tirsdag 31. januar 2012

Stekte pølser, potetstappe med bacon og blomkål/brokkolipure

Innimellom hoper det seg opp i fryseren av ubenyttet mat etter f.eks høytider. Det lønner seg derfor å gå gjennom fryseren med jevne mellomrom og planlegge ukemenyen utifra leftovers...Denne retten er tuftet på nettopp dette prinsippet:o)
DU TRENGER:
5-600 gram pølser(vi hadde kokt,lys julepølse)
8-10 poteter
1 1/2 ts dill og persillesalt, evt maldonsalt
3/4 ts kvernet pepper
150 gram bacon
75 gram valgfri hvitost
4 ss smør
3 dl fløte
Gressløk
250 gram brokkoli
250 gram blomkål
Skjær bacon i terninger og stekes sprø i litt smør. 
POTETSTAPPE:
Skrell og kutt potetene i terninger. Kokes godt møre. Sil av og stapp. Kok opp 2 dl fløte og 2 ss smør. Tilsett potetene og stapp videre. Riv hvitost og ha over i stappen sammen med bacon. Bland det hele godt sammen og smak til med salt og pepper.
BLOMKÅL/BROKKOLIPURE:
Del blomkål og brokkoli i små buketter. Kokes møre. Sil av og stapp. Kok opp 1 dl fløte og to ss smør. Tilsett sammen med grønnsakene og kjør til pure med stavmikseren.
Fjern skinnet på pølsene og kutt i passende bitar. Stekes i litt olje på stekepannen.
Legg opp baconstappe, pølser og blomkål/brokkolipure på tallerkenene...Server!!
VEL BEKOMME:o))

søndag 29. januar 2012

Vekemeny, veke 5/2012

Ei super helg med besøk av Mamma, systa og tantegulla er forbi...og vi skuar på ny mot kvardagane i neste veke...Det beste ein kan gjere for seg sjølv er å legge ein slagplan med tanke på middag. Det gjerast enkelt ved å legge vekesmeny og skrive handlesliste utifrå den...då oppnår du mykje meir orden og struktur rundt middagen. Ved god planlegging er det ikkje til å kome forbi at halve jobben er gjort, og når ein ikkje handlar middag på impuls vert innhaldet i handlevogna og mykje sunnare:o))

MANDAG:
Lettvint alt-i-eitt torskegryte



TIRSDAG:
Fylte karbonader med annapoteter


ONSDAG:
Grønnsakslasagne



TORSDAG:
Omelett i pita



FREDAG:
Pizza med kvalbiff



LAURDAG:
Fylt kyllingfilet med pasta penne og paprikakrem



SØNDAG:
Oksegryte med øl



DESSERT:
Museumsgodt



BAKST:
Fletteloff med valmuefrø


Då gjenstår berre å ynskje lykke til med planlegginga!!¨
Ha ei fin veke alle saman:o))

fredag 27. januar 2012

Oksegryte med øl

I helgene er det innimellom utrolig deilig å tilberede mat som mer eller mindre lager seg selv...og da er grytemat virkeleg et perfekt valg:o)
OKSEGRYTE:
750 gram oksekjøtt
2 løk
2 gulerøtter
1/2 liten kålrabi
3-4 stilkar stangselleri
2 hvitløksfedd
2 ss oksefond
1 ss balsamicoeddik
2 ss brunt sukker
1 ts reven muskatnøtt
1 stjerneanis
2 ts chilisalt
1 ts kvernet pepper
2 laurbærblad
5 dl øl
2 dl appelsinjuice
200 gram sjampinjong
1 ss maizenna
1 dl vann
Persille
Skjær kjøttet opp i terninger. Varm opp oljen i en gryte og brun kjøttet til det har fått en fin brunfarge. Ikke ha opp i alt kjøttet på en gang, men stek litt og litt. 
Skrell og kutt opp gulerot og kålrot. Skrell løk og del den i tykke ringer som du på nytt deler i to. Skrell og finhakk hvitløk.Kutt opp stangselleri. Fres grønnsakene til de har fått en gyllen lød og ha så kjøttet tilbake i gryten.
Tilsett øl, buljongterning, balsamicoeddik og stjerneanis. Kok opp og tilsett appelsinjuicen. Senk varmen og la det småputre i 1 1/2-2 timer. Når kjøttet er mørt tilsetter du oppkuttet sjampinjong. La gryten koke videre i 30 minutter. 
Bland maizenna ut i vann og rør det så inn i gryta. La småkoke i 10-15 minutter. Smak til med chilisalt og pepper.
POTETMOS:
10 poteter
2 dl fløte
2-3 ss smør
Maldonsalt
Kvernet pepper
100 gram parmesan eller mozarella. Evt bland 50/50
Skrell og kutt potetene i terninger. Kokes møre. Sil av og stapp. Smelt smør og varm opp fløye. Tilsett i potetene og stapp videre. Smak til med salt og pepper. Pisk opp mosen i kjøkkenmaskin eller i mikseren. Tilsett osten og pisk den inn.
Legg opp gryte og potetmos på tallerkenene. Dryss over finhakket persille og server!!
VEL BEKOMME:o))

