søndag 31. juli 2011

Vekemeny, veke 31/ 2011

Enno ei sommarveke er over, og no har vi ganske nøyaktig to veker att av ferie...Tida går desverre alt for fort:o( No i helga har vi endeleg fått litt etterlengta sommarver og, no er det sol for tredje dagen på rad, og det er slett inga sjølvfølge i eit fylke som kan "skilte" med 61 regnversdagar denne sommaren. Vi har hatt ei super helg med 40 årsfeiring av ei venninne på fredag, og stor grillfest i hagen i går. Så dagen i dag er nok litt daff;o) Då over på vekemenyen...
MANDAG:

TIRSDAG:

ONSDAG:

TORSDAG:

FREDAG:
SØNDAG:

DESSERT:
Kvit sjokoladepannacotta med marinerte morellar


Ynskjer alle ei fin, komande veke med mange gode matopplevingar:o))

fredag 29. juli 2011

Balsamicomarinerte bringebær med philadelfiakrem

Det er veldig mange oppskrifter ute å går på balsamicomarinerte jordbær, men eg har enno til gode å sjå nokon på bringebær. Hadde ein ide om at dette kunne bli både smakfullt og godt i kombinasjon med ein krem av eit kvart slag. Fekk ideen om å prøve philadelfiaost istadenfor den mykje brukte mascarponen. Eg tykkjer sjølv at eg fekk til ein svært så vellukka fusjon:o)
BALSAMICOMARINERTE BRINGEBÆR:
1 korg bringebær
2 ss balsamico
2 ss sukker


Legg bringebæra over i ei passeleg skål. Rør saman balsamico og sukker. Slå over bæra og bland forsiktig inn. Set kaldt fram til bruk.
PHILADELFIAKREM:
3 egg, delt i kvite og plomme
100 gram sukker
1/2 vaniljestang
1 boks philadelfiaost


Pisk eggekvitane til det dannar seg mjuke skumtoppar. Tilsett deretter sukker litt etter litt, til saman 50 gram. Pisk eggeplommane, resten av sukkeret og frøa frå vaniljestanga til fyldig eggedosis. Tilsett philadelfiaosten og køyr til blandinga har fått ein kremete konsistens. Fold deretter eggekvitane forsiktig inn ved hjelp av ein slikkepott. Set kaldt fram til servering.
GARNITYR:
Skal av 1 lime
Limeskiver
Ta gjerne bæra ut litt før servering slik at dei får akklimatisere seg litt. Dander philadelfiakrem og bær på eit fat og dryss over litt limeskal. Pynt med ei limeskive.
ENJOY:o)

torsdag 28. juli 2011

Rekekraft

Etter gårsdagens middag var det naturlig nok en del rekeskall til overs. Jeg fikk derfor lyst til å prøve meg på å lage en skikkelig rekekraft. Søkte en del på nettet, og fikk litt ideer, for så å komponere sammen en blanding etter mitt eige hode. Smaken ble i alle fall bra, så får vi se hvordan det blir når den skal integreres  i en matrett:o)
DU TRENGER:
400 gram rekeskall med hode
2 ss olivenolje
1 liten gulerot
1 løk
1 stangselleri
1/2 kinesisk hvitløk
3 dl hvitvin
7 dl vann
1/2 ts svart pepper
1/2 ts rosepepper
3 tykke sitronskiver
2 laurbærblad
SLIK GJØR DU:
Fres rekeskallene på høy varme til fuktigheten har fordampet. Tilsett olivenolje og fres videre til rekeskallene faller litt sammen. 
Kutt grønnsakene opp i små firkanter og tilsett sammen med rekeskallene i et par minutter. 
Slå over hvitvin, og tilsett pepper og laurbærblad. 
La dette koke litt inn og tilsett så vannet og sitronskivene. 
La koke opp og slå deretter ned på svak varme.
 Sett på lokk og la kraften stå og syde i ca 1 time. 
Sil deretter av kraften og slå over i kjelen igjen. Nå skal dette stå på platen og reduseres ned til halve mengden. 
Skum evt av dersom det er nødvendig.
Slå over på glass og la det kjøle seg ned før du setter kraften i kjøleskapet eller evt frys den ned frem til bruk.
LYKKE TIL:o)

Fullkornspenne med reker og pastasaus med hvitvin...

