Vekemeny, veke 40/2012

Søndag igjen...og tid for å planlegge komande vekes middagar. Med god planlegging er det enkelt å servere mat som er laga frå botnen av. Det tek på ingen måte lenger tid enn om ein lagar mat av halv-og heilfabrikata. Velger ein det som ein trur er dei "lettvinte" løysingane tapar ein smak, gode råvarer og konsistens. Lagar ein maten sjølv vinn ein genuin mat laga på gode råvarer, og ein er heilt sikker på kva ein puttar i seg. Synest det er skremande når ein kan lese i media at barnemat på glas innheld kreftframkallande middel. Sonen min fekk den maten, men dottra vår tok standpunkt frå dag 1: Dette er søppel...så ho fekk heimelaga barnemat....
Ellers har denne veka vore både spennande og nervepirrande då eg bestemte meg for å kaste meg ut i det, og søkte medlemsskap i Eyvind Hellstrøm sitt Hjemmekokklauget!!
Her er ein liten presentasjon av kva det går ut på:
Eyvind Hellstrøm og Jernia søker 6 heimekokkar som skal formidle matglede og hjelpe folk til å lykkast på kjøkkenet det komande året. Dei seks som slepp gjennom nålauget skal blogge, twitre og bruke instagram til å formidle matglede. Første

 oppdrag vert å reise til Toscana saman med Eyvind 24-26 oktober.
Dei seks som til slutt står att er genuint oppatt av god mat og drikke og ynskjer at folk skal lære av dei. Dei skal ha eit brennande ønske om å spre matglede og formidling for at folk skallykkast på heimekjøkkenet.Dei må vere lærevillige, iniativrike, vere kreative, ha god formidlingsevne og ha gode samarbeidsevner. Synest du eg innehar desse egenskapinga håpar eg at akkurat DU vil stemme på meg!! No har eg klatra opp på plass nr. 48, men for å kome vidare etter fyrste runde må eg vere blant topp 30. HUSK: Du kan stemme x 2 dagleg ~kvar 12 time:o)) Tusen tusen takk til alle som har stemt, anbefalt og delt link så langt ♥
I går fekk stemmene dokka meg heile 16 plassar opp:o) Skal vi satse på 16 plassar til i dag?? Då plasserar eg meg blant topp 30:o)
HER ER DET BERRE Å HIVE SEG PÅ STEMMEGIVINGA♥

Trykk på STEMMELINKEN!!

MANDAG:
Hot & spicy vegetartagliatelle


TIRSDAG:
Kyllingsuppe med chili og fløyte

ONSDAG:
Pannesteikt laks med agurksalat og limerømme


TORSDAG:
Gresk pai

FREDAG:
Lammeburger

LAURDAG:
Mandel og safrankveite med potetpurespeil

SØNDAG:
Oksegryte med øl

FORRETT:
Minivannbakkels med tre sortar fyll

DESSERT:
Sitruskake


VEKAS KAKE:
Seig sjokolademarengskake med eggekrem og marinerte skogsbær


VEKAS BAKST:
Eltefritt brød med linfrø og solsikkekjerner

Vannbakkels med aioli, krabbe og rekefyll

I går kveld hadde jeg invitert et knippe flotte damer til Girls night ♥ på løa vår.Uten mat og drikke duger som sagt helten ikke, så mat måtte selvsagt til:o) Jeg serverte en trerettersmeny, og her kommer oppskriften på forretten:0)

KRABBE OG REKEFYLL:
300 gram krabbekjøtt frå klør
200 gram reker, ferdigrenset vekt
2 avocado
1 chili
1 ss frisk, finhakket koriander
Saft frå 1-2 lime
1 ss frisk, hakket persille

Ha krabbekjøtt og reker i en bolle. Kutt avocado i små terninger. Finhakk chili og koriander. Tilsett i bollen og skvis over limesaft. Bland det hele godt sammen og sett i kjøleskapet frem til bruk.

