tirsdag 8. januar 2013

Serranosurret svinefilet med mandelpotetpure, rødkål og fiken

Svinekjøtt er utrolig godt, og tilbereder man det riktig blir det også svært saftig og smakfullt.
SVINEFILET:
1 svinefilet a 6-800 gram
Maldonsalt
Kvernet pepper
1 ss fersk,finhakket timian
1 ss fersk, finhakket salvie evt 1 ts tørket 
1 ts paprikapulver
1 ss rødvinseddik
2 ss olje
Ca 150 gram serranoskinke

Bland sammen olje, rødvinseddik, urter og krydder. Fjern evt hinner fra fileten og pensle blandingen over det hele. Start i den tynneste delen av fileten og rull på 1 skinkelengde. Overlapp med skinke nr 2, og så fortsetter du videre til hele fileten er pakket inn. Er det tett nok slipper du å surre med hyssing. Jeg delte videre fileten i fire like biter. Smelt ned smør i en stekepanne. Denne gangen benyttet jeg meg av smaksrikt sætersmør. Legg filetbitene i stekepannen og senk ned til middeltemperatur. Stek i omtrent 5 minutter på hver side og gjerne et minutt eller to på "smalsidene" for å få pen og jevn farge over det hele. Under hele stekeprosessen øset jeg smør over med jevne mellomrom. Legg over i en ildfast form og dekk med folie. La hvile i minimum 10 minutter. 
MANDELPOTETPURE:
20 mandelpoteter
2 dl fløte eller h-melk
2 ss smør
Maldonsalt
Kvernet pepper
Evt gressløk eller persille

Skrell potetene og kutt dem opp i biter om ønskelig. Men de er som regel så små at det ikke er nødvendig. Kok potetene godt møre og sil av vannet. Ha over i en bolle og finstapp. Kok opp fløte og smør, tilsett potetene og stapp mest mulig klumpefri. Kjør i kjøkkenmskinen i ca 5 minutter, og smak til med salt og pepper. Evt også gressløk eller persille. Du skal nå ha en fløyelsmyk potetpure.
RØDKÅL OG FIKEN:
Ca 500 gram rødkål
75 gram tørket fiken
2 ss rødvinseddik
1 dl eplejuice

Finstrimle rødkål og kutt deretter tørket fiken i små biter. Bland inn rødvineddik. Smelt litt smør i en kjele og tilsett rødkål og fiken. La surre i noen minutter på medium varme. Tilsett eplejuice, senk temperauten litt og legg på lokk. La putre i ca 10 minutter. 
EPLESJY:
Tilsett 2 dl eplejuice i stekepannen du stekte svinefileten i. Kok godt ut pannen og sil sjyen. Smak tilmed salt og pepper.

Skjær svinefiletbitene i tre skiver. Legg opp mandelpotetpure og stryk ut på tallerkenene. Kvern over litt pepper. Legg opp svinefilet og øs over ca 1 ss eplesjy. Legg opp rødkål og fiken.
Server!!
VEL BEKOMME:o)

Ingen kommentarer:

Legg inn en kommentar

Så koselig at du tar deg tid til å legge igjen en kommentar:0)
Det setter jeg utrolig stor pris på ♥
Klem Line