onsdag 31. august 2011

Kalvebiff med kantarellrisotto og gulerotpure

Dette ble en fantastisk og velsmakende middagsrett. Middaggjestene roste maten opp i skyene og ingenting varmer vel et vertinnehjerte mer enn det:o)
KALVEBIFF:
800 gram kalvebiff
2 ss olje
1 ss bringebæreddik
1 ss frisk, finhakket timian
1 ts maldonsalt
1 ts nykverna pepper
Bland sammen marinaden. Skjær opp biffene i den tykkelsen du ønsker. Jeg valgte å skjære mine forholdsvis tynne. Legg dem i en plastpose og tilsett marinaden. Knytt sammen posen og fordel marianden godt rundt biffene. La ligge i minimum 2 timer.
Ta litt smør i stekepannen og la det bli nøttebrunt. Stek biffene i ca 2 minutter på hver side.Da blir de rosa inni. Vil du ha dem litt mer stekt, senker du temperaturen i stekepannen og lar dem ligge i ca 1 minutt til på hver side.
KANTARELLRISOTTO:
3 sjalottløk
1 hvitløksfedd
3 dl risottoris
300 gram kantareller
Maldonsalt 
Kvernet pepper
Ca 8 dl vann
1 dl kalvefond
2,5 dl parmesan
105 gram smør
Stek kantarellene sammen med 2-3 ss smør i en stekepanne. Stek dem til de er gylne og faller litt sammen. Salte og pepre lett og legg til sides. 
Finkutt sjalottløk og hvitløk. Fres i litt olje i en gryte til de  blir blanke, men ikke har tatt farge. Tilsett risottorisen og la alt frese til riskornene har blitt blanke. De skal ikke ta farge og bli brune. Tilset nå hvitvin og kalvefond, la dette koke inn. Tilsett deretter så mye vann at risen er dekt og la dette koke inn. Fortsett på denne måten til alt vannet er tilsett. Fortsett kokingen og røringen til risen har oppnådd al dente, dvs litt tyggemotstand i riskornene. Start smakingen etter 15 minutter. Min risotto var perfekt etter 20 minutter i gryten.
Tilsett kantarellane og la det hele hvile under lokk i ca 5 minutter. Smak til med salt og pepper. Rør inn smør og parmesan. Risottoen skal nå ha en myk og kremaktig konsistens.
SAUS:
100 gram sjalottløk
2 dl vermut
2 dl portvin
3 dl kalvekraft
2-3 dråper trøffelolje
50 gram smør


Finhakk sjalottløken og fres den myk og blank i litt smør. Tilsett vermut og portvin og kok inn til halve mengden. Tilsett kalvekraft og kok sausen inn til 3 dl. Sil sausen og rør inn smør og trøffelolje.
GULEROTPURE:
3 gulerøtter
2 ss smør
1 dl fløte
Maldonsalt
Kvernet pepper
Skrell gulerøttene og kutt dem opp i terninger. Kok dem godt møre. Sil av vannet og stapp lett sammen. Tilsett smør og varm fløte. Stapp videre, og avslutt med en runde med stavmikseren for å oppnå purekonsistens. Smak til med salt og pepper.


Legg opp kantarellrisotto på tallerkenene og 2 biffer fremfor risottoen. Legg deretter opp gulrotpure ved siden av risottoen. Drypp litt saus rundt på tallerkenene og legg litt av sjalottløken som vart silt av sausen på biffene og pynt med litt frisk timian.
VEL BEKOMME:o))

tirsdag 30. august 2011

Isbombe med krokan og konjakk

I helgane legg eg alltidt opp til å runde av måltida med ein god dessert. Det stiller søtbehovet som ofte dukkar opp seinare på kvelden...og min gevinst er i alle fall mindre snoking i skapa...og mindre behov for sjokolade, chips og brus. Mao: Ein vinn-vinn situasjon sidan eg får utfalde meg på kjøkkenet og et mindre snop enn tidlegare, og eg likar å tru at dessert trass alt er sunnare;o)
DU TRENG:
5 dl h-mjølk
5 dl kremfløyte
1 vaniljestang
8 eggeplommar
1 dl sukker
50 gram krokan
4 ss konjakk
Konditor eller wiltonfarge
Hell mjølk og fløyte i ein kjele. Snitt opp vaniljestanga og skrap ut frøa. Legg både frø og stang over i kjelen. Kok langsomt opp mot kokepunktet. Fjern kjelen frå plata og la fløyteblandinga trekke i 30 minutt. Fjern då sjølve vaniljestanga.


