lørdag 31. mars 2012

Oreoknutar i muffinsformer

Bollar og kjeks...kan det gå an? Ja det gjer det faktisk, og dette vart ei lykkeleg forening av gode smakar!! Visste du forresten at Oreokjeksen er 100 år i år? Eg er fornøgd med vår feiring av denne særdeles herlege 100-åringen...og legg med det til at oreofyll i bollane var Rakel sin ide!! (Stolt Mammahjerte ~ det ser ut til at ho tek etter  meg  ♥) 
BOLLEDEIG:
5 dl mjølk
100 gram smør
1 dl sukker
50 gram gjær for søte deiger
1 egg
1/2 ts kardemomme
Ca 1000-1100 gram kveitemjøl


Kok opp smør og mjølk, og kjøl deretter ned att til 37-40 grader, alt etter om du brukar fersk eller tørr gjær. Tilsett dei tørre ingrediensane i ein bakebolle eller kjøkkenmaskin. Slå i mjølkeblandinga og kakk i egget. Bland deigen saman og kna til du har ei glatt og smidig deig som slepp bollen.Ha ikkje i alt mjølet på ein gang, men elt det inn litt etter litt. Då har du kontroll på deigen og slepp å ende opp med knallharde, tunge og kompakte bollar. Nyttar du kjøkkenmaskin tek du og i mjølet litt etter litt, og let maskina jobbe til du har ei glatt og smidig deig som slepp bollen. Set deiga lunt til heving anten under lokk eller under plast til den har oppnådd dobbel størrelse, ca 1 time.
FYLL:
125 gram smør
50 gram sukker
100 gram knuste oreokjeks
Køyr smøret mjukt og tilsett sukker. Pisk til det vert lyst og luftig. Tilsett deretter oreokjeksa og bland godt inn.
Slepp deiga ned på bakebenken/bordet. Dryss mjøl over og kna deigen lett saman. Kjevle deretter ut til ein kvadratisk leiv. Smør fyllet over halve leiven og brett over den andre halvdelen. Knip saman i skøytane og kjevle deretter lett over for å få skøytane til å feste seg. Skjær deretter strimlar på 2-2 1/2 cm. 
Desse kuttar du oppatt på midten slik at dei ser ut som ei bukse. 
Løft opp remsene og tvinn dei assymetrisk saman. Føy dei deretter saman til dei ser ut som ein knute, og legg deretter den delen som vart att på den eine enden over knuten og fest den på undersida. 
Legg over på bakepapirkledd steikeplate og dekk til med eit klede. Etterhev i minimum 30 minutt.
Steikast midt i ovnen på 200 grader i ca 20 minutt. Avkjøl på rist. Dersom du vil ha ei ekstra blank og lekker overflate på bakverket kan du etterpensle med ei blanding av vatn og sirup.
ENJOY:o)

fredag 30. mars 2012

Gryte med biff og reker

Jeg elsker å ha gjester til bords. Det beste er selve prosessen med å tenke ut hva en skal servere og hvilke råvarer og ingredienser som skal benyttes. Stort sett bruker jeg å slå til med tre retter, og prøver å benytte ulike element i for og hovedrett for at hver rett skal fremstå som en egenartet rett med sin særegne smak. Dersom en benytter f.eks mat fra havet til begge rettene, har det lett for at hovedretten bare fremstår som en forlengelse av forretten. I denne hovedretten har jeg brukt element fra land og hav, noe som ble særdeles vellykket:o)
GRYTEN:
600 gram biff av storfe eller lam
30 reker
5 tomater
1 løk
3 hvitløksfedd
2 dl kjøttkraft
1 pastinakk
2 gulerøtter
1/2 ts cajennepepper
1/2 ts svart, kvernet pepper
1/2 ts chili explosion
1 1/2 ts maldonsalt
2 ts brunt sukker
1 ss frisk, finhakket basilikum
1 ss frisk, finhakket oregano
1 ss frisk, finhakket timian
Kok opp rikelig med vann. Skjær et kryss i alle tomatene og legg dem i det kokende vannet. La koke i ca 1 minutt. Ta opp og legg over i isvann. Flå skinnet av tomatene.

Skjær biffkjøttet opp i firkanter på ca 1 x 1 cm. Smelt ned smør og brun kjøttet raskt i flere omganger. Legg over i en gryte med vann og kok opp. Slå ned på lav temperatur og la stå og trekke i ca 2 timer.
Skrell og finhakk løk og hvitløk. Skrell og kutt opp gulerøtter og pastinakk. Grovhakk tomatene.Tilsett litt olje i en gryte og la løken surre seg myk og blank. Slå i 2 dl av kjøttkraftvannet(vannet som kjøttet har trekt i). Tilsett salt,sukker, pepper, cajennepepper og chili explosion. Kok opp og slå ned varmen. La stå og surre på svak varme i ca 30 minutter. Tilsett så reker og de ferske, finhakkede krydderurtene. Vend godt inn i gryten og sett  ned på lavaste varme i 2-3 minutter.
MANDEL OG SØTPOTETMOS:
1 søtpotet
6-8 mandelpoteter, alt etter størrelse
2 dl fløte
2 rause ss smør
Maldonsalt
Kvernet pepper

