onsdag 16. januar 2013

Blomkål og brokkolisuppe

Suppe er fabelaktig hverdagsmat. De fleste supper er enkle å lage, og er heller ikke spesielt tidkrevende. Denne suppen er ferdig på i underkant av 30 minutter. Supper kan lages vegetariske, med fisk, fugl, kjøtt eller farse. På denne tiden er året er det utrolig effekt med suppemiddag for å få varme i kroppen:o)
DU TRENGER:
1 blomkål
1 brokkoli
2 sjalottløk
1 liter grønnsaksbuljong/kraft
2 dl fløte
Chili explosion
Kvernet pepper
Kutt brokkoli og blomkål i buketter. Ta også med stilker og blad. Hold av noen buketter av hver grønnsaksort. Skrell og finhakk sjalottløk. Varm opp olje i gryten og tilsett sjalottløken. Fres den myk og blank. Tilsett grønnsaksbuljong/kraft og kok opp. Tilsett blomkål og brokkoli. La koke 15-20 minutter. Fjern blader og de største stilkene. Jevn resten med stavmikser. Tilsett fløte og kok opp igjen. Smak til med chili exsplosion og kvernet pepper. Er suppen for tykk, kan du spe med vann.
Øs opp i tallerkener og server suppen som den er, med ost, med spekeskinke eller begge deler. Kvern gjerne over litt ekstra pepper. Server gjerne baguetter til også.
VEL BEKOMME

mandag 14. januar 2013

Karbonader med løkmarmelade, annapoteter og salat

Jeg har aldri vært særlig begeistret for karbonader. Etter at jeg lagde karbonader hjemme første gangen forsto jeg hvorfor. De tørre skosålene som er å få kjøpt i butikken burde egentlig ikke gå under betegnelsen mat engang!! Når man lager karbonadene selv får man en komponent som vil bli en del av et nydelig måltid...og man trenger ikke grue seg til neste gang barna spør om man kan ha karbonader til middag:o)
KARBONADER:
2 pk karbonadedeig
2 ts chilisalt, evt maldonsalt
1 ts kvernet five peppers, evt svart pepper
1 egg
Ha alt over i kjøkkenmaskinen. Kjør til du får en jevn deig. Form til passe store karbonader, og ta med i beregningen at de krymper ca 25 % under steking. Lag rutemønster eller striper med en kniv, da får du en veldig fin stekeflate. Smelt 1 ss smør sammen med 1 ss olje. Stek raskt til du får en fin stekeskorpe på begge sider. Senk temperaturen og stek 3-4 minutter på hver side.
 LØKMARMELADE:
1 rødløk
1 gul løk
1 eple
2 ss smør
1 ss sukker
2 ss rødvinseddik
Skrell og del løkene i to. Snitt deretter i tynne halvringer. Skrell eplet og kutt i terninger. Smelt smør i en gryte, tilsett løk og eple. Surr på svak varme uten at den tar farge, i ca 10 minutter. Dryss over sukker og tilsett rødvinseddik. Bland godt sammen og la surre videre i omtrent 5 minutter.
Annapoteter, følg linken for oppskrift
SALAT:
Babyleafblanding
Agurk
Dolciatomater
Fennikel
1 ss rødvinseddik
2 ss olivenolje
1/2 ts middelhavssalt, evt chilisalt eller maldonsalt
3/4 ts kvernet pepper

Legg opp salatblader.Kutt agurk i staver, fennikel i juliennestrimler og tomatene i to. Legg opp ønsket mengde. Bland sammen rødvinseddik,olje, salt og pepper. Bruk en skje og ringle blandingen over salaten.Legg over poteter og en karbonade. Topp karbonaden med løkmarmelade.
Server!!
VEL BEKOMME:o)

