis over sitron.
Legg opp på tallerkener og pynt gjerne med frisk oregano, sitron og limeskiver. Server!! VEL BEKOMME:o))

onsdag 16. januar 2013

Blomkål og brokkolisuppe

Suppe er fabelaktig hverdagsmat. De fleste supper er enkle å lage, og er heller ikke spesielt tidkrevende. Denne suppen er ferdig på i underkant av 30 minutter. Supper kan lages vegetariske, med fisk, fugl, kjøtt eller farse. På denne tiden er året er det utrolig effekt med suppemiddag for å få varme i kroppen:o)
DU TRENGER:
1 blomkål
1 brokkoli
2 sjalottløk
1 liter grønnsaksbuljong/kraft
2 dl fløte
Chili explosion
Kvernet pepper
Kutt brokkoli og blomkål i buketter. Ta også med stilker og blad. Hold av noen buketter av hver grønnsaksort. Skrell og finhakk sjalottløk. Varm opp olje i gryten og tilsett sjalottløken. Fres den myk og blank. Tilsett grønnsaksbuljong/kraft og kok opp. Tilsett blomkål og brokkoli. La koke 15-20 minutter. Fjern blader og de største stilkene. Jevn resten med stavmikser. Tilsett fløte og kok opp igjen. Smak til med chili exsplosion og kvernet pepper. Er suppen for tykk, kan du spe med vann.
Øs opp i tallerkener og server suppen som den er, med ost, med spekeskinke eller begge deler. Kvern gjerne over litt ekstra pepper. Server gjerne baguetter til også.
VEL BEKOMME

tirsdag 6. november 2012

Tagliatelle med tomatbønner, grønnsaker og ost

Dette er en rett som har fulgt meg siden tenårene og hybeltilværelsen. Fra de tidligere tider var det helt enkelt med bønner, makaroni og ost. Men den har med årene blitt litt mer tilpasset. Fremdeles er det slik at basen er tomatbønnene og så bruker jeg  grønnsakene som finnes i grønnsaksskuffen...og jammen smaker det like godt i dag som det gjorde da jeg var 17. Den gang da ble retten kreert utifra at det var billige råvarer og jeg hadde lite penger;o) 
Tid: 15 minutter

DU TRENGER:
Tagliatelle
1 boks tomatbønner
1 gulerot
1 paprika
1 fennikel
1/2 liten squash ell. 1/3 stor
1 ss basilikum
1 ts chilisalt
1/2 ts kvernet pepper
Kok tagliatelle etter anvisning på pakken.
Skrell og kutt gulerot i små terninger. Kutt paprika, fennikel og squash i små terninger.
Ha tomatbønnene i en kjele. Tilsett grønnsakene. Ha i chilisalt, pepper og finhakket basilikum. Rør rundt, kok opp og slå ned varmen. La dette putre til pastaen er ferdigkokt.
Sil av pastaen. Legg opp på tallerkenene, fyll på med bønner og grønnsaker. Topp det hele med ost og evt litt kvernet pepper.
Server!!
VEL BEKOMME:o))

torsdag 25. oktober 2012

Fargerik grønnsakswok

Det beste med høsten er de bugnende grønnsakshyllene. Det er grønnsaker i alle farger og fasonger. Det er eksotiske grønnsaker, fabelaktige rotgrønnsaker og en del som vi anså som eksotiske bare få år tilbake blir nå dyrket på våre breddegrader. Høsten må definitivt utnyttest til å prøve ut litt vegetariske retter:o)
 Tid: 35-40 minutter, dette inkluderer oppkutting av grønnsakene.

DU TRENGER:
1 rød paprika
1 grønn paprika
1 gul paprika
4 selleristenger
2 rødløk
3 gulerøtter
1 aubergine
2-3 rødbeter, alt etter størrelse
3 ss soyasaus
1 1/2 dl vann
1 toppet teske mizenna
Jasminris
SLIK GJØR DU:
Kok ris etter anvisning på pakken.

Strimle paprikaene. Kutt selleristengene i passe tykke biter. Skrell og kutt rødløk i ringer som du igjen deler i to eller fire. Skrell og skjær gulerøttene i rundinger. Skjær auberginen i terninger. Legg den i en skål og dryss salt over. Dette trekker ut bitterstoffene i grønnsaken.Skrell og kutt rødbetene i staver.
Når man woker kan man enten bruke vanlig wokpanne, elektrisk wok eller helt vanlig stekepanne. Oljen skal være så varm at den bølger før man begynner. Ha gjerne en skål e.l med vann ved siden av. Stek grønnsakene i flere omganger, og når oljen fordamper kan man gjerne fylle på med vann istedenfor å pøse på med mer olje. Men vær forsiktig, og hell ikke på for mye av gangen da dette vil være med på å senke temperaturen. Rødbetene woker du til slutt slik at de ikke avgir farge til resten av grønnsakene. 