AIOLI:
4 eggeplommer
1 ss kvitvinseddik
1 ts dijonsennep
2 hvitløksfedd
4 dl solsikkeolje
Maldonsalt
Kvernet pepper

Pass på at alle ingrediensene til aiolien er romtempererte, ellers vil den skille seg under tilbereding. Pisk eggeplommene sammen med hvitvinseddik og sennep. Skrell og finhakk hvitløken, tilsett. Tilsett oljen i en tynn stråle mens kjøkkenmaskinen går på full styrke. Blandingen vil tykne og bli til silkemyk aioli. Smak til slutt til med salt og pepper.

VANNBAKKELS:
2,5 dl vann
100 gram smør
1 ts salt
150 gram semper fin mix ell. hvetemel
4 eggeplommer

Kok opp vann og smør. Slå av varmen.Tilsett salt og semper/hvetemel. Rør kraftig til deigen samler seg. Tilsett deretter ett og ett egg og rør kraftig til deigen samler seg mellom hver plomme. Sett deigen ut i passende toppar ved hjelp av en skje, evt sprøyt ut med en sprøytepose. Sett midt i ovnen på 200 grader i 10 minutter. Senk deretter temperaturen til 175 grader og la steke videre i 20-25 minutter. Avkjøl på rist.

Del vannbakkelsene i to. Legg i krabbe og rekefyllet. Topp med aioli. Finhakk persille og dryss over. Legg på vannbakkelstoppen og server.
VEL BEKOMME:O)

Pannestekt laks med agurksalat og limerømme

Med laks på menyen:o) Fiskemiddag er rett og slett aldri feil. Det smaker godt og kan sprites opp og varieres i det uendelige...her er det barre å sette fantasien i sving, og før du vet ordet av det står den lekreste fiskemiddagen på bordet;o)

AGURKSALAT:
1 slangeagurk
1 rødløk
3-4 ss pinjekjerner
2 ss brunt sukker
4 dl vann
1/2 dl hvitvinseddik

Skiv opp agurken med f.eks en ostehøvel. Skrell og kutt løken i to. Kutt den deretter i tynne halvringer. Legg agurk og løk i en skål. Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne. Pass på at de ikke blir svidde, de skal bare få en lett, gyllen farge. Ta ca 1/2 dl kokende vann og bland ut sukkeret. Tilsett det resterende vannet og hvitvinseddiken. Slå over agurken og løken, tilsett pinjekjernene og bland det hele godt sammen. Settes i kjøleskapet frem til bruk.

LIMERØMME:
3 dl lettrømme
2-3 ts limesaft
1 ts dill og persillesalt
1/2 ts kvernet pepper
1 ss finhakket, frisk persille
1 ss finhakket, frisk dill
8-10 poteter

Tilsett alle ingrediensene i rømmen og bland godt sammen. Sett gjerne kaldt frem til bruk.
Skrell og kok poteter

LAKSEN:
6-800 gram laksefilet, gjerne salma
Dill og persillesalt
Kvernet pepper
Smør

Dryss dill og persillesalt og kvern pepper over laksen. Smelt smør i stekepannen og legg i laksestykkene. Her er det viktig å ikke legge i for mye fisk. Da senkar temperaturen seg og fisken blir kokt istedenfor stekt. Bruk heller to stekepanner eller stek i to omganger.Fisken trenger omtrent fem minutter i pannen. Snu underveis og øs smør over fisken gjennom hele steketiden.

Legg opp oppdelte poteter og fordel limerømme over. Legg opp et laksestykke og topp med agurksalaten.