Reker passer utrolig godt til mange slags retter. Desverre er ikke maken like begeistret som meg, så det gjeld å benytte sjansen når han ikke er hjemme;o)
DU TRENGER:
400 gram reker
400 gram fullkornspenne
2 ss olivenolje
1 løk
1 selleristang
1 gulerot
1 fedd hvitløk
1 laurbærblad
2 ss maizenna
2 ss tomatpure
1 dl hvitvin
3 dl fiskekraft/buljong
1 ss sitronsaft
3 ss creme fraiche
50 gram parmesan
Litt frisk basilikum, finhakket
Kok fullkornspenne etter pakkeanvisning.
Sil av vannet og hell deretter over litt olivenolje som du smører godt rundt pastaen.
Skrell og skyll grønnsaker og kutt dem opp i små terninger. Finhakk hvitløken. Legg grønnsakene over i en oljevarm gryte. Stekes til de blir passe møre. Rist ut maizenna i litt kaldt vann og bland godt inn. Tilsett deretter tomatpure, hvitvin og laurbær. La dette koke noen minutter og tilsett så fiskekraften. La dette koke videre i ca fem minutter.
Tilsett creme fraiche, sitronsaft og reker.
Legg opp fullkornspenne på tallerkener og legg over reker med pastasaus. Dryss til slutt over parmesan og basilikum. Server....
VEL BEKOMME:o)

søndag 24. juli 2011

Vekemeny, veke 30/ 2011

No er den fyrste ferieveka vår ved vegs ende...og det er deilig å vete at det enno er tre att:0) Men det vart ein tung slutt på den fyrste feriehelga, og slutten av Sørlandsferien har nok vore prega av den ufattelege tragedien i Oslo og på Utøya. Det er nesten ikkje muleg å forstå kva som har skjedd...alle som har vorte ramma...og korleis vil livet bli prega vidare for dei overlevande? Ord vert fattige...og ein kan berre vere takknemlege for at dei skuldige har vorte tatt hand om...I ein slik situasjon kan ein sjå kor lite det norske retssystemet er...for kva er vel 21 år mot over 90 menneskeliv? 