Hell alle grønnsakene unntatt rødbetene tilbake i den pannen du bruker.  Bland sammen vann, soyasaus og maizenna, Slå over og kok opp. La det putre noen minutter. Rett før servering blander du inn rødbetene.
Legg opp risen pent, bruk en kopp, ramikin eller egnet skål. Fyll opp og velv den over på tallerkenen. Trekk koppen eller skålen forsiktig opp slik at risen beholder fasongen. Legg opp grønnsakene og litt saus.
Server!!
VEL BEKOMME:o))

tirsdag 25. september 2012

Hot & spicy vegetartagliatelle

Innimellom blir middagene til litt sånn i farten...og det er slett ikke dumt, for veldig ofte blir resultatet over all forventning. Denne middagen er et slikt resultat, og maten ble svært god. Når familien gjekk fra middagsbordet var det lite og ingen rester igjen...slikt kan vi like:o)
FINN FREM:
1 boks cherrytomater
3 selleristenger
1 purre
1/2 squash
Ca 100 gram kantareller, evt annen sopp
1-2 hvitløksfedd
1 chili
1 1/2 dl hvitvin
Maldonsalt
Kvernet pepper
Ca 1 ss frisk, hakket basilikum ell. 1 ts tørket
Parmesan
Tagliatelle
Kutt opp selleristengene i biter og purre i ringer. Kutt squashen i staver. Er kantarellene små, bruker du dem som de er. Er de veldig store, grovhakkes de.Finhakk hvitløk og chili. Vil du ha en mildere smak, bruker du enten en halv chili eller fjerner frøene og bruker hele.
Smelt ned 2 ss smør. Tilsett hvitløk og chili, la det surre et par minutter. Tilsett resten av grønnsakene og bland godt sammen. La surre i noen minutter. Tilsett cherrytomatene og hvitvinen. Kok opp og slå deretter ned på svak varme. La stå til væsken har kokt seg godt inn, rør om innimellom. Smak til med salt, pepper og basilikum.
Kok tagliatelle etter anvisning på pakken.
Legg opp tagliatelle og fordel grønnsakene over. Dryss gjerne over litt parmesan(Som jeg glemte før jeg tok bilder;;o))Server!!
VEL BEKOMME:o))

tirsdag 18. september 2012

Pannekaker med nyrørte tyttebær, rødbet & eplestuing og steikt sopp

Her på Vestlandet har det bøttet ned i dagesvis...innimellom er det opplett akkurat lenge nok til at man tror at nå roer det seg...og så er vi i gang igjen *sukk* Høsten er definitivt over oss, og man kan trekke i hus og fyre i ovnen uten spesielt dårlig samvittighet. På høsten bugner butikkene av gode grønnsaker, og man kan virkeleg utfolde seg på kjøkkenet:o)
PANNEKAKER:
6 dl melk
3-4 egg
1 ts maldonsalt
Ca 3 dl hvetemel

Pisk egg, salt og melk lett sammen. Tilsett mel litt etter litt til du har en jevn og klumpefri røre.Stek pannekakene i litt smør. Det er viktig at pannen har fått varmet seg godt  opp før du tar til med stekingen. Denne gangen laget jeg forholdsvis tynne pannekaker, og fikk 10 pannekaker ut av røren.
RØDBET & EPLESTUING:
1 rødbet
1 grønt eple
1 dl fløte
2 ts lys balsamicoeddik(balsamico blanc)
Maldonsalt
Kvernet hvit pepper

Skrell og kutt rødbeten og eplet i terninger. Tilsett dem sammen med fløten i en kjele. Kok opp og slå ned varmen. Tilsett balsamicoen. La stå og putre til væsken har trukket godt inn. Stuingen skal nå være kremete og eplet og rødbeten passe møre. Smak til med maldonsalt og kvernet, hvit pepper
STEKT SOPP:
4 aromasopp
Ca 100 gram kantarell

Kutt soppen opp i passende biter. Stekes sprø i stekepanne sammen med  2-3 ss smør. Ta av pannen og kvern over litt pepper og dryss på maldonsalt.
NYRØRTE TYTTEBÆR:
100 gram tyttebær
50-60 gram sukker

Bruk en gaffel e.l til å jobbe sukkeret inn i tyttebærene. Ta i sukkeret litt etter litt til det er passe søtt.

Legg opp stuing og sopp. Dander litt tyttebær på toppen. Brett sammen pannekaken og pynt gjerne med litt timian.
Server!!
VEL BEKOMME:o))

torsdag 6. september 2012

Ovnsbakte grønnsaker med potetmos

Vi er med på kjøttfri mandag. Hvorfor kan du lese om HER!! 
TID: 40 minutter

DU TRENGER:
1 blomkål
1 brokkoli
1 fennikel
Ca 150 gram kantareller ell. annen sopp
50 gram skiva mandler, evt cashewnøtter
1 1/2 ts maldonsalt
1 ts pepper
3 ss grapefruktjuice
5 ss olivenolje
Skjær blomkål og brokkoli i små buketter. Kutt fennikel i terninger. Hakk kantarellene lett opp. Fordel i en ildfast form. Bland sammen grapefruktjuice, olivenolje, salt og pepper. Slå over grønnsakene. Legg på lokk eller dekk til med alumiumsfolie. Settes midt i ovnen på 180 grader i 30 minutter.

