mandag 28. februar 2011

Plukkfisk med bacon, erter og gulerøtter

Plukkfisk høyrer defintitivt inn under begrepet tradisjonsmat. Men eg må berre innrømme her og no at det ikkje er noko som tradisjonelt har vore laga her i heimen;o)
Men denne utgava syntest eg fungerte rimeleg bra!!
DU TRENG:
180 gram utvatna klippfisk
ca 8 poteter
2 dl frosne erter
3 gulerøttet
Salt
Peppar
60 gram smør
60 gram kveitemjøl
1 liter mjølk
Muskat
Evt persille
Bacon


Klippfisk skal vatnast ut i to døgn, og det skal bytast vatn ein gang. Mengdeforholdet skal vere ein del fisk til ni delar vatn.
Skrell og kok poteter i salta vatn. Skrell gulerøtter. Skjær den utvatna fisken og gulerøttene i terningar. 
Kvit saus lagar du slik:
Smelt 60 gram smør og tilsett 60 gram kveitemjøl. Rør saman og spe ut litt etter litt med mjølka. Smaksett med salt, muskat og nykverna peppar.


Legg så fisk og grønnsaker over i den kvite sausen, og la dette trekke i 15-20 minutt.


Skjær bacon i passande bitar og steik sprøtt på steikepanne.


Aus opp i skål eller på tallerken og dryss over bacon og evt persille.
Server gjerne flatbrød ved sidan av!!
VELBEKOMME:o))

søndag 27. februar 2011

Vekemeny, veke 9/ 2011

Her på Vestlandet er vinterferieveka over, og i morgon er vi tilbake til kvardagen att. Vekene går fort no, og snart skriv vi 1 mars!! Her kjem ein ny vekemeny, forhåpentlegvis til inspirasjon for mine lesarar:

MANDAG:
Enkel fiskerett


TIRSDAG:
Kyllingburger


ONSDAG:
Pasta med nydeleg tilbehør


TORSDAG:
Vårrullar med ris og balsamicosirup


FREDAG:
Kalkunpizza


LAURDAG:
Svinemedaljongar med sellerirotkrem og balsamicosjy


SØNDAG:
Ovnsbakt regnbogeørret


DESSERT:
Pannacotta med sjokolade

Ha ei fin veke, alle saman:o)

Bruschetta med mangoblanding og sprøstekt coppaskinke

Bruschetta er en enkel og takknemlig forrett å servere. Utgangspunktet er loffskiver/baguettskiver og kan varieres nærmest i det uendelege.Her har jeg valgt å blande sammen salt og søtt, en vellykket kombinasjon som gjestene satte pris på:o)
DU TRENGER:
Baguetter
Olivenolje med chili og hvitløk
Pepperost
1/2 mango
1 fedd hvitløk
1/2 rødløk
ca 20 cherrytomater
2 ss frisk basilikum
Olivenolje
Maldonsalt
Kvernet pepper
Finkutt mango, tomater, hvitløk og rødløk. Bland sammen og tilsett finhakket basilkum, salt og pepper. Tilsett litt god olivenolje til å smøre det hele sammen. Blandingen kan gjerne lages i god tid, slik at smakene får tid til å blande seg sammen og sette seg.


Del opp baguettane i passande skiver og pensle dem med smakssatt olivenolje. Stekest på stekepanne til de får en sprø og god overflate.


Sprøstek coppaskinken, den er såpass stor at det er nok med en skinke pr skive. 


Smør pepperost på skivene og fordel mangoblandingen over. Dander coppaskinken på toppen. Siden den er sprøstekt kan det vere greit å dele den i to.
VEL BEKOMME:o)

fredag 25. februar 2011

Tre rettars meny!!

Går du med eit middagsselskap i magen til helga?
Her er eit forslag til tre rettars meny:o)

HANDLELISTE:
Rå scampi
Mozzarella
Peppar
Spekeskinke
Olivenolje
Kongekrabbe

Raud chili
Frisk ingefær
Creme fraiche
Reddik
Karse eller sitronmelisse
Slangeagurk
2 fedd kvitlauk