Pisk eggeplommar og sukker til ein luftig eggedosis. Hell så fløyteblandinga over i eggedosisen i ein tynn stråle. Pisk godt heile tida. Hell deretter alt tilbake i kjelen ove varm blandinga på svak varme til den byrjar å tjukne. Her er det viktig at blandinga ikkje kokar, og ein må røre heile tida slik at blandinga ikkje skil seg.Ta kjelen av plata og avkjøl, gjerne i kaldt vatn.
Bland ca 2/3 av blandinga med krokan og hell over i ein passande bolle. Eg brukte ein tupperware jello ring(trur eg det heiter). Bland så resten av isen med konjakk og nokre dråpar farge. Eg brukte wiltonfarge raud, men kva farge du vil ha bestemmer du sjølv.


Set forma i frysaren og rør i den med jamne mellomrom slik at det ikkje dannar seg iskrystallar under innfrysning. Så snart den byrjar å bli passe stiv trekk du krokanisen oppover veggane i forma og let den fryse godt til. Konjakkisen set du i frysaren i ein annan bolle og rører med jamne mellomrom slik at det ikkje dannar seg iskrystallar eller at den frys heilt inn. Deretter heller du konjakkisen i fordjupninga som har danna seg i forma med krokanisen og let det heile fryse godt til.
Før servering kan du gjerne pynte med litt sitronmelisse og/eller litt bær om du har noko tilgjengeleg...
ENJOY:o))

Krokan

Krokan er både enkelt og raskt å lage sjølv. Du kan bruke det til kaker, is, som pynt eller som ein ingrediens...
DU TRENG:
2 ss smør
100 gram mandlar
150 gram sukker
Hakk mandlane. Eg valgte å la skalet vere på, men dersom du føretrekk dei utan er det berre å skålde dei og trekke av skalet. 
Ha mandlar, smør og sukker i ei steikepanne. Varm opp på middels temperatur og ikkje gå i frå. Rør med jamne mellomrom. Når blandinga har blitt gyllenbrun er krokanen ferdig. Legg over på eit bakepapir og smør blandinga utover. 
La den avkjøle seg og brekk den deretter opp i bitar. Køyr i foodprocessor til krokanen har den grovheita du ynskjer. Eg valgte å ha min ganske finmalt.
ENJOY:o))

mandag 29. august 2011

Burgundgryte med hval

Hvalkjøtt ligger hjertet mitt nært. Det er nydelig mat om man bare våger seg frempå og smaker, dessutan er det en ekstra bonus at det er billig. Prisen ligger på ca 99 kroner kiloen. Det som er viktig er å benytte seg av kjøttet raskt, for etter min gane tåler det dårlig å bli liggende i fryseren. Det har lett for å sette seg transmak om det blir liggende for lenge...Et år inviterte vi svogeren og svigerinnen min på grillmat, der vi skulle servere hvalkjøtt for å overbevise dem om hvor godt dette var...men den gangen hadde vi fått tak i dårlig kjøtt som var svært trevlete og som det hadde satt seg transmak i. De som ble lengst i maska den gangen var nok vi...og de reiste selvsagt hjem i troen på at dette slett ikke var spiselig mat. Heldigvis har vi fått anledning til å servere dem hval ved senere anledning og heldigvis med mye større hell;o)
DU TRENGER:
500 gram hvalkjøt
1 ss smør til steking
1 stor gulerot
1 gul løk
150 gram kantareller
1 ss maizenna(evt hvetemel)
3 dl rødvin
3 dl storfekraft/fond
Maldonsalt
Kvernet pepper
1 purre
2 fedd hvitløk
6-8 poteter
Gressløk
SLIK GJØR DU:
Skrell og kok poteter.
Kutt hvalkjøttet opp i terninger. Skrell og del opp løk og gulerot.Stek hvalkjøttet i ca 2 minutter i smør oppi gryta som skal benyttes. 
Tilsett så gulerot, løk og kantareller. Stek videre i ca 2 minutter. 
Dryss over maizenna, evt hvetemel og bland godt inn, og tilsett så rødvin og kraft.Kok opp og smak til med salt og pepper. Slå ned varmen og la trekke under lokk i 15 minutter. Skjær purre i ringer og finhakk hvitløken. Tilsett i gryten og la det hele trekke videre i 15 minutter.
Skjær potetene i fine biter, legg opp gryte og gi det hele et lett dryss med gressløk.
VEL BEKOMME:o))