søndag 13. januar 2013

lørdag 12. januar 2013

Salat med kylling og serranoskinke

Superenkel og deilig forrett. Jeg har brukt få råvarer og lagt vekt på anretningen. Det mest  "tidkrevende" var å steke kylling. Til sammen var tidsbruken på ca 10 minutter:o)
DU TRENGER:
2 kyllingfileter
Middelhavssalt
Kvernet pepper
Serranoskinke
14 cherrytomater
Friseesalat
Rød lollosalat
Valnøttost(valgfritt)
0,5 dl vann
1 ss rødvinseddik
Strimle kyllingfiletene. Dryss over middelhavssalt og kvern over pepper. Smelt 1 ss smør og 1 ss olje i stekepannen. Stek kyllingstrimlene raskt på høy varme. De trenger ca 3 minutter. Legg til sides. Hell i o,5 dl vann og kok ut stekepannen. Tilsett rødvinseddik. Sil sjyen over i en sausemugge.
Riv salaten litt grovt med hendene. Legg opp i en dyptallerken. Anrett kyllingstrimlene. Legg en halv cherrytomat mellom kyllingstimlene. Rull sammen 1 skive serranoskinke og brett kantene litt ut med lett hånd. Sett forsiktig på plass i midten. Anrett deretter tynne skiver av valnøttost rundt skinken om ønskelig. Ta til slutt en ss sjy og ringle en runde over salaten. Ønsker du å servere brød til anbefaler jeg fletteloff eller baguetter.
Server!!
VEL BEKOMME:O)

fredag 11. januar 2013

Pizza med paprika, parmaskinke og bøffelmozarella

Jeg har i alle år sverget til pizza med tykk bunn og gode kanter. Men etter å ha laget denne pizzavarianten står jeg i alvorlig fare for å omvendes. Her er bunnen tynn og sprø, og det smakte fantastisk godt:o)
 PIZZABUNN:
1 dl lunket vann
2-2,5 dl mel
50 gram pizzagjær
2 ss olje
1 ts salt
1 egg
Denne pizzaen har jeg også laget i glutenfri variant:
1 dl lunket vann
3 dl semper fin mix
50 gram pizzagjær
2 ss olje
1 ts salt
1 egg
Sett ovnen på 250 grader og sett inn stekeplaten. Ha alle ingrediensene unntatt oljen i kjøkkenmaskinen. Kjør til en glatt og smidig deig. Tilsett oljen og la kjøkkenmaskinen gå i omtrent 5 minutter. Dekk til med plast og klede eller lokk. Sett lunt til heving til deigen har oppnådd dobbel størrelse, ca 1 time. Slipp deigen ned på melet bakebenk/bord og kjevle ut en rund leiv. Ta stekeplaten ut av ovnen, legg på bakepapir. Ha pizzabunnen over på stekeplaten.
 FYLL:
Hot tomatsaus
1 paprika
1 selleristang
100 gram parmaskinke
1 bøffelmozarella
Ruccolasalat
Fordel tomatsaus over bunnen. Kutt paprika og selleri i små terninger. Ta gjerne paprika i ulike farger, da får du en fargerik pizza. Fordel over tomatsausen. Skjær mozarella i skiver og fordel over pizzafyllet. Stekes midt i ovnen i 10-12 minutter.
Ta ut og avkjøl litt på rist. Legg på parmaskinke og ruccola. Skjær opp i passende biter. Denne pizzaen holder til to personer. 
Server!!
VEL BEKOMME:o)

torsdag 10. januar 2013

Laks med urtelokk, potetmos og ovnsbakte grønnsaker

Laks er luksusmat i hverdagen. Smakfullt, sunt og med gode variasjonsmuligheter. Denne gangen har laksen fått spille hovedrollen toppet med et nydelig urtelokk og holdt meg til enkelt tilbehør:o)
LAKS MED URTELOKK:
6-800 gram laksefilet
2 loffskiver
2 hvitløksfedd
20 basilikumblader
3 stilker rosmarin
1 ts maldonsalt
1/2 ts kvernet pepper
Saft fra 1/2 sitron
3 ss olje
Skjær bort skorpene fra brødet. Ha alle ingrediensene til urtelokket i en blender e.l. Kjør til du får en jevn masse. Fordel massen over laksefiletene. Bruk gjerne hendene til å trykke på plass på toppen, da får du et jevnt og godt resultat. Stekes midt i ovnen på 200 grader i omtrent 15 minutter. Sjekk fisken og gi den noen minutter til om den ikke er helt ferdig.
GRØNNSAKER:
1 blomkål
1 brokkoli
2 ss smør
1 ss lønnesirup
Maldonsalt
Kvernet pepper

