mandag 21. mars 2011

Paella

Paella er en spansk nasjonalrett fra Valenciaområdet og kan sammenlignes med den norske lapskausen i forhold til hvordan man lager den. Det vil rett og slett si etter vi tager hva vi haver prinsippet:o) I prinsippet er denne retten basert på sjømat, men jeg har også hørt om utgaver basert på kjøtt Min paella ble sammensett slik:
INGREDIENSER:
3 dl couscous
1 ss fersk gurkemeie
11 dl hønsebuljong
4 dl eplejuice, men her kan man også bruke hvitvin
4 kyllinglår
1 løk
3 fedd hvitløk
750 gram reker
30 blåskjell
1 gul paprika
1 pk fersk minimais
10 røde cherrytomater
10-15 sukkerter
Kok couscous etter anvisning på pakken. Tilsett gurkemeien i kokevannet så får den en fin påskegul farge. I de fleste originaloppskrifter står det safran, men når jeg kom over fersk gurkemeie bare MÅTTE jeg prøve den ut...
Salte og pepre kyllinglårene og stek dem til de får en fin, gyllenbrun farge. Legg dem så tilsides. Finhakk løk og hvitløk og surr dem blanke i litt olje. Slå eplejuice og hønsebuljong over i en vid gryte/stekepanne, evt en wok. Tilsett løk og hvitløk og deretter couscousen. Legg til slutt i kyllinglårene. Kok opp og slå deretter ned varmen. Legg på lokk og la dette småputre i ca 20 minutter.
Damp blåskjellene. Rens rekene, og la det være igjen nokon med skall for å pynte med. Jeg hadde også lyst til å ha med litt sjøkreps, men det var ikke å oppdrive...Tilsett reker ca 5 minutter før servering slik at de blir fint gjennomvarme. Legg blåskjellene på toppen.
Her syntes jeg det passet veldig godt å sette pannen på bordet, så kunne gjestene forsyne seg selv.
Server gjerne med godt brød til. Dersom man ikke tåler gluten er det bare å bruke ris. I utgangspunktet skal det vere ris i en paella, men jeg hadde lyst til å prøve couscous...Aller helst skal det vere paellaris, men det går og godt an å bruke ris med god oppsugingsevne.
HØNSEBULJONG:
2 liter vann
600 gram rå kyllingben
2 selleristenger, oppkuttet
2 middels store løk, delt i båter
1 ss hakket, frisk ingefær
1 bunt persille, finhakket
Maldonsalt
Kvernet pepper

Kok opp vannet sammen med alle ingrediensene, og fosskok noen minutter. Slå ned varmen og skum av evt fett/skum fra overflaten. La trekke under lokk i ca 1 time. Sil buljongen, gjerne flere ganger, til den er klar på farge. Ta av det som skal brukes til paellaen. Har du noe til overs, avkjøles det og settes i kjøleskapet eller fryses. Dersom det samlar seg fett på overflaten er dette bare å fjerne.
VEL BEKOMME!!

3 kommentarer:

  1. Den her gleda eg meg til å prøve;)

    SvarSlett
  2. Aldri smakt paella før, men det er sikkert godt. Liker å følge med på innleggene dine

    SvarSlett
  3. Då gledar eg meg til rapporten, Stine Elise:o))
    Anne-Lin: Paella er absolutt verdt å prøve, det smakar aldeles nydeleg. Kjekt at du likar å følge med på bloggen min:o))

    SvarSlett

Så koselig at du tar deg tid til å legge igjen en kommentar:0)
Det setter jeg utrolig stor pris på ♥
Klem Line