mandag 31. oktober 2011

Svinemedaljongar med graskar, jordskokk og gulerotpure...

Noko av det hyggelegesta med å få helgebesøk og overnattingsgjestar er sjølvsagt menyplanlegginga...ikkje noko er så jekt som å kunne servere gjestane god mat:o) Eg serverte denne retten til seks personar!!
DU TRENG:
1200 gram indrefilet av svin
2 graskar
500 gram jordskokk
1 sjalottløk
4 gulerøtter
6 ss smør
3 dl fløyte
Salt
Peppar
2 dl kvitvin
1 dl fløyte
1-2 ss balsamicoeddik
SLIK GJER DU:
Del graskara i to. Fjern kjernehuset og skrell dei. Del opp i bitar og legg i ei gryte med kaldt vatn. Kok opp og slå litt ned varmen. La koke til graskarbitane er godt møre.
Skrell jordskokkane og del dei opp i bitar. Skrell og finhakk sjalottløken. Smelt litt smør i ei gryte og steik jorskokkane og løken til løken er blitt blank og fin. Dekk deretter med vatn. Kok opp og slå litt ned varmen. Kokast til dei er godt møre.
Skrell gulerøttene og kutt dei i bitar. Legg over i ei gryte og fyll på med vatn. Kok opp og slå litt ned varmen. Kokast til dei er godt møre.
Fjern evt hinner frå fileten og del den opp i små medaljongar. Salte og pepre.
Steik svinemedaljongane i ei steikepanne med smør som er smelta nøttebrunt. Steikast 1 1/2 - 2 minutt på kvar side for medium resultat.
Når medaljongane er ferdig steikte, slår du over kvitvin og kokar ut panna. Tilsett fløyte og smak til med balsamicoeddik. Slå tilbake kjøtsafta som medlajongane har avgitt. Sil sausen.
Sil av vatnet på graskar, jorskokk og gulerøtter. Ha smør og fløyte i ein kjele og kok det opp. Bruk ein stavmiksar og køyr til purear. Juster konsistensen med smør og fløyte. Smak til slutt til med salt og peppar.
Legg opp pureane på tallerkar og suppler med tre svinemedaljongar. Bruk ei spiseskei eller sausause og hell sausen kontrollert over medaljongane. Pynt gjerne opp med litt frisk timian eller rosamarin, evt litt friske cherrytomatar, snacksagurkar og småstrimla gulerot. Hos meg gjekk det litt fort føre seg, så det gløymde eg rett og slett . *sukk*
Dersom ein tykkjer det vert kjedeleg med to oransje purear eller det er vanskeleg å få tak i graskar kan ein gjerne bytte ut graskarpureen med brokkolipure...eg trur den vil passa om lag like godt inn med det øvrige:o)
Server!!
VEL BEKOMME:o))

søndag 30. oktober 2011

Vekemeny, veke 44/2011

Ei innhaldsrik helg nærmar seg no vegs ende...alle gjestane er reiste, og huset verkar rett og slett tomt og stille!! Laurdag kom Linda med familie på overnattingsbesøk...og i tillegg kom lisjesystra mi med samboar innom på laurdag på veg til spelejobb og så var dei innom her på veg heim i dag. Opp i alt dette var Fredrik på volleyballturnering laurdag, og så reiste han til Sogndal i dag for å spele med Sogndalsspelarane og sjå kamp...han er vel ikkje heime att før seint i kveld. Helga har vore herleg med familie og gode vener samla på eit brett. Laurdagen var det tre rettars meny og seks vaksne til bords...ungane fekk litt enklare serverering. Men i dag fekk både små og store biffmiddag. Rettane kjem på bloggen i løpet av veka, reknar eg med:o) Frode og eg går no inn i den siste ferieveka vår, og det skal verkeleg verte deilig med litt fri...

MANDAG:
Løksuppe med varme ostequesadillas


TIRSDAG:
Tagliatelle med skinke, pølser og spinat


ONSDAG:
Haustleg fiskegryte



TORSDAG:
Urtekotelettar med potetmos og syrlege grønnsaker


FREDAG:
Kyllingquesadillas


LAURDAG:
Fyllte kyllinglår med sopp og fennikelstuing


SØNDAG:
Lammeskav med duchesspoteter


FORRETT:
Bruchetta med mangoblanding og sprøsteikt coppaskinke


DESSERT:
Appelsin og sjokoladepannacotta


BAKST:
Sjokolademakronar


Ha ei fin veke alle som stikk innom!!

lørdag 29. oktober 2011

Tre rettars middag...

