fredag 31. desember 2010

Besta sine krumkaker

Det er sannsynligvis Besta jeg har arvet matlagingsinteressen mi fra. Det var alltidt så kjekt å kome ut i kjøkkenet til Besta, der bakte hun enten rundstykker eller boller, laget gode kaker, for ikke å snakke om alle de gode vaflene som ble produsert på Bestakjøkkenet.. Alltidt gjestfritt, varmt og godt...mange gode minner sitt jeg igjen med fra det kjøkenet...
I august døde Besta fra oss, og sorgen og savnet er stort...
Det var derfor ekstra spesielt, og litt vemodig å hente fram oppskriften på krumkakene hennes i år....
DU TRENGER::
1 egg
1 kopp sukker
1 kopp smeltet smør
1 kopp vann
1 kopp hvetemel
1 kopp potetmel
En kan og velge å veie råvarane, da skal det vere samme vekt på alle ingrediensene, inkludert eggene.
Pisk egg og sukker til luftig eggedosis. Tilsett smør og pisk godt inn. Sikt i det tørre litt etter litt og pisk godt inn mellom hver runde. 
Stekest i krumkakejern og kan formes på forskjellige måter. Jeg har brukt krumkakeruller. En kan og forme de som små former, eller rulle dem tynt sammen, da kallet strull.
Krumkaker kan serveres som de er, eller med f.eks is eller en god multekrem:o)
In loving memory:o)

torsdag 30. desember 2010

Hvepsebol

Skjønne kaker som regelrett smelter i munnen, men mektige er de:o)
LET FREM:
3 eggehviter
200 gram sukker
200 gram sjokolade(jeg valgte en blanding av lys og mørk sjokolade)
200 gram mandler
FREMGANGSMÅTE:
Pisk eggehvitene stive. Tilsett sukker og vaniljesukker litt etter litt, og fortsett å piske til du får ein tykk og glatt marengs.Tilsett så grovt hakkede mandler og hakket sjokolade, og vend dette raskt inn i røren med slikkepott.
Sett små topper på bakepapirkledd plate ved hjelp av to teskeer.
Stekes midt i ovnen på 180 grader i omtrent 10 minutter. 
Avkjøles på platen før de forsiktig flyttes over på rist ved hjelp av stekespade.
Oppbevares i kakeboks med matpapir mellom lagene. Behandles forsiktig da de er skjøre og lett kan bli ødelagde....
Disse kakene inngikk i julesortimentet i år, men de kan fint lages og serveres gjennom hele året...
Jeg har en kakesort igjen å presentere, så jeg er straks tilbake;o)
I mellomtida:VEL BEKOMME:o)

onsdag 29. desember 2010

Kjøttpålegg!!

Eg brukar alltidt å kjøpe inn svinesteik og kalkunfilet som eg tilberedar og langtidssteiker i ovnen. Deretter skjær eg det opp og deler det inn i passande porsjonar(ca 100 gram) som vert lagt i frysen. Billig og godt pålegg som ein har leenge...
Lettvint å ta opp, og i tillegg tinar det raskt sidan det er porsjonsfrose...
I år hadde eg i tillegg restar etter kalvesteika som vi hadde til middag før jul, og det var utruleg godt som pålegg:o) 
Den var gnidd godt inn med olivenolje, salt og peppar.
Smak eller naturell?Velg sjølv!! 
På svinesteika hadde eg kun salt og peppar, medan kalkunfileten vart marinert med balsamico, chili, salt, peppar og cajennepeppar.
ENJOY...

tirsdag 28. desember 2010

Reke og krepsehalesalat


Nydeleg salat som verkeleg kan anbefalast:o)
DU TRENG:
200 g reker og krepsehalar.(Ein kan sjølvsagt velge berre reker eller krepsehalar og)
1 stangselleripinne
3-4 paprikaringer
3-4 cm purreløk
1/2 chili (uten frø)
2 ss lettrømme
2 ss majones
Nokre dråpar tabasco.
La evt lake på reker og krepsehalar renne av, gjerne gjennom ei sil. Skjær stangselleri i bitar, purreløk i halve bitar og finhakk paprika og chili. 
Bland rømme, majones og nokre dråpar tabasco. Det er ikkje så mykje som skal til her, for  at det er ikkje meiningatabascoen skal gjere salaten sterk, den skal berre gi en rund og fin pepparsmak. 
Bland det heile godt saman.  Kan oppbevares i tett beholdar i kjøleskap i 4-5 dagar.
Bon apetit:o)

Rilettes

Inne hos PEPPERKVERNA fann eg denne spennande oppskrifta som eg absolutt meinte ville vere verdt å prøve ut:o) Og smaken? Jo den vart over all forventning!!
INGREDIENSAR:
Svinenakke
eller nakkekoteletter og evt. litt flesk
Sjalottløk
Kvitløk med skalet på
Laurbærblad
Friske urter
Salt og peppar
Olivenolje
Finhakka rå kvitløk
Del sjalottløkane i båtar og legg i eit ildfast fat. Legg kjøt, urter og kvitløk over, salte og pepre og ringle over litt olje. Eg brukte fire sjalottløkar, fire fedd kvitløk og fire laurbærblad. I tillegg la eg i friske urter, estragon og rosmarin. La gjerne dette stå natten over i kjøleskap for å trekke smak.

