onsdag 31. oktober 2012

Sei med stekt løk og raspet gulerot

Dette er tradsijonsmat og en klassiker i mine øyne. Mat som de fleste er vokst opp med, og som de ser tilbake på med glede eller gru. Det er en fantastisk rett om den er tilberedt for egen hånd. Men om man er vant med blokkfisken som kunne kjøpes på butikken sammen med ferdigstekt løkgugge stiller vel kanskje minnene seg litt annerledes....jeg grøsser i alle fall ved tanken på synet som dukker opp for mitt indre øye. Her er i alle fall min versjon av denne klassikeren:o)
Tid: 30 minutter
Oppskriften er beregnet på 4 personer
DU TRENGER:
6-800 gram seifilet, gjerne skinn og benfri
Maldonsalt
Kvernet pepper
2 rødløk
3 gulerøtter
1 sitron
2 dl vann
2-3 ss sukker
Poteter
Kok potetene.

Skrell og rasp gulerøttene. Bland sammen saften av sitronen, vann og sukker. Prøv deg litt frem på mengden sukker, alt etter hvor syrlig du ønsker å ha gulerøttene. Sett gjerne kaldt frem til bruk.

Salte og pepre seifiletene. Varm opp et par ss olje og tilsett så 1 ss smør i stekepannen. Stek filetene 3-5 minutter på hver side på middels varme.Vend dem forsiktig og bruk gjerne to stekespader så ikke fiskestykkene faller fra hverandre. 

Skrell og skjær løken i to. Kutt den deretter i halvringer. Jeg valgte å steke også dem i en blanding av olje og smør. Oljen gjør at løken blir blankere og ser penere ut. Stek løken til den blir blank og faller lett sammen.
Legg poteter på tallerkenene. Legg opp fisk og topp med løk. Fyll på med raspede gulerøtter.Server!!
VEL BEKOMME:o))

tirsdag 30. oktober 2012

Gresskarsuppe

Halloween nærmer seg med stormskritt, og hva er vel mer passende enn å planlegge servering av gresskarsuppe til denne dagen? Noen har tatt til seg tradisjonen med å lage gresskarlykter, og da er det jo greit å få oppskrifter der gresskarkjøttet kan brukes.Selv synes jeg Halloween er en like koselig tradisjon som Julebukk... Facebook blir i de to kommende dagen fulle av statuser om Halloween versus Julebukk. De mest ihuga hevder at Julebukk er urnorsk...men her må det desverre skuffes. Dette er en tradisjon som opprinnelig kommer fra Irland, så begge desse fenomenene er nokadopterte  fra andre land. Begge deler er nok også kommet for å bli, enten vi liker det eller ei;o) 
DU TRENGER:
450-500 gram gresskar
1 rødløk
1/3 purre
2 hvitløksfedd
5 dl kyllingkraft
3 dl fløte
Maldonsalt
Kvernet pepper
1 ss smør
Denne gangen kjøpte jeg et lite gresskar. Dette delte jeg i to, og grov ut gresskarkjøtt med ein skje. Men dersom du skal lage gresskarlykt, kan du skjære av toppen. Skjær gresskarkjøttet opp i mindre biter.  Legg gresskarkjøttet over i en gryte og dekk med vann. Kok opp og slå ned til middels varme. Kok til gresskarkjøttet er mørt, ca 30 minutter. Sil av vannet.

Skrell og finhakk rødløk og hvitløk. Ha litt olje i stekepannen og legg i rødløken og hvitløken. Fres dette blankt og gyllent. Purer sammen med gresskarkjøttet med stavmikser.