Gjestane vart både mette og gode etter denne tre retters middagen. Det var mykje godlydar rundt bordet gjennom heile måltidet...og alle ærklerte seg stappmette ved måltidets slutt. Slikt kan ei vertinne like:o))


HANDLELISTE:
Reker
Kamskjell
Ruccolasalat
Raud Paprika
Gulerøtter
Reddikar
Lime
Olivenolje
Kvitløk
Salt
Kvit peppar
1 glas chiliflakes
Kalvebiff
Bringebæreddik
Frisk timian
Sjalottløk
Risottoris
Kalvefond
Parmesan
Smør
Vermuth
Portvin
Trøffelolje(Det finn du i alle fall på asiatiske matbutikkar og velassorterte matvarebutikkar)
Fløyte
H-mjølk
Vaniljestang
Egg
Sukker
Konjakk
Konditor eller Wiltonfarge
Mandlar



Reker og kamskjell på salatseng



Kalvebiff med kantarellrisotto og gulerotpure



Isbombe med krokan og konjakk


LYKKE TIL:o))

fredag 28. oktober 2011

Urtekotelettar med potetmos og syrlege grønnsaker

På travle dager innimellom trening og møter kan koteletter være utrolig greit å ty til...Lettvint og rask middag dersom man planlegger litt på forhånd...billig er det også:o) Jeg visste at gårdsdagen ville bli et maratonløp med treninger, utviklingssamtale og basar...dermed sto logistikken i høysetet. Potetene ble skrellet og kuttet dagen før, og sett i kaldt vann i kjøleskapet. Kotelettene kom opp av fryseren om morgenen, og var ferdig tinet når jeg kom hjem fra arbeid!!
DU TRENGER:
4 nakkekoteletter
1 1/2 ss frisk rosmarin
1 1/2 ss frisk timian
1 1/2 ss frisk koriander
4 ts maldonsalt
2 ts kvernet pepper
8 poteter
2 dl matfløte
2 ss smør
1 ts maldonsalt
1/2 ts chiliflak
1/2 blomkål
1 gulerot
1 rødløk
4 delicioso tomater
1/2 sitron
1-2 ts soyasaus
3-4 ss matfløte
4 ss kraft fra kotelettene
Gni kotelettene inn med salt, pepper og finhakkede urter. Stek dem raskt på høy varme i stekepannen. Legg over på en langpanne og sett høyt i ovnen. Ovnen skal holde 200 grader og stå på grillfunksjon. Kotelettene er ferdige når det siver ut klar kjøttkraft, ca 15 minutter.
Skrell og kutt potetene i biter. Kok dem godt møre. Sil av vannet og stapp potetene godt sammen. Kok opp fløte og smør. Tilsett i potetene sammen med salt og chiliflak. Bruk stavmikseren dersom du vil ha en klumpefri mos. Vil du ha den litt mer rustikk, er det bare å bruke stapperen.
Del blomkålen i små buketter. Skrell og del gulerot i staver. Skrell og kutt rødløken i små biter. Stek de møre i litt smør i en liten kjele. Kutt tomatene i fire og tilsett sammen med de andre grønnsakene.Skvis i safta fra sitronen og  ha i soyasausen. Bland godt sammen og la det sette seg litt. Tilsett deretter matfløten og kotelettkraften. Smak evt til med salt og pepper. La putre på svak varme noen minutter. 
Legg opp potetmos, koteletter og grønnsaker på tallerkener. 
Server!!
VEL BEKOMME:o))

torsdag 27. oktober 2011

Haustleg fiskegryte

Hyse er eigentleg ein svært undervurdert fisk...Den er like lys og fin i kjøttet som torsken, og smaksmessig står den på ingen måte tilbake i forhold til dei andre fiskeslaga.Denne gangen har eg brukt hyse i kombinasjon med dei gode, norske, haustlege rotgrønnsakene i ei smakfull gryte:o)
DETTE TRENG DU:
600 gram hysefilet
3 mellomstore poteter
2 gulerøtter
3 kålrotskiver
1 purre
3 dl vatn
2 ss maizenna
2 dl mjølk
3 ss creme fraiche ell. rømme
1 fiskebuljongterning
Salt
Peppar
Skrell poteter, gulerøtter og kålrot.Skyll purren.Kutt poteter og kålrot i terningar. Skiv opp gulerøtter og purre. Legg grønnsaken over i ei gryte saman med vatnet. Kok opp og slå ned på medium varme. La koke i ca 10 minutt.
Lag jevning av maizenna og mjølk. Hell i gryta og tilsett fiskebuljongterningen. Rør godt og sjå til at terningen løyser seg opp. Smak til med salt og peppar.
Skjær fileten i terningar og tilsett i gryta. Bland fisken forsiktig inn saman med resten og la det trekke til fisken er ferdig...ca 3-4 minutt.Tilsett creme fraiche ell. rømme og bland forsiktig inn.
Aus opp på tallerkenar. Finhakk litt persille og dryss over. Server saman med godt brød som t.d grovt brytebrød.
VEL BEKOMME:o))