Sprøstek mandelflakene i litt smør i stekepannen,. Når grønnsakene er ferdige blandes mandlene forsiktig inn.
POTETMOS:
8-10 poteter
2-2.5 dl fløte
3 ss smør
1 ts salt
1/2 ts kvernet pepper

Skrell og kutt potetene i terninger. Kokes godt møre. Sil av vannet og stapp lett sammen. Kok opp smør og fløte. Tilsett og stapp til den er klumpefri. Kjør ca 5 minutter i kjøkkenmaskinen. Smak til med salt og pepper.

Legg opp potetmosspeil på tallerkene. Fordel grønnsakene over. Kvern gjerne over litt pepper.
Server!!
VEL BEKOMME:o))

fredag 23. mars 2012

Grønn ertesuppe

Nydelig suppe som er vegetarisk og så billig at det nesten ikke er til å tro...For ikke å snakke om den fantastiske fargen det blir av de grønne ertene:o))
DU TRENGER:
4 sjalottløk
1 hvitløksfedd
700 gram frosne, grønne erter
1 ss frisk, finhakket oregano
7-8 dl grønnsakskraft, evt 4 ss grønnsaksfond og vann
Maldonsalt
Kvernet pepper
Chili explosion
Evt brødkrutongar
Evt creme fraiche
Finhakk løk og hvitløk. Stek i gryte sammen med litt smør på middels varme til den blir myk og blank. Slå over grønnsakskraft og ha deretter i oregano og erter. Kok til ertene blir myke, sånn omtrent 7 minutter. Jevn deretter suppen med stavmikser. Smak til med salt, pepper og chili explosion.
Øs suppen opp i boller og dander evt creme fraiche i spiral ved hjelp av en skje. Fyll på med brødkrutonger om ønskelig.
Server!!
VELBEKOMME:o))

fredag 9. mars 2012

Enkel pastarett med grønnsaker og fløte

Enkle retter i hverrdagen er ei must for å få kabalen med lekser, bringing, henting, besøk og trening til å gå opp!! Her har jeg laget en kjempegod vegetarisk pastarett...som faller i smak i heimen. Tallerkener og gryter var bunnskrapte og helst ville de hatt litt til:o))
DU TRENGER:
500 gram valgfri pasta
1 liten løk
1/2 kinesisk hvitløk
1 ss olje
1 ss smør
1 liten blomkål
1 liten brokkoli
1-2 gulerøtter
3 dl fløte
2-3 ss grønnsaksfond
Maldonsalt
Kvernet pepper
Chili exsplosion
SLIK GJØR DU:
Kok pasta etter anvisning på pakken.
Finhakk løk og hvitløk. Surr i smør og olje på svak varme til løken er blank og myk. Tilsett grønnsakene og la det surre et par minutter. Tilsett deretter fløte og grønnsaksfond. Kok opp, slå ned varmen og la surre videre i 4-5 minutter. Smak til med salt, pepper og chili exsplosion(santa maria krydder).
Sil av pastaen og legg opp på tallerkener. Slå over grønnsaker og fløte.
Server!!
VEL BEKOMME:o))

onsdag 18. januar 2012

Tomatisert grønnsakssuppe

Deilige, hjemmelagde supper er noe av det beste som kan settes på bordet...Når den i tillegg er rask og enkel å lage er alt fullkomment. Fra jeg var hjemme 15.40 i går var alt kuttet,brest, tilsett, oppkokt, klargjort, ferdig og oppspist til vi måtte ut av døren igjen kl. 16.45. Har du ennå dårligare tid kan deler av suppen tilberedas dagen før:o)
DU TRENGER:
2 ss olivenolje
1 løk
2 hvitløksfedd
2 gulerøtter
1 pastinakk
1 liten kålrot
1 blomkål
1 spisspaprika
1 boks hermetiske tomater
2 ss tomatpure
1 liter grønnsaksbuljong.(Enten selvlaget eller snarveien med 1 liter vatn og 4 grønnsaksfond som jeg gjorde)
2 ts middelhavssalt
1 ts kvernet pepper
1 ts basilikum
1/2 ts chili/kakaokrydder(kan sløyfes)
1 boks kidneybønner
3 ss finhakket bladpersille
Nyreven parmesan
Evt horn eller annen gjærbakst
SLIK GJØR DU:
Skrell og kutt løken litt grovt opp. Finhakk hvitløken, Surr dette mykt og blankt på svak varme sammen med oljen. Tilsett tomatene og tomatpure og rør godt rundt. Tilsett deretter grønnsaksbuljongen, middelhavssaltet, basilikum, chili/kakaokrydder og kvernet pepper. 
Skrell og kutt opp gulerøtter, pastinakk og kålrot. Tilsett dette i suppen og kok opp.Slå ned varmen og legg på lokket. La koke i ca 15 minutter.
Kutt paprikaen i strimler og del blomkålen i små buketter. Tilsett i suppen og la det koke videre i 5-7 minutter. Tilsett deretter skylte, avrente kidneybønner og finhakket bladpersille. Rør godt rundt og la det stå 2-3 minutter til godgjøring.
Øs opp i skåler, dryss over nyrevet parmesan og server!!
VEL BEKOMME:o))