Steikast i i steikeovn på lav varme mellom 140-150 grader. Steiketiden avheng av kjøtet, tjukkelse og type. Eg brukte to store nakkekotelettar med rikeleg sideflesk på, og lot det stå i ovnen i ca tre timar, og min ovn sto på 150 grader.
Kjenn etter med gafffel undervegs, og når kjøtet er heilt mørt, så mørt at det nesten fell frå kvarandre er det klart til vidare bearbeiding.
Fjern løk, kvitløk og urter. Miks kjttet i foodprossesor saman med steikefettet og hakka kvitløk etter ynskje. Spe med ein mild olivenolje til passe konsistens. Smak til med salt og peppar. Bør få stå ein dag eller to i kjøleskap slik at smaken får sett seg.
Nyydeleg...Takk for oppskrifta Hege:o)

mandag 27. desember 2010

Eggesalat:o)

Påleggsoppskriftene kjem no fortløpande ...og no kjem oppskrifta på deilig eggesalat!!
DU TRENG:
6-8 hardkokte egg
1 pk majones
Maldonsalt
Kverna peppar
Evt grasløk
Har du eggedelar er det veldig snaut å dele egget først på kortsida, så på langsida...då har du perfekt eggehakk. Tilsett majones til du synst konsistensen er nett passe. Dette varierar jo litt etter smak og behag. Nokon vil ha den forholdsvis tørr, medan andre føretrekk at den er litt blautare. Smak til med salt og peppar, og dryss evt frisk grasløk over. Eg likar å bruke svart peppar, for eg synst det pyntar litt opp, men her kan det og brukast kvit peppar om det er ynskjeleg:o)
Dette er påleggsfavoritten til sonen min, og om vi har den i hus, er det einaste pålegget som skal på hans mat fram til det er tomt...he he...
ENJOY!!

Raudbetsalat

Jula er tida for dei lange, gode frukostane med tente stearinlys og god prat rundt bordet. Då høyrer det og med masse godt pålegg og gode brød og rundstykker:o)
Her kjem fyrste oppskrift!!
Leit fram:
500 gram sylta raudbetar
1 grønt eple
1 sjalottløk
1/2 ts karve
3 ss majones
3 ss kremfløyte
1 ts raudbetlake
1/2 ts salt
1 ts sukker


SLIK GJER DU:

* Slå laken av raudbetane og del dei i små terningar.


* Del løk og eple opp i små terningar og bland saman med raudbetane

* Bland saman majones, fløyte og raudbetlake og tilsett dette.

*Tilsett karve, salt og sukker.
Bland det heile godt saman.
Mmmm...

søndag 19. desember 2010

Kalvestek med potetmos, stekte grønnsaker og madeirasaus

Kom over en kalvestek som fikk være med meg hjem når jeg handlet på fredag. I dag var tiden kommet for å innta et betre måltid, og da ble steken lett frem:O)KLAR? Slik gjør du!!
Gni steken inn med maldonsalt og kvernet pepper. Plasser steketermometeret på tykkeste delen av steken og sett den i ovnen på 175 grader. Når kjernetemperaturen er kommet opp på 70 grader er steken ferdig. Ta den ut, legg over aluminiumsfolie og la hvile i ca 15 minutter.
POTETMOS:
10-12 poteter, alt etter størrelse
1 ts maldonsalt
1/2 ts kvernet pepper
2-3 ss smør
3 dl fløte

Skrell potetene og kutt i biter. Kok dem godt møre og slå av vannet. Stapp litt sammen og tilsett smør og fløte. Stapp vidare til du får en konsistens du er fornøyd med. Kjør deretter mosen i kjøkkenmaskinen i ca 5 minutter. Da får den en fløyelsaktig konsistens.Smak til med salt og pepper.
GRØNNSAKER:
1 gulerot
3 reddiker
6 sukkerererter
1 stang stangselleri
1 rød chili

Finstrimle gulerot, del reddikane i to og finkutt. Del sukkerertene i to og kutt opp stangsellerien. Kutt chilien i ringer. Stekes i godt varm olje, tilsett litt smør mot slutten for smaken sin del. Salte og pepre etter smak.
MADEIRASAUS:
En kraftig saus med fantastisk smak som passer til okse- eller kalvekjøtt – gjerne til en stek eller helstekt filet.