MANDAG:
Ostegratinert hyse og skalldyr med mandelpotetpure



TIRSDAG:
Svinewok med soyasaus



ONSDAG:
Omelett i pita



TORSDAG:
Grilla makrell med kokte poteter, gulerøtter, rømme og agurksalat


FREDAG:
Krydra kyllinghamburger med ost



LAURDAG:
Heilgrilla, fylt svinefilet med bakt potet



SØNDAG:
Viltgryte med fløyte og potetmos



DESSERT:
Pannacotta med lime og rabarbralokk

lørdag 23. juli 2011

Hvit sjokoladepannacotta med marinerte moreller

Litt matlaging har det blitt på Sørlandsferien...og når vi har laget middag selv har det selvsagt også vært helt naturlig å følge på med dessert:o)
HVIT SJOKOLADEPANNACOTTA:
6 dl fløte
1 vaniljestang
4 ss sukker
200 gram hvit sjokolade
4 gelatinplater
Legg gelatinplatene i kaldt vann. Splitt vanilestangen i to og skrap ut frøene. Legg både frøene og selve vaniljestangen over i en kjele sammen med fløte og sukker. Kok sakte opp til kokepunktet under omrøring. Trekk kjelen til side og slå av platen. Kryst vannet ut av gelatinplatene og tilsett dem i pannacottablandingen. Rør til du er helt sikker på at gelatinen har løst seg opp. Knekk opp sjokoladen og tilsett. La den smelte ned og rør deretter forsiktig rundt til alt har blandet seg godt sammen. Avkjøl og hell deretter over i egnede glass. Sett i kjøleskapet minimum fem timer, og gjerne natten over.
MARINERTE MORELLER:
300 gram moreller
1 dl vann
1 dl sukker
1 lime
Del morellene i to og ta ut stenen. Del dem deretter i to igjen. Kok opp sukker og vann. Tilsett skal og saft fra limen og rør godt rundt. Avkjøl og tilsett deretter morellene. La det stå i marinaden i minimum 60 minutter.
Ta pannacottaen ut av kjøleskapet ca 1/2 time før den skal nytes og legg opp moreller og litt av marinaden på toppen.
Server og nyt!!
VEL BEKOMME:o))

Ein tragedie har ramma Norge

Gårdsdagen vart prega av sjokk og kjensla av meiningløyse...kva er det som skjer i lisje Norge...Sjokket var enda større når vi vakna opp til den omfattande tragedien dette har blitt...Så mykje ungdomar....Spørsmålet er kvifor?? Vil vi nokon gong få svar?? Det er i alle fall viktig viktig å stå saman i sånne tider
Vi held saman!!


Mørke kan ikke drive ut mørke,
bare lys kan gjøre det.


Hat kan ikke drive ut hat,
bare kjærlighet kan gjøre det.

~Martin Luther King jr~


Ein total og fullstendig meininglaus tragedie har funne stad i Norge....Mine tankar går til ofra, pårørande til ofra og gjerningmannen, hjelpemannskapet og øvrige som er involvet og berørt...Ta vare på kvarandre og stå saman ♥

fredag 22. juli 2011

Helgrillet svinefilet med salviepesto og spekeskinke

Fikk en salviepesto av Gourmetpikene som jeg har spart på til rette anledningen....og hvilken anledning kan vel være bedre enn på ferie sammen med gode venner en varm sommerkveld?
DU TRENGER:
1 indrefilet av svin på ca 800 gram
2 ss salviepesto
Spekeskinke av god kvalitet
Hyssing
4 store bakepoteter
Aluminiumsfolie
5 sjampinjong
1 stor vårløk
1 boks smårettbacon
Svart, kvernet pepper
1 rød chili
100 gram smør
Maldonsalt
Olje og smør til steking
INDREFILETEN:
Finhakk chili og bland inn sammen med ca 1 1/2 ts maldonsalt i smøret. Ha det over i en passende skål og sett i kjøleskapet frem til bruk. Fjern evt hinner på indrefileten og del den deretter på langs nesten tvers gjennom. Smør salviepesto utover fileten og rull sammen. Surr spekeskinke rundt hele fileten og fikser med hyssing. Jeg hadde ikke hyssing og improviserte med tanntråd uten smak, noe som fungerte helt utmerket. Legg herligheten på grillen i 15 - 20 minutter og snu ofte for å unngå at den blir brent. La den deretter hvile i ytterligere 10 minutter før du skjærer den i passelige biter.
BAKT POTET:
Pakk potetene godt inn i aluminiumsfolie og legg dem nederst i ovnen på 200 grader i ca 1 time. Har du stor grill kan de selvsagt legges på indirekte varme der. Vi hadde bare en liten kulegrill til disposisjon, og det var derfor ikke aktuelt;o) 
Kutt opp sjampinjong i forholdsvis små biter. Stek sjampinjong i smør og olje. Legg til sides og gi vårløken ein rask omgang i stekepannen før du til slutt sprøsteker bacon. Bland alt godt sammen og smak til med salt og nykvernet pepper.
Legg opp svinefilet og bakt potet med smør og fyll på tallerkener. Server gjerne sammen med en sprø salat av isbergsalat, agurk, tomat og paprika.
VEL BEKOMME:o))