Skogsoppcappucino med quiche

Nydeleg forrett etter ei oppskrift av Gunnar Hvarnes som vart årets kokk i 2009. 

 I mai 2010 tok han sølv for Norge i Bocuse d'Or Europa 2010.

QUICHE:

100 gram melis

200 gram margarin

300 gram kveitemjøl

1 egg

2 ss kaldt vatn

Bland alle ingrediensane saman til ei deig. Leggast kjølig minimum to timar før bruk. Den kan og lagast opp i større mengder og oppbevarast i kjøleskapet over tid.

Form deiga til små quichar og steik i ovnen på 180 grader i 20-25 minutt.

SMØRSAUS:

3 sjalottløk, finhakka

2 dl kvitvin

1 dl fløyte

350 gram smør

1 ss limejuice

Cajennepeppar

Salt

Kok opp kvitvin og finhakka sjalottløk i ei kasserolle på middels sterk varme. Tilsett fløyte og kok inn. Visp inn kalde smørterningar, og smak deretter til med lime, salt og cajennepeppar.

SOPPMIKS:

200 gram diverse sopp

2 ss solsikkeolje

3 ss grasløk, finhakka, evt vårløk

Salt

Peppar

Steik soppen raskt på høg varme i solsikkeolje. Smak så til med salt og peppar. Silast og vendast inn i smørsausen. Ha i grasløk og anrett på mørdeigsbotnane

SUPPE:

50 gram smør
2 sjalottløk, finhakka
1 dl kvitvin
1 dl kyllingkraft, evt hønsebuljong
2 ss tørka steinsopp, evt forrest blend krydder
2 dl fløyte
2 dl H-mjølk
50 gram smør i terningar
50 gram parmesan
Salt
Peppar


Surr løken blank i ei gryte med litt smør, bruk svak varme. Tilsett kvitvin og kok inn til det er nesten tørt. Ha i kyllingkraft, steinsoppulver(evtforest blend), fløyte og H-mjølk. Kok opp og la det heile trekkje på svak  varme i 10-12 minutt. Tilsett smær og parmesan heilt på slutten av trekketida. Skum opp til cappucinoskum med ein stavmiksar. Smak til med salt og peppar.
Serverast umiddelbart saman med quichen!!

BON APETIT:o)