Skrell mandelpoteter og søtpotet. Kutt opp i biter og kok godt møre. Sil av vannet. Kok opp fløte og smør. Stapp potetene og tilsett fløteblandingen. Stapp litt til. Hell over i en miksebolle og kjør mosen 2-3 minuttter i mikser/kjøkkenmaskin. Den får da en fantastisk, fløyelsaktig konsistens. Smak til med salt og pepper.
Legg opp mos og gryte. Pynt gjerne med litt gressløk og server!!
VEL BEKOMME:o))

Påskeknuter

Bakst generelt hører til i påsken, og gjærbakst i forskjellige former er rett og slett obligatorisk. Her har jeg komponert et fyll med smaker som hører påsken til:o) Denne gangen har jeg også prøvd en ny metode for gjærbakst, og resultatet ble deilige, myke og luftige boller:o)
 BOLLEDEIG:
5 dl h-melk
100 gram smør
1 dl sukker
50 gram gjær for søte deiger
1 egg
1/2 ts kardemomme
Ca 1000-1100 gram hvetemel
Kok opp smør og melk, og kjøle deretter nedigjen  til 37-40 grader, alt etter om du bruker fersk eller tørr gjær. Tilsett de tørre ingrediensene i en bakebolle eller en kjøkkenmaskin. Slå i melkeblandingen og kakk i egget. Bland deigen sammen og kjør kjøkkenmaskinen  eller kna til du har en glatt og smidig deig som slipper bollen. Ha ikke i alt melet på en gang, men elt det inn litt etter litt. Da har du kontroll på deigen og slipper å ende opp med knallharde, tunge og kompakte boller. Sett deigen lunt til heving enten under lokk eller under plast og klede til den har oppnådd dobbel størrelse, ca 1 time. 
I mellomtiden lager du FYLLET:
100 gram smør
50 gram sukker
3 ss appelsinsaft
Skall av 1/2 appelsin
6 sjokoladeegg med dragering(Anton Berg)
Rør smør og sukker mykt. Grovhakk sjokoladeeggene og bland dem inn i smøret sammen med appelsinsaft og skall.
Slipp deigen ned på bakebenken/bordet.Dryss mel over og kna deigen lett sammen. Kjevle deretter ut til en kvadratisk leiv. Smør fyllet ut over halve leiven og brett over den andre halvdelen. Knip sammen i skøytene og kjevle deretter lett over for å få skøytene til å feste seg. Skjær deretter strimler på 2-2 1/2 cm. Disse kutter du oppigjen på midten slik at de ser ut som en bukse. Løft opp remsene og tvinn dem sammen ved å ta tak i hver ende av remsen og snurre endene motsett vei. Føy deretter sammen slik at det ser ut som en knute, og la gjerne skøytene ligge på undersiden av bakverket. Legg over på bakepapirkledd stekeplate og dekk til med et klede. Etterhev i minimum 30 minutter.
Stekes midt i ovnen på 200 grader i ca 20 minutter. Avkjøl og NYYYT:o))

onsdag 28. mars 2012

Bruschetta med laks og eggetopping

Hver gang jeg lager bruschetta tenker jeg at dette burde jeg gjøre oftere...og så går det litt i glemmeboken igjen, desverre...men skal se om jeg klarer å holde fokuset denne gangen;o) Dette ble i alle fall en smakfull forrett som både vertsskap og gjester satte pris på:o)
DU TRENGER:
Baguettar, eller fletteloff som jeg brukte
Olivenolje
2 hvitløksfedd
100 gram creme fraiche
50 gram røykt laks
2 ts presset sitronsaft
1 1/2 ss hakket gresssløk
2 hardkokte egg
Kvernet pepper
Lodderogn
Skjær 4 skiver av baguetter eller loff. Bland sammen olivenolje og finhakket hvitløk. Pensle skivene med blandingen og stek de på stekepanne til de får en sprø og god overflate.
Finhakk laks og egg. Bland sammen med creme fraiche. Tilsett sitronsaft og gressløk og bland inn. Smak til med nykvernet pepper og evt litt salt.
Legg opp på skivene og topp med lodderogn.
Server!!
VEL BEKOMME:o)

søndag 25. mars 2012

Vekemeny, veke 13/2012

Denne helga har gått som ein røyk...Fredrik var til Reed på fotballturnering heile dagen i går...og reiste att i dag tidleg. I tillegg har han debutert i diskotekverda denne helga...og ho mor må innrømme at det var litt rart å sende han avgårde...og ikkje henta han att før ved midnatt. Han hadde storkosa seg, og er i alle fall ikkje i tvil om at han skal fleire gangar:o) Dagen i går baud på fantastisk ver, og det vart mange timar ute. I går kveld hadde vi gode vener på middag, og eg kan ikkje huske sist ungane har vore så stille på ein laurdagskveld. Tre barn campertestille og roleg i sofaen med raude kinn og blanke auger...ingen tvil om at sola tek på;o) I dag er det overskya, men likevel fin temperatur, så eg trur sanneleg vi tek vaffelsteikinga ute...for vafler må jo til på Den internasjonale vaffeldagen!! Men først over til neste vekes meny...
 