Ha deretter pureen over i en gryte, slå i kyllingkraft og fløte. Kok opp og slå ned varmen. Smak til med salt og pepper.
GARNITYR:
Gresskarkjerner
Pinjekjerner
Valnøtter

Hakk valnøttene og rist alt sammen i tørr stekepanne. Pass på at det ikke blir svidd.
Øs opp suppe i vanlige skåler, eller som jeg har gjort...gresskarskåler.Dryss over nøtteblanding og pynt med litt sitronmelisse.
Server, gjerne sammen med knekkebrød....en usedvanlig vellykket kombinasjon.
VEL BEKOMME:o))

mandag 29. oktober 2012

Kyllingbryst med ovnsbakte poteter og gulerot & eplepure

I forrige ukes innkjøpsrunde kom jeg over noen fantastiske kyllingbryst av livrechekylling. Dette er kvalitet av ypperste sort. Disse krabatene har hatt et godt kyllingliv før de endet i matvaredisken, og de er foret på urter og kjærlighet. Det kjennes på smaken:o)
Tidsbruk: Ca 1 time
Retten er beregnet på 4 personer
KYLLINGBRYST:
2 kyllingbryst
Maldonsalt
Kvernet pepper
Timian
Smør
2-3 ss konjakk
Gni kyllingbrystene inn med salt, pepper og timian.Smelt ned smør i stekepannen og stek kyllingbrystene til de får en fin stekeskorpe. Øs smør over med jevne mellomrom. Når det har satt seg en lett skorpe, tilsetter du konjakk i stekepannen og senker temperaturen. Stek nå videre et par minutter på hver side, og øs smør/konjakkblanding over kyllingbrystene flere ganger.

Legg kyllingbrystene over i en ildfast form.Hell over smør/konjakk. Sett steketermometer i den tykkeste delen av brystet og sett midt i ovnen på 200 grader. Når kjernetemperaturen viser 68 grader er brystene ferdige. Ta dem ut av ovnen og la dem hvile i 10-15 minutter. Da trekker væsken seg inn i brystet og de blir utrolig saftige.
OVNSBAKTE POTETER:
Amadinepoteter
1 rød chili
2-3 hvitløksfedd
Timian
Maldonsalt
Kvernet pepper
Olje

Del potetene i to eller fire, alt etter størrelsen på potetene. Hvor mange poteter du bruker avhenger litt av det samme.  Finhakk chili, hvitløk og timian. Bland sammen med salt og pepper. Dryss blandingen godt utover potetene og ringle over en god slump olje. Settes midt i ovnen på 200 grader i ca 20 minutter. De to-tre siste minuttene slå jeg over på varmluft. Da blåser potetene seg litt opp og får en sprøere overflate.
GULEROT & EPLEPURE:
3 gulerøtter
1 eple
3 ss smør
Maldonsalt
Pepper

Skrell gulerøttene og eplet. Kutt i passende biter. Kok gulerøttene nesten møre, og så har du i eplet. Kok videre til alt er godt mørt. Smelt smør. Purer gulerøttene og eplet. Tilsett smør og kjør det jevnt. Smak til med salt og pepper.

Stryk gulerot og eplepureen over tallerkenene. Skjær delvis gjennom kyllingbrystet og anrett over pureen. Legg opp poteter og pynt gjerne med litt timian.
Server!!
VEL BEKOMME:o))

søndag 28. oktober 2012

Ukemeny, uke 44/2012

En ny uke...med nye muligheter bansker straks på døren. Her i Sunnfjord er det i skrivende stund full vinter. Jeg er jo blant den snodige delen av befolkningen som synes vinteren er vakker, jeg da. Det blir så mye renere, lysere og ikke minst så er naturen så utrolig vakker i frost og sneskrud. Jeg regner med at dette øyeblikket av vinter straks er ved veis ende...for i løpet av uken er det meldt regn igjen. For de som lurer om jeg gikk videre i Jerniakonkurransen så har vi altså ikke lov å si noe ennå, men jeg regner med at det blir lansert på Jernia sine sider om ikke så altfor lenge. I mellomtiden får dere kose dere med inspirasjonen til neste ukes middager:o)