Indrefilet av svin
Appelsinjuice
Soyasaus
Raudløk
Squash
Raud paprika

Mango
Frisk sitronmelisse eller koriander
Kremfløyte

Heilmjølk
Egg
Sukker
Vaniljestang
Smør
Pasjonsfrukt
Valfri frukt

Scampi med spekeskinke og krabbefyllt agurk


Februar og mars 2010 1014 b
Svinewok med mango


Februar og mars 2010 1017 b
Creme brule i flørtande følge


Håpar det kan vere til inspirasjon og freisting...
ENJOY:o)

torsdag 24. februar 2011

Svinewok med mango

Mango er ein utruleg anvendeleg frukt, og kan verkeleg sette ein ekstra spiss på eit måltid...for ikkje å snakke om å vere den berømte prikken over ièn..
I denne woken spelar mango ei viktig rolle, og skapar ein særegen og god smak på maten:o)
Februar og mars 2010 1014 b
DU TRENG:
3 ts reven frisk ingefær
1 stk raud chili
2 fedd kvitlauk
450 g indrefilet av svin i strimler
5 ss appelsinjuice
2 ss soyasaus
2 ss olje
1 stk raudlauk i tynne strimlar
1 stk squash i strimlar
2 stk raud paprika i strimlar
1 stk mango i bitar
2 ss hakket frisk sitronmelisse eller koriander


FRAMGANGSMÅTE:
Hakk chili og knus kvitlauk og ha det over kjøttstrimlane saman med den revne ingefæren. Hell over juice, soyasaus og 1 ss av oljen. Dekk til og mariner i kjøleskap i minst 30 minutt. Rør om av og til. Ta vare på marinaden.

Varm woken og ha i resten av oljen. Wok kjøtet i 4 minutter under omrøring. Ha i raudlauk, squash og paprika og wok vidare i 2 minutt under omrøring. Vend inn mango og hakka sitronmelisse (eller frisk koriander) til slutt. Hell over marinaden.

Server med nykokt ris og limebåter.

Tips: Svinekjøtet kan erstattast med kylling eller scampi
ENJOY!!

Glutenfritt no knead brød

Ein god kollega av meg er ein ivrig brukar av bloggen og prøvar til stadigheit ut oppskriftene mine. Ho har og cøliaki, og det har pirra nysjerrigheita mi i forhold til glutenfri mat og baking med glutenfrie produkt. Sidan ho må bake all gjærbakst sjølv, har eg grubla litt på om no knead metoden kan brukast på glutenfrie produkt og...
Eg har no søkt litt på nettet, og fann ut på denne bloggen at det faktisk går an:o) Så Stine, her er mi oppskrift på glutenfritt no knead brød til ære for deg;o)
DU TRENG:
500 gram glutenfri grov mjølblanding
1 ts gjær
5 dl vatn
1 1/2 ts salt
Bland røra raskt saman og sett til heving i 12-24 timar. Slepp deiga ned på benken og brett det ein 5-6 gangar. Legg deretter hevebollen over deigen og la stå i to timat til.


Når det er 30 minutt att av hevetida, skrur du komfyren på 250 grader, og set inn forma/gryta du har tenkt å bruke.


Strø litt mjøl i botnen av forma og slepp deigen opp i. Rist den evt litt på plass. Steikast med lokk i 30 minutt. Ta deretter av lokket, senk varmen til 220 grader og steik vidare i 15 minutt.
Avkjølast på rist. Brødet er no pent pakka inn og skal overleverast på jobb.
Håpar det smakar:o)

onsdag 23. februar 2011

Kyllingform a la Jannicke:o)

Som tidligere nevnt har jeg tilbrakt helgen på Bjorli. Jeg og ungene reiste sammen med søskenbarnet mitt(som også er en av mine beste venninner) og hennes barn. Som en ekstra bonus hadde også broren til Nina med familie, samt en venninne av hans frue leid seg hytte der for helgen. Det har vært en utrolig trivelig held for både små og store, og jeg har altså gjort comeback på slalom etter 20 års fravær. Alle barna har nytt godt av hverandres selskap og vi voksne har hatt gode dager.
Lørdagkvelden samlet vi oss i samme hyte, der Jannicke og jeg sto for det som skjedde på kjøkkenet. Jeg var egnetlig bare medhjelper og håndtlanger, og Jannicke sto for ansvaret...kjekt det også:o) Veldi koselig å utveksle erfaringer og ideeer og kunne prate om felles lidenskap og interesse...nemlig matlaging.
DU TRENGER:
ca 750 gram kyllingfilet
1 squash
1 gul paprika
1 rød paprika
2 gulerøtter
2 fedd hvitløk
1 rødløk
2-3 sjampinjonger
1-2 pk matfløte
Ris
Skjær kyllingfiletene i strimler, salte og pepre. Stek deretter raskt på stekepannen med litt smør og tilsett litt finhakket hvitløk. Fyll matfløte i en ildfast form og fordel kyllingstrimlene i fløten. Stek deretter grønnsakene raskt i stekepannen, gjerne i flere omganger. Bland deretter inn sammen med matfløte og kyllingstrimler.
Sett i ovnen på 200 grader i 15-20 minutter.
Kok ris etter anvisning på pakken.
Legg opp på tallerkener og server!! Denne retten var virkelig utrolig enkel å lage og svært smakfull, virkelig en høydare...Det hadde også passet fint med litt godt brød ved siden av.
VEL BEKOMME:o)