søndag 28. august 2011

Vekemeny, veke 35/ 2011

I ein hektisk kvardag kan det ofte kjennast som ei uoverkomeleg oppgåve å kunne forsyne familien med heimelaga mat kontra å kunne raske med seg heil eller halvfabrikata frå butikken. Mange innbiller seg og at det vert så mykje blilligare, men tru dokke meg, slik er det ikkje. Handlar ein strukturert og MED handleliste, er det billigare for lommeboka...og ikkje minst vert helsegevinsten så mykje større. I ferdigprodukta er det ofte mykje skjult sukker og palmeoljar, og skal vi kalle ei spade for ei spade så er det no ikkje direkte velsmakande heller!! Med god logistikk og planlegging er det ikkje vanskeleg å lage maten frå botnen av i det heile. Set opp vekemenyar, handle ingrediensar utifrå det og du vil sitte att med betre mat, meir frukt og grønt og forhåpentlegvis vere på god veg mot betre helse berre ved hjelp av desse grunnprinsippa. Har du det ravelt ein dag, velg ein rett som er ferdig på 10-15 minuttar. Ein kan og gjere mykje ved å forberede seg dagen før, t.d ved å skjære opp kjøt, grønnsaker og frukt. Dette vart eit langt foredrag, men eg håpar likevel du vil verte inspirert til å starte planlegginga om du ikkje allereie er i gang, og så håpar eg du finn noko som freistar i menyen min:o))
MANDAG:


TIRSDAG:


ONSDAG:

TORSDAG:

FREDAG:

LAURDAG:

SØNDAG:

DESSERT:
Konfektkake med marmorert sjokolade og kiwipure


Ynskjer alle ei fin, ny veke:o)

lørdag 27. august 2011

Biffwok med couscous og urtesaus

Er det ein dag i veka du har det ekstra travelt, så vert det ikkje feil å ty til ein wok. Her kan mykje forberedast kvelden før og. Her gjekk dagen i eitt onsdagen, og vi hadde bortimot ein halv time til felles disposisjon i løpet av ettermiddagen. Sjølv om retten er superrask å lage, sparte eg inn litt tid ved å kutte opp kjøtt og grønnsaker kvelden før:o)
DU TRENG:
500 gram flatbiff av storfe
2 gulerøtter
250 gram sukkererter
Olivenolje
3 ss soyasaus
3 dl fløyte
1 ts peppar
1 1/2 ts timian
1 ts estragon
1 ts salvie
3 dl couscous
Kok couscous etter anvisning på pakken.
Kutt biffkjøttet i terningar, skrell gulerøttene og kutt dei i stavar og skjær av tuppane på sukkertene(desse forberedelsane kan og evt gjerast dagen før) 
Wok kjøttet saman med olje, og gjer det i fleire omgangar. Hiv du oppi alt på ein gang får du kokt, ikkje steikt kjøt.
Legg kjøtet til sides og wok grønnsakene til dei ermøre, men framleis har tyggemotstand. Legg kjøtet tilbake i woken, slå over fløyte og soyaolje. Bland inn og kok opp. Slå ned varmen og tilsett urter og peppar. Smak deg fram. Er det for mykje etter din smak, held du att, er det for tamt, tilset du meir.
Like før servering blandar du inn couscousen, evt kan du servere den ved sidan av om det er meir ynskjeleg.
BON APETIT:o))

fredag 26. august 2011

Solskinnssmoothie:o)