torsdag 26. januar 2012

Fylte karbonader med annapoteter og kokte grønnsaker

Denne retten ble til utifra Fredrik sine bestillingskriterier, og resultatet ble vledig bra. T.o.m Rakel hev innpå...og når den matkritikeren gir terningkast 6 er det i seg selv omtrent en garanti for at alle andre vil like det også;o)
DU TRENGER
800 gram karbonadedeig
2 ts middelhavssalt
1 ts kvernet pepper
4 ss rødvin
2 egg
3 ss maizenna
Rødvinspølse
Babybel ost
Annapoteter
250 gram brokkoli
250 gram blomkål
Bland godt sammen karbonadedeig, middelhavssalt, pepper, rødvin, egg og maizenna. Bruk gjerne hendene. Deigen bør ikke bearbeidest for kraftig, da har den lett for å bli seig.
Del pølse og ost opp i passende biter.
Form karbonadene og lag en grop i midten.Legg i pølse og ost. 
Form deigen til en ball og se til at fyllet ligger godt på plass i midten. Flat deretter deigen ut til pene karbonader. Stekes i olje på stekepannen. Varmen skal være middels, ellers vil de lett bli brente på utsiden og rå i midten. Når det pipler opp kjøttsaft snur du dem og steker 2-3 minutter på den andre siden. La gjerne kjernen være lett rosa, da får et saftig resultat. Lar du karbonadene ligge for lenge på stekepannen blir de tørrstekte...Dvs at væsken siver ut, og resultatet blir tørre og harde karbonader.
SAUS:
2 dl vann
2 dl rødvin
2 ss kylling eller oksefond
1 ts chilisalt
1/2 ts kvernet pepper
1 ss maizenna
5 skiver brunost

Kok ut  stekepannen med vannet og sil av. Hell over i en liten kjele og tilsett rødvin, brunost og fond. Rør godt sammen og kok oppø Slå ned varmen og tilsett maizenna utblandet i litt kaldt vann. Smak til med chilisalt og pepper.
BLOMKÅL/BROKKOLI:
Kok opp smør og fløte. Del blomkål og brokkoli opp i små buketter og kok dem møre. Sil av vannet.
Legg opp på tallerkaner og server!!
VEL BEKOMME:o))

Annapoteter

Vel...kva kan man si...det er utrolig at det kan bli så mye god smak av smør og poteter:o)
DU TRENGER:
Ca 15 poteter
150 gram smør
Maldonsalt
Kvernet pepper(five peppers)
Middelhavssalt
Smelt smøret. Skrell potetene. De skal skjæres i tynne skiver...og det kan du gjøre enten ved bruk av mandolinjern, foodprocessor eller ostehøvel.
Bruk en ildfast form til å steke potetene i. Smør bunnen på formen med smør. Legg opp en runde med poteter etter mursteinsprinsippet. Pensle med smør. Dryss over maldonsalt og kvern over pepper. Fortsett slik til du har brukt opp alle potetene. På toppen kan du erstatte maldonsalt med middelhavssalt.
Settes midt i ovnen på 200 grader i godt og vel 30 minutter.
VEL BEKOMME:O))

onsdag 25. januar 2012

Seig sjokolademarengskake med eggekrem og marinerte skogsbær

Siste arbeidshelg var det en kollega som hadde bursdag...og dette måtte selvsagt markeres:o) Søndag formiddag gikk med til uttenking av kake og kakebaking. Kaken høstet stor beundring fra arbeidkollegene og mottakeren ble glad for å få kake på jobb...Det vart mye godlyder og kaken var borte på et blunk. Ingenting gjør meg gladere enn fornøyde kakespisere og å kunne gi noen som fortjener det litt ekstra oppmerksomhet:o))
MARENGSBUNN:
6 eggehviter
200 gram hvitt sukker
100 gram brunt sukker
2 ts balsamicoeddik
50 gram kakao
50 gram mørk sjokolade
Sett stekeovnen på 250 grader.
Smelt sjokoladen i vannbad. Pisk eggehvitene til de begynner å danne myke skumtopper. Tilsett da sukkeret litt etter litt mens du pisker. Når marengsen har blitt tykk, stiv og glinsende kan du tilsette balsamicoeddik og den smeltede sjokoladen. Rør detter godt inn og sikt ned kakaoen. Pisk det hele godt sammen. 

Teign opp ønsket form på kaken på et bakepapir. (Min skulle vere en k...men fløt for mye sammen i ovnen og ble dermed firkantet...) Hell over marengsen og bre utover den inntegnede formen.