Creme brulee i flørtende følge

Dessert er det som er med på å sette prikken over ièn i et ellers godt måltid. En virkeleg god dessert får folk til å lene seg litt tilbake og bare nyte munnfullene...Denne lekkerbiten inngår som en sånn dessert, her er det sødme og syre og smaksløkene roper mer eller mindre halleluja;o)
Februar og mars 2010 1017 b
CREME BRULEE:
2 dl kremfløte
2 dl helmelk
4 eggeplommer
60 g sukker
1/2 vaniljestang

FREMGANGSMÅTE:
Bland melken og fløten i en bolle. Del vaniljestangen på langs. Skrap ut alle frøene, og tilsett sammen med resten av vaniljestangen. Bland eggeplommene og sukkeret godt, slik at det får en luftig konsistens. Ha eggeblandingen over i melkeblandingen, og rør godt. Sett ovnen på 100 ºC. Fyll en ramekinform til hver person med røren. Sørg for å røre godt mellom hver gang en ny ramekinform fylles, ellers vil vaniljen synke til bunns, og da vil den siste formen få all vaniljen. Sett ramekinformene i en langpanne fylt fyllt 2/3 opp med vann.

Stek på midterste rille i ca. 30 minutter. Steketiden avhenger av størrelsen på formene. For å sjekke om de er ferdige, ta en av formene ut av ovnen. Dersom konsistensen virker flytende når formen ristes, trenger den mer tid. Crème brûlée skal helst være ha fast og kremaktig konsistens når den er ferdig.For å få karamellisert toppen brukte jeg demerasukker og en creme brulee brenner. Det går også helt fint å sette formene opp i ovnen og bruke grillelementene, men da må man følge nøye med ellers blir det brent før en vet ordet av det...

I steden for vanilje kan man bruke andre smaker, for eksempel basilikum(!), kardemommefrø eller andre typer krydder. Det er bare fantasien som setter grenser.

FLØRTENDE FØLGE:
Valgfri frukt. Denne gangen brukte jeg kiwi, appelsin og granateple dandert med pasjonsfruktkrem. Men her er det bare å fylle på etter fantasi og hva man har for hånd.

PASJONSFRUKTKREM
30 gram sukker
50 g pasjonsfruktkjøtt
1 egg
2 eggeplommer
30 gram smør


Sukker og pasjonsfruktkjøtt kokes opp. Bland lett inn i sammenpisket egg og eggeplommer. Varmes opp til det blir tykner. Avkjøl litt og pisk deretter inn smør, litt etter litt.


VEL BEKOMME:o)

mandag 21. februar 2011

Vekemeny, veke 8/ 2011

Då er eg back on track etter ei flott helg med gode vener og masse slalomkøyring på Bjorli...Vi har hatt eit fantastisk ver og verkeleg nytt dagane og fyllt oppatt batteria:o) Legg no ut ein avkorta vekemeny og håpar at det er noko av interesse i den!!

TIRSDAG:
Sitron og persilletorsk

ONSDAG:
Grønnsakslasagne

TORSDAG:
Spicy pølseform

FREDAG:
Pizza med kyllinkjøttbollar og skinke

LAURDAG:
Gulasj

SØNDAG:
Kalvesteik med potetmos, steikte grønnsaker og madeirasaus

DESSERT:
Himmelsk enkel sjokolademousse


ENJOY:o)

torsdag 17. februar 2011

Lysing med italienske smaker

Kom over en fiskesort jeg ikke har hatt nærkontakt med tidligere: Lysing!! Det er en god matfisk med lyst og fint kjøtt. I følge wikipedia er fisket etter den relativt begrenset.
Til denne retten TRENGER DU:
600 gram lysingfilet med skinn
6 dl solsikkeolje
2 dl olivenolje
1 timiankvist
1 oreganokvist
1 myntekvist
4 hvitløksfedd
Skallet av 1 sitron
1 sitronbåt

Varm olje, urter, hvitløk, sitronskall og sitronbåt i en vid gryte med høye kanter. Varm oljen opp til 75 grader, her er det lurt å bruke termometer. Legg i skiver av lysing, og pass på at den blir dekket av olje. Skal trekke i ca 15 minutter, til den er såvidt gjennomkokt.
VINAIGRETTE:
4 ss god olivenolje
1 ss sitronsaft
1 ss kapers
2 ts hakket sitronkjøtt
1 ss pinjekjerner
2 hvitløksfedd