Del blomkål og brokkoli i buketter. Legg i en ildfast form. Salte og pepre. Fodel smør og hell over sirup. Legg på lokk og sett i ovnen sammen med laksen. Grønnsakene bruker ca samme tid som fisken.
POTETMOS:
8 poteter
1 1/2 -2 dl h-melk eller fløte
2 ss smør
Maldonsalt
Kvernet pepper

Skrell potetene og skjær dem i terninger. Kokes godt møre. Sil av og stapp. Kok opp melk/fløte og smør. Hell over potetene og stapp videre. Jeg lot den være rustikk og grov. Smak til med salt og pepper.Legg opp potetmos på tellerkenene og stryk den utover. Legg laksen over og fyll på med grønnsaker.
Server!!
VEL BEKOMME:o)

onsdag 9. januar 2013

Sjokolade og klementinsnurrer

Fersk gjærbakst i sin alminnelighet smaker utrolig godt, og søt gjærbakst er en sikker vinner. Her hos oss har Rakel kanelboller som sin favoritt, Fredrik har vaniljeboller og Frode liker fylte sukkerboller, og tar de også gjerne uten sukker...og jeg? Jeg liker å eksperimentere;o) Jeg hadde noen slappe klementiner i fruktutvalget som egentlig ikke fristet til å spises. Ideen dukket da opp litt etter litt. Sjokolade og appelsin smaker jo godt sammen, så hvorfor ikke prøve disse kombinasjonene i gjærbakstfyll? Kombinasjonen passet som hånd i hanske, og smakte fortreffelig:o)
DU TRENGER:
1 porsjon grunndeig
FYLL:
130 gram smør
75 gram mørk sjokolade
Skall av to klementiner
2 ss klementinsaft
70 gram sukker
Hakk opp sjokoladen. Brukt et zesterjern e.l til å rive av skallet på klementinene. Kjør smøret mykt og tilsett sukker, sjokolade, klementinskall og saft. Bland godt sammen. 
Du kan enten dele deigen i to og kjevle ut rektangler, eller du kan kjevle ut deigen til et stort rektangel. Smør fyllet utover den ene rektangelhalvdelen. Brett over den andre halvdelen og knip sammen i skøytene. Kjevle lett over. Skjær remser på 2-2 1/2 cm og skjær dem opp til de ser ut som en bukse. Snurr "buksebena" sammen og føy det hele sammen til en knute. Legg på bakepapirkledd stekebrett. La etterheve i ca 20 minutter. Stekes midt i ovnen på 200 grader i 20 minutter. Avkjøl på rist. Bland sammen sirup og litt vann, pensle knutene med blandingen og du får en ekstra blank og lekker overflate.
VEL BEKOMME:o)

tirsdag 8. januar 2013

Serranosurret svinefilet med mandelpotetpure, rødkål og fiken

Svinekjøtt er utrolig godt, og tilbereder man det riktig blir det også svært saftig og smakfullt.
SVINEFILET:
1 svinefilet a 6-800 gram
Maldonsalt
Kvernet pepper
1 ss fersk,finhakket timian
1 ss fersk, finhakket salvie evt 1 ts tørket 
1 ts paprikapulver
1 ss rødvinseddik
2 ss olje
Ca 150 gram serranoskinke

Bland sammen olje, rødvinseddik, urter og krydder. Fjern evt hinner fra fileten og pensle blandingen over det hele. Start i den tynneste delen av fileten og rull på 1 skinkelengde. Overlapp med skinke nr 2, og så fortsetter du videre til hele fileten er pakket inn. Er det tett nok slipper du å surre med hyssing. Jeg delte videre fileten i fire like biter. Smelt ned smør i en stekepanne. Denne gangen benyttet jeg meg av smaksrikt sætersmør. Legg filetbitene i stekepannen og senk ned til middeltemperatur. Stek i omtrent 5 minutter på hver side og gjerne et minutt eller to på "smalsidene" for å få pen og jevn farge over det hele. Under hele stekeprosessen øset jeg smør over med jevne mellomrom. Legg over i en ildfast form og dekk med folie. La hvile i minimum 10 minutter. 
MANDELPOTETPURE:
20 mandelpoteter
2 dl fløte eller h-melk
2 ss smør
Maldonsalt
Kvernet pepper
Evt gressløk eller persille