MANDAG:
Fargerik grønnsakswok


TIRSDAG:
I all enkelthet


ONSDAG:
Fiskegrateng med raspet gulerot


TORSDAG:
Kyllingstrimler i fløtesaus


FREDAG:
Chili con carne


LØRDAG:
Entrecote med rødbeter og rødvinssaus


SØNDAG:
Mandel og safrankveite med potetpurespeil


FORRETT:
Gravlakssalat


DESSERT:
Sjokoladeterte med bringebærcoulis og friske bær


UKENS KAKE:
Verdens beste

UKENS BAKST:
Knekkebrød med sprudlende vann og gresskarkjerner

lørdag 27. oktober 2012

Entrecote med rødbeter og rødvinssaus

Sist vi hadde en Voldahelg, hadde Mamma, jeg og søsteren min en koselig jentekveld. I slikt lag kreves selvsagt god mat, og valget fallt på entrecote. Denne oppskriften kan jeg nok ikke skryte på meg å ha komponert selv, jeg fant den inne på Mine oppskrifter. Noe jeg er glad for, for dette var en meget smakfull og god rett. Jeg har dog foretatt noen justeringer, og gjengivelsen er med egne ord. 
DETTE TRENGER DU:
4 ferske rødbeter
1 purre
Smør
4 entrecotebiffer
Maldonsalt
Kvernet pepper

Kok rødbetene knapt møre i lettsaltet vann.Når de er ferdige skrelles de og deles i båter. Splitt purren i to eller fire alt etter tykkelse og kutt opp i passende biter. Fres deretter purrebitene passe myke sammen med litt smør i stekepannen på svak varme.
SAUS:
2 dl rødvin
1 dl vann
2 ss god oksefondant/kraft
2 ss kaldt smør
Kvernet pepper
Ha rødvin, vann og kraft i en kjele. Kok opp og slå ned varmen. La deretter sausen putre på svak varme under lokk i vel 10 minutter. Pisk inn det kalde smøret og smak til med kvernet pepper.
Krydre biffene med salt og pepper. Stek dem med litt smør i stekepanne et par minutter på hver side. Hell sausen over og la det putre videre i 4-6 minutter. Her er det tykkelsen på biffene som teller. Mine var tykke, og jeg brukte dersor 6 minutter, noe som resulterte i en medium stekt biff.

Legg opp biffene sammen med saus, og legg deretter opp rødbetene og fordel purren over. Kvern lett over litt pepper.
Server!!
VEL BEKOMME:o)

fredag 26. oktober 2012

Sjokoladeterte med friske bær og bringebærcoulis

Forrige helg hadde vi middagsgjester rundt bordet...og når man har gjester er dessert selvskrevet. Desserten runder av måltidet på en herskapelig måte.
TERTEDEIG:
2 1/2 dl hvetemel
1/2 ts salt
1 ss sukker
110 gram usaltet smør i terninger
4-6 ss isvann

Bland sammen mel, salt og sukker i kjøkkenmaskinen. Tilsett smør og kjør deigen til den har en litt klumpete konsistens. Mens kjøkkenmaskinen går, tilsettes 4 ss isvann til deigen er såvidt samlet. Er det nødvendig tilsettes nå mer isvann. Pakk deigen i plast og legg i kjøleskapet en times tid. Del deigen opp i passende emner og kjevle de ut. Legg deigen over smurte og strødde porsjonsterteformer. Selv har jeg ikke små terteformer og brukte ramikinformer istedenfor, noe som fungerte fint. Stek paiskallet ved 225 grader i ca 10 minutter.
FYLL:
100 gram smør
200 gram mørk kokesjokolade
3 egg
3 ss sukker
4 ss appelsinjuice
3 ss saft fra appelsin

Smelt smøret. Trekk fra varmen. Knekk opp sjokoladen og legg i smøret. Rør om innimellom. Når sjokoladen er smeltet helt ned, rører du godt om så alt blander seg. Visp egg og sukker til fyldig eggedosis og tilsett så saft fra appelsinen. Sikt i melet og bland det forsiktig inn i eggedosisen.