Server!!
VEL BEKOMME:o)

NSF-kake med bringebær & bjørnebærmousse

Eg er sjukepleiar! I tillegg er eg hovudtillitsvalgt i Norsk Sjukepleiarforbund(NSF), avd Gaular. Mandag 24 september fyllte NSF 100 år, og i den anledning var det bestemt frå sentralt hald at alle HTV-områda skulle feire dagen med kake. Vi valgte å vere kreative, og eg hadde i oppdrag å lage kaka framfor å bestille på bakeri. Dette er ein glutenfri variant, då vi har medlemmar som har cøliaki. Kaka fall i smak både for auge og gane balnt medlemmane...og 100 års jubilanten vart behørig feira:o)

LYST SUKKERBRØD:
12 egg
300 gram brunt sukker
300 gram semper fin mix (evt kveitemjøl)
3 ts vaniljesukker
3 ts bakepulver

Pisk egg og sukker til fyldig og tjukk eggedosis. Sikt i det tørre litt etter litt og vend det forsiktig inn i eggedosisen. Hell røra over i bakepapirkledd form a 25 x 35. Steik kaka midt i ovnen på 175 grader i ca 30 minutt. Stikk ein kakepinne midt i kaka. Dersom det ikkje heng att røre på den er kaka ferdig. Avkjølast på rist.

SJOKOLADESUKKERBRØD:
12 egg
300 gram sukker
150 gram bakekakao
150 gram semper fin mix(evt kveitemjøl)
3 ts vaniljesukker
3 ts bakepulver

Pisk egg og sukker til fyldig og tjukk eggedosis. Sikt i det tørre litt etter litt og vend det forsiktig inn i eggedosisen. Hell røra over i bakepapirkledd for a 25 x 35. Steik kaka midt i ovnen på 175 grader i ca 30 minutt. Sjekk med kakepinne om den er ferdig. Avkjølast på rist.

BRINGEBÆRMOUSSE:
400 gram bingebær, frosne eller friske
4 ss sukker
3 ss vatn
4 ts gelatinpulver
6 dl kremfløyte

Bland saman bringebær, sukker og vatn. Køyr saman til pure med t.d ein stavmiksar. Gni deretter bærpureen gjennom ei sil for å fjerne steinane. Legg gelatin i kaldt vatn i ca 5 minutt. Kok opp børpureen og tilsett gelatinen. Rør godt rundt til gelatinen har løyst seg opp. Avkjøl. Pisk fløyten til krem og tilsett bærpureen i ein tynn stråle medan kjøkkenmaskina går. Set moussen i kjøleskap til den har fått sett seg og vorte stiv.

BJØRNEBÆRMOUSSE:
400 gram bjørnebær, friske eller frosne
4 ss sukker
3 ss vatn 
4 ts gelatinpulver
6 dl kremfløyte

Bland saman bjørnebær, vatn og sukker. Køyr dette til pure med t.d ein stavmiksar. Gni deretter bærpureen gjennom ei sil for å fjerne steinane. Legg gelatin i kaldt vatn i ca 5 minutt. Kok opp pureen og tilsett gelatinen. Rør godt rundt til gelatinen har løyst seg opp. Avkjøl. Pisk fløyten til krem og tilsett bærpureen i ein tynn stråle medan kjøkkenmaskina går. Sett moussen i kjøleskap til den har sett seg og stivna.

Del det lyse sukkerbrødet i to. Legg ein del ned på kakefatet. Fyll med bringebærmousse. Legg sjokoladesukkerbrødet oppå i si heilheit. Full med bjørnebærmousse. Legg til slutt den andre halvdelen av det lyse sukkerbrødet på toppen.

PYNT OG TREKK:
1000 gram marsipan
Melis
Rosa farge
Lilla farge
Grønn farge
Kakestrø

Bruk ca 250 gram marsipan til å kjevle ut ein kant som skal gå rundt heile kaka. Bruk melis i kjevleprosessen for å unngå at marsipanen set set fast. Bruk deretter 4-500 gram marsipan til å kjevle ut dyna som skal leggast på toppen av kaka.Når dyna er ferdig utkjevla lagar du rutemønster på den. Rull forsiktig saman og løft opp på kaka. Rull ut dyna og brett tilbake ein liten kant. Kjevle ut til laken/pute og legg skøyten under dyna. Pynt puta med kakestrø forma som stjerner.  Farg marsipan med dei forskjellige fargane. Sidan dette skulle vere ei kake som representerte sjukepleiarar laga eg nokre basisfigurar som er viktige for oss i vårt daglege virke...eit navneskilt, ei saks, eit søsterur, ei sprøyte, eit blodtrykksapparat og eit stetoskop. "Slangen" på stetoskopet har eg blanda inn rosa kakestø i marsipanen.