Skrell potetene og kutt dem opp i biter om ønskelig. Men de er som regel så små at det ikke er nødvendig. Kok potetene godt møre og sil av vannet. Ha over i en bolle og finstapp. Kok opp fløte og smør, tilsett potetene og stapp mest mulig klumpefri. Kjør i kjøkkenmskinen i ca 5 minutter, og smak til med salt og pepper. Evt også gressløk eller persille. Du skal nå ha en fløyelsmyk potetpure.
RØDKÅL OG FIKEN:
Ca 500 gram rødkål
75 gram tørket fiken
2 ss rødvinseddik
1 dl eplejuice

Finstrimle rødkål og kutt deretter tørket fiken i små biter. Bland inn rødvineddik. Smelt litt smør i en kjele og tilsett rødkål og fiken. La surre i noen minutter på medium varme. Tilsett eplejuice, senk temperauten litt og legg på lokk. La putre i ca 10 minutter. 
EPLESJY:
Tilsett 2 dl eplejuice i stekepannen du stekte svinefileten i. Kok godt ut pannen og sil sjyen. Smak tilmed salt og pepper.

Skjær svinefiletbitene i tre skiver. Legg opp mandelpotetpure og stryk ut på tallerkenene. Kvern over litt pepper. Legg opp svinefilet og øs over ca 1 ss eplesjy. Legg opp rødkål og fiken.
Server!!
VEL BEKOMME:o)

mandag 7. januar 2013

Fylt kyllingfilet og paprikarisotto

I desember var det min tur til å ha klubbjentene på besøk. Jeg bestemte meg ganske raskt for å lage risotto. Etter litt tenking og idemyldring kom jeg frem til at jeg ville ha kyllingfølge til risottoen. I utgangspunktet hadde jeg planlagt kyllingbryst, men siden det ikke var å få tak i ble det kyllingfileter i stedenfor. Kombinasjonen ble en suksess, og alle ble mette etter et velsmakende måltid:o)
FYLT KYLLINGFILET:
4 kyllingfileter
1 fennikel
4 reddiker
12 sukkererter
4 skiver salame milano ~ parmacotto
Legg et lite snitt i kyllingfileten. Utvid forsiktig til du har en lomme på hele oversiden av filetene. Finsnitt fennikel. Kutt reddik i tynneskiver som du igjen deler i to. Splitt sukkerertene på langs, og del dem deretter i tre. Start med fennikel, fyll deretter på med reddiker og til slutt sukkertene. Brett så salamiskivene i to, og legg på toppen.
Smelt ned litt smør i en stekepanne. Stek filetene raskt på relativt høy varme på begge sider slik at de får en jevn hinne. Senk deretter temperaturen og stek dem omtrent 7 minutter på hver side. I hele stekeperioden øser du smør over filetene med jevne mellomrom. Legg filetene over i en ildfast form og legg over folie. La dem hvile i ca 10 minutter.
PAPRIKARISOTTO:
4 dl arborisris ell. annen risottoris
1 rød paprika
1 gul paprika
1 stilkselleristang
3 sjalottløk
2 hvitløksfedd
2 dl hvitvin
10 dl vann
4 ss kyllingfond
3 dl mozarella
140 gram smør
Kutt paprika og stilkselleri i små terninger. Finhakk sjalottløk og hvitløk. Fres i litt olje i en gryte de blir blanke, men ikke har tatt farge. Tilsett risottorisen og la alt frese til riskornene har blitt blanke. De skal ikke ta farge og bli brune. Tilsett nå hvitvinene og kyllingfonden, og la dette koke inn. Tilsett deretter så mye vann at risen blir dekket og la dette koke inn. Fortsett på denne måten til alt vannet er tilsatt. Fortsett kokingen og røringen til risen har oppnådd "al dente", dvs tyggemotstand. Start smakingen etter 20 minutter. Min risotto hadde oppnådd perfekt konsistens etter 15 minutter. Tilsett deretter paprika og selleri og rør godt inn. Legg på lokk og la stå i fem minutter. Tilsett så mozarella og rør den inn. Legg på lokket og la hvile mens du kutter smør i terninger. Rør til slutt inn smøret og risottoen er klar. 
Legg opp risotto på tallerkenene og legg en kyllingfilet på toppen. Pynt gjerne med litt friskt kryddergrønt.
Server!!
VEL BEKOMME:o)