Smoothie er både sunt og smakfullt. Den kan nytes enten til frukost, lunch eller kvelds...det er både treningssmotthier, energismoothier og andre smoothier. Det kan lages av både sunne og mindre sunne ingredienser...Fellesnevneren er vel at det er en utrolig smakfull drikk som også kan fungere som et helt måltid:o)
DU TRENGER:
1 banan
1 fersken
1 appelsin
10 blad frisk sitronmelisse
2 dl melonyoughurt
2 dl appelsinjuice
1 neve isbiter
SLIK GJØR DU:
Skrell banan og appelsin. Skjær all frukten opp i biter. Ha frukt, youghurt, juice, isbiter og sitronmelisse i ein smoothiemaker eller blender. Evt kan du også bruke en foodprocesor. Kjør til alt er finmost og du har en fin konsistens. 
Hell opp i høye glas og server umiddelbart.(Her har jeg bare lekt meg litt under redigering;o) )
VEL BEKOMME:o)

torsdag 25. august 2011

Torskeburger

I min søken etter fisk som kan friste "Frk. Æsj det liker jeg ikke", er det stadig nye utprøvinger. Tidligere har vi bl.a prøvd laksetortilla uten nevneverdig suksess...og denne gangen var turen kommet til torskeburger. Her var det i alle fall ikke full avvisning...hun spiste faktisk tre..TRE biter før grensen var nådd;o)
DU TRENGER:(til 1 voksen og tre barn)
300 gram torskefilet(jeg benyttet meg denne gangen av frossen gourmettorsk)
1 dl strøkavring
1 ts maldonsalt
1 ts kvernet pepper
4 hamburgerbrød
2 tomater
1/4 dl purre
2 sjalottløk
Hjertesalat
Del filetene opp i fire passelige stykker. Bland sammen strøkavring, salt og pepper. Vend fisken godt inn i blandingen. Stek fiskestykkene på stekepanne sammen med 2 ss smør i 3-4 minutter på hver side.
Skjær tomat i skiver og stek dem et par minutter på hver side. Kutt opp sjalottløk og purre og riv opp noen blader med hjertesalat.
Legg opp med salat, løk og purre på bunnbrødet. Legg fisken over og topp med litt matyoughurt. Legg toppbrødet over. Server og digg inn...
VEL BEKOMME:o))
PS!! Nå finner du Storemyras matblogg på twitter

onsdag 24. august 2011

Hamburgerbrød

Luftige hamburgerbrød er et must samme hvilken burger man skal ha. Har prøvd litt forskjellige oppskrifter, men mange kjennes enten tunge eller tørre ut...Men her har jeg en oppskrift som treffer bra...brødene ble både saftige og luftige...og det kan vi like:o))
DU TRENGER:
50 gram gjær
5 dl lunket vann
1 dl olje
2 ts salt
Ca 14 dl hvetemel
Vann til pensling
Sesamfrø
SLIK GJØR DU:
Ha vann, olje og salt i kjøkkenmaskinen. Tilsett noe av melet og gjæren(jeg brukte tørrgjær, men du kan selvsagt bruke vanlig gjær) Sett kjøkkenmaskinen på middels styrke og og så tilsetter du det resterende melet litt etter litt og lar maskinen gå til deigen er smidig, men likevel ganske løs. 
La deigen få hvile i 10 minutter. Del den så i to og trill ut to pølser. Del deigen opp i emner på ca 100 gram. Trill ut til runde boller som du så trykker flate. Legg dem på bakepapirkledd stekeplate og la dem få etterheve i ca 10 minutter.
Pensle med vann og strø på sesamfrø. Stekes midt i ovnen på 250 grader i 10 minutter.
Avkjøles på rist.
VEL BEKOMME:o)