Senk temperaturen til 150 grader og sett kaken inn på nederste rille i ovnen. La den stå i en time før du åpner døren. Er den sprø på toppen og myk inni er den ferdig. Kjennest den ikke slik ut kan du la den stå en stund til. Når kaken er ferdig slår du av ovnen og åpner døren. La marengsbunnen stå i ovnen til den har blitt kald.
EGGEKREM:
6 eggeplommer
90 gram brunt sukker
1 vaniljestang
2 1/2 ss maizenna
5 dl h-melk
3 dl kremfløte
Splitt vaniljestangen og skrap ut frøene. Tilsett frøene og stangen sammen med melk og fløte i en kjele. Kok sakte opp blandingen. Slå av varmen og avkjøl litt. Pisk eggeplommer og sukker til en fyldig eggedosis. Spe den varme melkeblandingen inn i eggedosisen litt etter litt, og rør godt mellom hver øse. Tilsett maizenna og bland godt sammen. 

Hell det hele tilbake i kjelen.Kokes under stadig omrøring til kremen tykner. Det skal hele tiden ligge under kokepunktet. Koker den opp vil blandingen skille seg og bli ødelagt. Avkjøles...og sett gjerne kjelen i kaldt vannbad.
MARINERTE SKOGSBÆR:
Saft av 1 1/2 sitron
3 ss brunt sukker
400 gram skogsbær
Bland godt sammen sitronsaft og sukker. Slå over bærene og bland godt inn. La stå i minimum 30 minutter.

Legg den kalde marengsbunnen forsiktig over på et kakefat. Bre eggekremen utover og topp med marinerte bær.
Nyyyt:o))

Stekte raspeballer

Når vi har raspeballar til middag, lager vi så mye at det er nok til en middag til...For noe av det beste med å ha raspeballer på menyen, er at man kan ha dem til middag i stekt utgave uken etterpå:o))
DU TRENGER:
Pølser
Kålrabi
Salt kjøtt
Sukker
Jeg skjærer raspeballene opp i skiver. Har jeg igjen pølser deler jeg dem i to. Kålrabien skjærer jeg opp i mindre biter. Salt kjøttet løser jeg fra bena og deler litt opp. Jeg steker de forskjellige segmentene for seg...dvs raspeballer for seg, salt kjøtt for seg osv
Legg opp på tallerkenene og server!! Vi bruker sukker til raspeballer, mens andre bruker sirup, rømme, ja endog salt og pepper...Valget er ditt:o))
VEL BEKOMME:O))

tirsdag 24. januar 2012

Speltbagels

Bagels er egentlig et forunderlig bakverk siden det skal kokes før det stekes...Undres hvem som kom på den ideen...i alle tilfelle var det genialt påkommet. Har du ikke smakt bagels før har du virkeleg gått glipp av noe...og da må jeg bare si at tiden nå er kommet, for her er oppskriften:o))
INGREDIENSER:
1 kg speltmel
1 ss salt
50 gram tørrgjær
3 ss brunt sukker
1 egg
3 ss olje
5 dl lunket vann
2 ss brunt sukker til kokevannet
1 egg til pensling
Valmuefrø
Chilisalt
Bland sammen vann, gjær og sukker. La dette stå noen minutter. Ha speltmelet over i en kjøkkenmaskin og slå over gjærblandingen. Tilsett egg og salt. Start kjøkkenmaskinen på svak styrke og la deigen gå seg litt sammen. Øk styrken og kjør til deigen har samlet seg og er fast og fin.
Ta deigen ut av bollen og Ooje innsiden med 1 ss olje og legg deigen oppi. Dekk til enten med lokk eller plast og klede og sett til heving på en lun plass. Deigen skal stå i ca 1 time og heve seg til dobbel størrelse.
Slipp deigen ned på bakebordet og kna den godt et par minutter. Tilsett mer mel om nødvendig. Del deigen opp i tre emner og rull ut til jevne pølser. Del pølsene opp igjen i fem like emner. Trill emnene til boller og lag et hull i midten med en finger. Alternativt kan en også trilel emnene til pølser og knipe sammen endene slik at det blir en ring. Selv syns jeg metode 1 er enklest.
Sett ringene over på bakepapirkledd stekeplate og la etterheve i 20 minutter.
Sett stekeovnen på 240 grader. Kok opp rikelig med vann og tilsett 2 ss brunt sukker.
Slipp to og to bagels ned i det kokende vannet. Snu etter 30 sekunder. Jeg brukte fiskesleiven til å snu og hente opp med. Etter totalt 1 minutt på koking tar du opp bagelsene og legger dem over på stekebrettet igjen. Når overflaten har tørket litt pensler du med egg og drysser på valmuefrø eller chilisalt. 
Stekes midt i ovnen i 10-12 minutter til overflaten er glinsende og gyllen.
Avkjøl på rist..nytes som de er eller med godt pålegg...Bagels er også supre å fryse og holder seg fint i fryseren i 3-4 mnd.
VEL BEKOMME:o))