Hell fyll i de avkjølte terteskallene. Stekes midt i ovnen på 200 grader i 20 minutter. Avkjøl.
BRINGEBÆRCOULIS:
100 gram bringebær
50 gram melis

Kjør dette sammen i blender eller foodprocessor. Sil blandingen for å få bort bringebærstenene.
PYNT:
Blåbær
Rips

Ta tertene forsiktig ut av formene. Er de vanskelige å løsne kan du dunke dem lett mot et passende underlag. Ha en liten øse med bringebærcoulis i hver dessertskål. Sett i tertene. Pynt med bær og gi et lett melisdryss.
Server, gjerne sammen med en kopp god kaffe!!
VEL BEKOMME:o))

torsdag 25. oktober 2012

Fargerik grønnsakswok

Det beste med høsten er de bugnende grønnsakshyllene. Det er grønnsaker i alle farger og fasonger. Det er eksotiske grønnsaker, fabelaktige rotgrønnsaker og en del som vi anså som eksotiske bare få år tilbake blir nå dyrket på våre breddegrader. Høsten må definitivt utnyttest til å prøve ut litt vegetariske retter:o)
 Tid: 35-40 minutter, dette inkluderer oppkutting av grønnsakene.

DU TRENGER:
1 rød paprika
1 grønn paprika
1 gul paprika
4 selleristenger
2 rødløk
3 gulerøtter
1 aubergine
2-3 rødbeter, alt etter størrelse
3 ss soyasaus
1 1/2 dl vann
1 toppet teske mizenna
Jasminris
SLIK GJØR DU:
Kok ris etter anvisning på pakken.

Strimle paprikaene. Kutt selleristengene i passe tykke biter. Skrell og kutt rødløk i ringer som du igjen deler i to eller fire. Skrell og skjær gulerøttene i rundinger. Skjær auberginen i terninger. Legg den i en skål og dryss salt over. Dette trekker ut bitterstoffene i grønnsaken.Skrell og kutt rødbetene i staver.
Når man woker kan man enten bruke vanlig wokpanne, elektrisk wok eller helt vanlig stekepanne. Oljen skal være så varm at den bølger før man begynner. Ha gjerne en skål e.l med vann ved siden av. Stek grønnsakene i flere omganger, og når oljen fordamper kan man gjerne fylle på med vann istedenfor å pøse på med mer olje. Men vær forsiktig, og hell ikke på for mye av gangen da dette vil være med på å senke temperaturen. Rødbetene woker du til slutt slik at de ikke avgir farge til resten av grønnsakene. 

Hell alle grønnsakene unntatt rødbetene tilbake i den pannen du bruker.  Bland sammen vann, soyasaus og maizenna, Slå over og kok opp. La det putre noen minutter. Rett før servering blander du inn rødbetene.
Legg opp risen pent, bruk en kopp, ramikin eller egnet skål. Fyll opp og velv den over på tallerkenen. Trekk koppen eller skålen forsiktig opp slik at risen beholder fasongen. Legg opp grønnsakene og litt saus.
Server!!
VEL BEKOMME:o))

onsdag 24. oktober 2012

Kyllingstrimler i fløtesaus

Stort enklere enn denne retten kan det faktisk ikke bli. Det er få råvarer og enkelt å lage.
Tid: 20 minutter
DU TRENGER:
4 kyllingfileter
1 brokkoli
1 blomkål
2-3 dl fløte
Balsamicoeddik
Maldonsalt
Kvernet, hvit pepper
Pasta
Bruk av den pastaen du har tilgjengelig og kok etter anvisning på pakke. 