MANDAG:

 
TIRSDAG:

 
ONSDAG:

 
TORSDAG:

 
FREDAG:

 
LAURDAG:

 
SØNDAG:

 
FORRETT:

 
DESSERT:

 
BAKST:

Ta gjerne ein kikk på vaffeloppskriftene for inspirasjon på den store vaffeldagen:o)

fredag 23. mars 2012

Grønn ertesuppe

Nydelig suppe som er vegetarisk og så billig at det nesten ikke er til å tro...For ikke å snakke om den fantastiske fargen det blir av de grønne ertene:o))
DU TRENGER:
4 sjalottløk
1 hvitløksfedd
700 gram frosne, grønne erter
1 ss frisk, finhakket oregano
7-8 dl grønnsakskraft, evt 4 ss grønnsaksfond og vann
Maldonsalt
Kvernet pepper
Chili explosion
Evt brødkrutongar
Evt creme fraiche
Finhakk løk og hvitløk. Stek i gryte sammen med litt smør på middels varme til den blir myk og blank. Slå over grønnsakskraft og ha deretter i oregano og erter. Kok til ertene blir myke, sånn omtrent 7 minutter. Jevn deretter suppen med stavmikser. Smak til med salt, pepper og chili explosion.
Øs suppen opp i boller og dander evt creme fraiche i spiral ved hjelp av en skje. Fyll på med brødkrutonger om ønskelig.
Server!!
VELBEKOMME:o))

torsdag 22. mars 2012

Mine fem beste gryter:o)

Grytemat er herleg enkelt, og utruleg smakfullt:o) Hos oss fell ofte valget på grytemat på søndagane, slik at vi kan bruke tida på familieaktivitetar framfor å bruke timesvis på kjøkkenet...Her kjem oppskrifter på mine fem beste gryter, i uprioritert rekkefølge!!!

Kyllinggryte med akevitt


OssoBucco


Burgundgryte med kval



Havets gryte


Kjøttdeiggryte med raudvinsbase

VEL BEKOMME:o))

onsdag 21. mars 2012

Brødkrutongar

Brødkrutongar er enkelt å lage sjølv,og smakar uendeleg mykje bedre enn dei du kjøper på butikken:o)
DU TRENG:
Brød, eg brukte 1 hamburgerbrød
3 kvitløksfedd
1 ss frisk, finhakka oregano
Salt
Peppar
Chili explosion
2-3 ss smør
Kutt brødet opp i passande terningar. Finhakk kvitløken og la surre litt i steikepanna saman med smøret. Tilsett finhakka oregano og bland godt inn før du tilsett brødterningane. La surre litt på panna og trekke godt inn smøret. Smak til med salt, peppar og chilikrydder. La dei surre på panna til dei har ei sprø og fin steikeskorpe på alle kantar. Legg over på kjøkkenpapir og la gjerne stå på kjøkkenbenken natta over til tørking. 
Kan brukast i supper og salat.
VEL BEKOMME:o))

tirsdag 20. mars 2012

Asiatisk kveitewok

Som nevnt tidligere hadde jeg et heller anstrengt forhold til kveiten i barndommen. Men nå har jeg gjenoppdaget dette fantastiske fiskeslaget, og kan nesten ikke få nok:o) Men man bør trå varsomt ved innkjøp av kveite, pga at bestanden er truet. Se gjerne WWF sin sjømatguide for nærmere informasjon!!
DU TRENGER:
600 gram kveite
1 dl soyasaus
2 ss frisk, finhakket koriander
2 ss finhakket ingefær
1 rød chili
2 ss sesamfrø
2 gulerøtter
1 rettich
1 løk
1 paprika
3 selleristenger
2 dl vann
1 ss fishsauce
1 ts østerssaus
Saft av 1 lime
Jasminris
Kok ris etter anvisning på pakken.

Del kveiten opp i passende wokbiter. Bland sammen soyasaus,ingefær, chili, koriander og sesamfrø. Hell over fisken og la den trekke i marinaden en times tid.

Skrell rettich, gulerøtter og løk. Kutt gulerøtter, paprika og rettich i tynne strimler. Skjær løken i tynne halvringer. Kutt opp selleristengene. 
Wok fisken i ca 2 minutter og i flere omganger. Legg til side.Wok deretter grønnakene raskt i flere omganger og legg til sides etterhvert. Når alt er ferdig woket legger du grønnsakene tilbake i woken og slår over vann, fishsauce, østersaus og det som er igjen av marinadeblandingen. Legg fisken tilbake og kok det hele opp. Slå deretter ned varmen, skvis over limesaften og la stå til trekking noen minutter.

Legg opp ris, grønnsaker, fisk og saus.
Server!!
VEL BEKOMME:o))