onsdag 26. oktober 2011

Grovt brytebrød

Enkelt å lage, saftig og godt på smak...og ikke minst, ypperlig nistepakkemat:o)
DU TRENGER:
6 dl vann
4 dl melk
50 gram gjær
2 ts salt
2 ss sukker
9 ss olje
1 dl linfrø
1 dl solsikkefrø
3 dl havregryn
7 dl grovbakstmel
5 dl hvetemel
Varm væsken til ca 40 grader. Ha den over i en bakebolle og tilsett gjær, salt, sukker, linfrø, havregryn og solsikkefrø. Bland godt sammen og jobb deretter melet inn i deigen litt etter litt til du har en glatt og smidig deig. Synes du deigen er for løs, justerer du med mer mel...begynner deigen å bli passelig smidig før alt melet er tilsatt,skal du ikke kna inn mer. Fyll på med olje og kna den godt inn i deigen. Sett lunt til heving i ca 1 time, enten under lokk eller under plast og klede.
Del deigen i to og slipp den ene halvdelen ned på et bakebord. Trill ut til en pølse og del deretter opp i passende emner. Trill ut til boller og legg dem tett i tett på en dyp, bakepapirkledd stekeplate. Gjenta prosessen med den andre halvdelen av deigen. 
Dekk til med et klede og la etterheve en god halvtime. Pensle med egg og sett inn brødet midt i ovnen på 175 grader varmluft. Stekes i ca 30 minutter.
Hvelv over på rist og avkjøl.
NYT:o)

Bollekake

Herlege bollar i ny innpakning...og så ser det ganske lekkert ut når ein set dei fram til gjestane:o))
BOLLEDEIG:
5 dl h-mjølk
100 gram  romtemperert smør
50 gram gjær for søte deiger
1 dl sukker
1 egg
Evt 1 ts kardemomme
Ca 7 dl kveitemjøl
Varm mjølka til den er fingervarm. Tilsett den i ein eigna bakebolle, eller bruk kjøkkenmaskin om du har det. Fyll på med sukker, gjær, egg og evt kardemomme. Bland godt saman og arbeid inn mjølet litt etter litt til du har ei smidig deig. Del det romtempererte smøret opp i terningar og arbeid det inn i deigen for hand eller ved hjelp av kjøkkenmaskin.
Set til heving på ein lun plass i ca 1 time, anten under plast og klede eller under lokk.
Slepp deigen ut på bakebordet og trill ut til ei pølse. Del opp i passande emner og trill dei ut til bollar. Bruk litt mjøl om det er nødvendig. Smør og strø ei springform. Smelt smør og bland saman sukker og kanel. 
Legg bollane i smøret og dekk dei på alle sider. Bruk gjerne ein pensel til dette.
Rull dei deretter i kanel og sukkerblandinga. 
Legg ein bolle i midten på springforma og fyll opp rundt den bollen. Dekk til med eit klede og la etterheve i 30-40 minutt. 
Steik midt i ovnen på 200 grader i ca 25 minutt. Ta av kanten på springforma og la avkjøle litt. Ta deretter vekk botnen og la dei kjøle seg lunkne på ei rist.
Legg bollekaka over på eit fat og server!!
ENJOY:o))

tirsdag 25. oktober 2011

Løksuppe med varme ostequesadillas

Løksuppe er noe jeg har hatt i tankene lenge...men aldri fått somlet meg til å lage.Men i dag hadde jeg fri, og det var lagt inn i ukeplanen, så dermed var det bare å skride til verket. Tradisjonet sett blir løksuppe servert med ost og loff som gratineres i suppen. Men jeg hadde en formening om at jeg har sett løksuppe servert sammen med ostequesadillas.Jeg var ikke i stand til å finne noen oppskrift på det, så hvor jeg har det fra aner jeg ikke. Men siden jeg hadde bestemt meg for dette var det bare å sette fantasien i sving. I tillegg til at dette er en smakfull rett, er det også noe av det billigste du kan lage, og ikke minst så er det sunt!!
LØKSUPPE:
1/2 kilo løk
2 hvitløksfedd
2 ss olje
1 ss smør
1 ss maizenna
3 kvister frisk timian
1 dl hvitvin
1 dl eplejuice
evt 2 dl hvitvin ell. 2 dl eplejuice
1 ss dijonsennep
1 liter grønnsakskraft
2 laurbærblad
Maldonsalt
Kvernet pepper
Skrell løken og kutt den opp i tynne ringer. Finhakk hvitløken. Varm olje og smelt smør i en vid gryte. Tilsett løk og hvitløk og la surre på svak varme under jevn omrøring til løken faller sammen og blir blank. Dette tar ca 15 minutter. 
Tilsett timian mot slutten av koketiden.
Tilsett maizenna og bland godt inn i løken. Hell over eplejuice og vin. Kok opp og bland inn sennepen. Tilsett deretter kraft og laurbærbladene. Slå ned på svak varme, legg på lokk og la suppen trekke i 45-50 minutter.Smak til med salt og pepper.
OSTEQUESADILLAS:
4 tacolefser
1 liten vårløk
1 ts chiliflak
1 ss timianblad
Cheddar
Skiv opp cheddar og legg utover to av lefsene. Kutt opp vårløk og strø utover osten. Dryss deretter på chiliflak og timianblad. Legg over en ny lefse. Stekes i stekepanne ell. på takke til lefsene er gylne og osten er smeltet. 
Del dem opp i fine trekantsnipper og legg opp to til hver suppekuvert. Øs opp suppe og pynt med en kvast timian.
Server!!
VEL BEKOMME:o))