Strimle kyllingfiletene.Strø over salt og kvern over pepper. Bland lett sammen. Del blomkål og brokkoli opp i små buketter,Stek strimlene i stekepannen i minimum to omganger. Dette for at ikke temperaturen i pannen skal senkes og koke kyllingen istedendor å steke den. Kyllingen trenger ikke mer enn 2-3 minutter i pannen. 
Legg tilbake kyllingstrimlene og ha i blomkål og brokkoli. Slå i fløte og ringle over balsamico. Bland forsiktig sammen og kok opp. Slå ned varmen og la fløten koke seg inn til passe tykkelse. Smak eventuelt til med salt, pepper og mer balsamico.

Legg opp pasta og øs over kylling, saus og grønnsaker.
Server!!
VEL BEKOMME:o))

tirsdag 23. oktober 2012

Knekkebrød med sprudlende vann og gresskarkjerner

I tiden fremover vil det bli noen endringer på bloggen min. Den største og mest omfattende omleggingen vil nå bli at jeg velger å legge om skriftspråket fra nynorsk til bokmål. Dette vil nok vere til glede for noen, og til ergrelse for andre. Likevel håper jeg at de som fant frem til bloggen nettopp fordi den hadde nynorsk skriftspråk vil ønske å følge meg videre med tanke på at de finner innholdet i bloggen så bra at det blir den avgjørende faktoren. Det er flere grunner til at jeg n¨å gjør dette grepet, og det vil etterhvert vise seg om det har den ønskede virkningen. I første omgang blir dette et prøveprosjekt, og dersom jeg føler meg ukomfortabel med bloggformen eller det ser ut til å ha negativ effekt, vil jeg vende tilbake til den nynorske skriftformen.Den andre omleggingen i denne omgang vil være at jeg skal prøve å tidsbefeste oppskriftene. Dette fikk jeg tips om av en av mine ivrigeste lesere, mitt søskenbarn Einy, i finalebloggen til Hjemmekokklauget, og det fikk jeg flere gode tilbakemeldinger på.
Egenproduserte knekkebrød blir stadig mer poulært i det ganske land. Etterhvert som en blir trygg på den standariserte kekkebrødoppskriften tør en gjerne å prøve litt mer, og ikke minst leke litt mer med ingrediensene. Jeg skal ikke påberope meg å vere den som kom på ideen om å bruke kullsyrevann til knekkebrød. Ideen plukket jeg opp inne hos Trine som hadde fått tipset fra en av sine lesere. Ideen er genial, og knekkebrødene blir utrolig sprø og velsmakende.
Tid: 1 time og 20 minutter
DU TRENGER:
4 dl store havregryn
4 dl sammalt spelt, grov
2 1/2 dl gesskarkjerner
1 dl sesamfrø
1 dl nøtter(pekan, cashew, hassel og mandler)
1 ss honning
1/2 dl olivenolje
5-6 dl vann med kullsyre
Bland alt det tørre godt sammen. Tilsett vann og olivenolje. Start med 5 dl og rør godt sammen. Deigen skal nå være ganske grøtete. Er den for tørr, tilsetter du 1 dl til med vann.Fordel deigen på to bakepapirkledde stekebrett. Stryk jevnt utover ved hjelp av en slikkepott e.l. Det er viktig at deigen blir jevnt fordelt, ellers vil noen knekkebrød bli brente, mens andre blir myke.
Stek knekkebrødene på 160 grader varmluft. Sett ett brett øverst og ett brett nederst i ovnen. Etter 10 minutter tar du ut brettene og ruter opp knekkebrødene med et pizzahjul eller en skarp kniv. Sett brettene tilbake i ovnen, Stek i 50 minutter til 1 time til. Bytt plass på brettene etter halve steketiden. Begynner de å bli veldig brune kan du ha stekedøren på gløttt inntil de siste 20 minuttene.
Knekk opp knekkebrødene og avkjøl på rist. Nytes med f.eks hvitost og reddiker.
VEL BEKOMME:o)