Bruk en morter og mos grovt sammen friske urter, hvitløk, olivenolje og sitronsaft. Vend deretter inn kapers, pinjekjerner og hakket fruktkjøtt av sitron.
AIOLI:
2 eggeplommer
1/4 ts maldonsalt
Kvernet pepper
1 ss sitronsaft
Olivenolje

Her bør alle ingrediensene være romtempererte. Finhakk hvitløk og rør sammen med eggeplommer, salt, pepper og sitronsaft. Rør inn olje i en tynn stråle til du får en passe tykk majones. Smak til med salt og pepper.
POTETMOS:
9-10 poteter
2 dl fløte
Maldonsalt
Kvernet pepper

Skrell poteter, kutt opp i terninger og kok. Stapp grovt sammen, tilsett varm fløte, salt og pepper og stapp raskt inn i potetene.

Anrett fisken på en seng av potetmos og aioli. Legg vinaigretten på toppen. Server!!
VEL BEKOMME:o)

onsdag 16. februar 2011

Sjokolademakronar...

No har eg pirra nysjerrigheita mi tilstrekkeleg lenge etter å ha sett makronar figurere både på bloggar og ellers...
Så etter å ha laga aioli sat eg att med eit overskot av eggekviter, og då var det eigentleg berre å setje i gang!!
DU TRENG:
240 gram melis
140 gram finmalte, skålda mandlar
3 eggekvitar
20 gram oboy
FRAMGANGSMÅTE:
Køyr dei skålda mandlane så fint som muleg i foodprocessor. Sikt dei saman med melis i ein bolle.
Stivpisk eggekvitane.
Rør saman den stivpiska eggekviten og mandel/melisblandinga ved hjelp av ein slikkepott. Røra skal vere litt rennande.
Ta røra over i ein sprøytepose og sprøyt utover til ønska størrelse på eit bakepapirkledd steikebrett. La det vere ca litt avstand mellom makronane, då røra flyt litt utover.
La makronane kvile i ca 30 minutt, til dei dannar eit tynt "skal". Steikast så midt i ovnen på 150 grader i 12-13 minutt. 
Dra makronane på bakepairet over på rist og la dei bli heilt kalde før du løsnar dei frå underlaget.Par to like makronar og fyll dei med sjokoladeganache...
SJOKOLADEGANACHE:
150 gram mørk sjokolade, oppdelt i bitar
150 ml kremfløyte
2 ss usalta smør
Kok opp fløyten og tilsett sjokoladebitane. La dei smelte ned under omrøring, og la avkjøle seg til romtemperatur.
Rør smøret kremete, tilsett sjokoladen og rør til alt er godt samanblanda.Avkjølast i kjøleskap og rør ofte undervegs.
Så er det berre å fylle opp fatet og digge innpå:0))
NAM NAM!!
PS! Macronane vart ikkje heilt runde og like estetisk fine som ein ser på diverse bilder. Synst og røra var litt for tynn...og dermed flaut i meste laget utover. Men øving gjer meister, og med den farta makronane vart omsett er det nok ikkje siste gangen dei kjem på bordet her i Storemyra;o)

mandag 14. februar 2011

Tortillalefser og tacomiddag:o)

Då har eg prøvd å lage mine eigne tortillalefser, og det må seiast at dei vart både store og gode:o))
Deigen held til åtte lefser og du treng følgande:
8 dl mjøl
1 tsk bakepulver
1/2 tsk salt
2 dl vatn
1 dl olje
Bland saman mjøl, salt og bakepulver. Bland deretter inn oljen og jobb med deigen til den er så klumpefri som muleg. Tilsett vatnet i to omgangar, 1/2 dl i gangen. Elt deigen til den er jamn og litt klissete.Lat så deiga kvile i 10 minutt.
Del deiga i åtte jamnstore emner og kjevle ut så tynt som muleg. No er eg så heldig å vere eigar av steiketakke, så eg steikte lefsene på den. Når lefsa "boblar" seg opp, er det på tide å snu den...dvs ar den vert steikt i 1-2 minutt på kvar side.
For å halde dei mjuke og varme la eg dei i folie etterkvart som dei var ferdigsteikte. Så er det berre å forberede tacomåltidet.
Vi hadde steikt kjøttdeig med heimelaga tacokrydder, deretter la eg opp småskåler med kinakål, mais, løk, ananas, paprika, agurk, tomat og selleristang. 
Så er det berre å fylle lefsene med masse goodies og toppe det heile med rømme, guacamole og tacosaus. Fekk ikkje tak i avocado, så det vart ikkje nokon heimelaga guacamole denne gangen...
Men ellers vart det eit fullkoment måltid der alle komponentane var laga frå grunnen av, noko som både smakte betre og heilt sikkert er sunnare og betre for kroppen!
ENJOY:o)