Dette er som sagt eit 100 årsjubileum, og då måtte logoen til NSF vere med...vi overførte den til eit overheadark og la den oppå kaka fram til den skulle etast. 
DIGG INN;o))

Hot & spicy vegetartagliatelle

Innimellom blir middagene til litt sånn i farten...og det er slett ikke dumt, for veldig ofte blir resultatet over all forventning. Denne middagen er et slikt resultat, og maten ble svært god. Når familien gjekk fra middagsbordet var det lite og ingen rester igjen...slikt kan vi like:o)

FINN FREM:
1 boks cherrytomater
3 selleristenger
1 purre
1/2 squash
Ca 100 gram kantareller, evt annen sopp
1-2 hvitløksfedd
1 chili
1 1/2 dl hvitvin
Maldonsalt
Kvernet pepper
Ca 1 ss frisk, hakket basilikum ell. 1 ts tørket
Parmesan
Tagliatelle

Kutt opp selleristengene i biter og purre i ringer. Kutt squashen i staver. Er kantarellene små, bruker du dem som de er. Er de veldig store, grovhakkes de.Finhakk hvitløk og chili. Vil du ha en mildere smak, bruker du enten en halv chili eller fjerner frøene og bruker hele.
Smelt ned 2 ss smør. Tilsett hvitløk og chili, la det surre et par minutter. Tilsett resten av grønnsakene og bland godt sammen. La surre i noen minutter. Tilsett cherrytomatene og hvitvinen. Kok opp og slå deretter ned på svak varme. La stå til væsken har kokt seg godt inn, rør om innimellom. Smak til med salt, pepper og basilikum.

Kok tagliatelle etter anvisning på pakken.

Legg opp tagliatelle og fordel grønnsakene over. Dryss gjerne over litt parmesan(Som jeg glemte før jeg tok bilder;;o))Server!!
VEL BEKOMME:o))

Vekemeny, veke 39/2012

Her i Storemyra har vi snart lagt bak oss ei flott veke. Fredrik har starta opp med bogeskyting, som han har ønskt lenge. Det var akkurat like kjekt som han meinte det vilkle vere...og har no prøvd seg innandørs, samt langskyting utandørs. Vergudane har velsigna Vestlandet med eit fantastisk helgever...og sjølv om nattefrosten er over oss, er det verkeleg verdt det i bytte for dei flotte dagane vi har hatt. Vi har fått kappa og lada opp 2,5 mål ved, og har framleis 2 mål att...men vintervarmen er i alle fall sikra:o) No er det planlegging av komande vekes meny på dagsplanen...håpar du finn noko av interesse:o)

MANDAG:
Pannekaker med rørte tyttebær, raudbet & eplestuing og steikt sopp


TIRSDAG:
Bulgursalat med hotte svinestrimlar i pita


ONSDAG:
Ovnsbakt torsk med grønnsaker og søtpotetmos


TORSDAG:
Kjøttpai Bolognese med ruccolasalat


FREDAG:
Pizza med kvalbiff, kantarellar og stangselleri


LAURDAG:
Reinsdyrsteik med soppstruing, potet & jordskokkpure


SØNDAG:
Paella


FORRETT:
Bruchetta med mangoblanding og sprøsteikt coppaskinke


DESSERT:
Pannacotta med marinerte molter og moltemousseshot


VEKAS KAKE:
Skogsbærostekake


VEKAS BAKST:
Engelske frukostmuffins