INGREDIENSER:
4 sjalottløk
2 dl rødvin
1 dl kjøttkraft eller buljong
1 dl madeira
2 ts malsonsalt
1 ts kvernet pepper
Saft av 1 sitron
4 ts maizena
4 ss vann
4 ss smør


SLIK GJØR DU:
Finhakk sjalottløk. Ha i en gryte sammen med rødvin, og kok under lokk i ca 10 minutter. Hell på kraft og madeira og la koke uten lokk i 10 minutter til. Sil bort løken, og smak til med salt, pepper og sitronsaft. Rør ut maizenna i i litt vann, og rør dette godt inn i sausen. Til slutt piskes smøret inn. 
Legg opp potetmos, grønnsaker og oppskåret stek på tallerkenene. Slå over litt saus og server.
VEL BEKOMME:o)

lørdag 18. desember 2010

Ricciarelli med sitron

To av kakesortane mine denne jula kjem frå oppskriftene til Trines mektige matblogg. Den eine sorten er beskreve i forrige innlegg, og sort nr 2 er nydelige ricciarellikjeks med sitronsmak...Dette er rett og slett fantastisk gode kjeks som bokstaveleg talt smeltar på tunga:o)
Til denne fantastiske oppskrifta treng du:
175 gram mandlar, skålda og malt

200 gram sukker
1/2 ts bakepulver
1 ss kveitemjøl
2 eggekvitar, stivpiska
Reve skal av 1-1,5 økologisk sitron
Skåld mandlane ved å ha dei eit augneblikk i kokande vatn, hell av vannet og klem deretter på mandelen slik at kjerna vert pressa ut av skalet. Køyr deretter dei skålda mandlane i ei mandelkvern, foodprocessor e.l til mandlane er malt (ikkje heilt finmalt og ikkje nødvendigvis heilt jevnt malt).
Bland malte mandlar, sukker og sitronskal i ein bolle, og sikt i kveitemjøl og bakepulver. Pisk eggekvitane til dei blir såvidt stive, pass på at de ikkje piskast for lenge! Vend eggekvitane forsiktig inn i mandelmassen, til du har ein mjuk og smidig pasta.
Ha deigen i ein sprøytepose og klipp ca 1 cm åpning på posen. Sprøyt små dottar på eit bakepapirkledt steikebrett. Steikast midt i ovnen ved 200 grader i ca 10-12 minutt, til kjeksa har fått ein fin gylden farge. Det er viktig at dei ikkje steikast for lenge, dei skal framleis være litt mjuke inni.
Avkjøl kjeksa på rist og oppbevar dei i ein tett boks når dei er heilt avkjølt.
KOS DEG:o)

Biscotti med appelsin og sjokolade

Har for første gong prøvd meg på biscotti. Eg nytta Trine si oppslrift på appelsinbiscotti. Trine er veldig glad i denne kakesorten,men sjølv må eg nok innrømme at dette kom ikkje opp på mi topp ti liste. Men det finst eit vell av oppskrifter rundt omkring, og eg kjem gjerne til å prøve meg på nytt med ei anna oppskrift...
DU TRENG:
200 gram mandler, snitta eller grovt hakka

3 eggeplommer
200 gram sukker
1 vaniljestang eller 3 ss vaniljesukker
3 eggekviter
1 klype salt
skalet av 1-1,5 appelsin(er)
ca 4 ss ferskpresset appelsinsaft
ca 400 gram hvetemel
1,5 ts bakepulver
100 gram hvit sjokolade, hakket
(her brukte eg lys sjokolade)
Det er viktig å vaske appelsina godt før du riv den.
Og husk!!du skal kun benytte skallet, ikke det hvite!


Rist mandlane forsiktig i ei steikepanne, la dei avkjølast litt og snitt eller hakk mandlene.

Rør saman eggeplommer, sukker og vaniljefrø/vaniljesukker med ein handmikser til den blir litt kremete.


Visp eggekvitane stive med ei klype salt. Vend forsiktig eggekvitane inn i eggeblandinga, litt av gangen. Tilsett mandlar, hakka sjokolade, appelsinsaft og revet appelsinskall, og rør deretter sikta kvetemel og bakepulver forsiktig inn. Du skal no ha ei ganske fast deig.
Del deigen i 3 emner som du rullar til tjukke pølser som er nesten like lange som steikebrettet ditt er bredt. Legg pølsene på eit bakepapirkledt steikebrett. Form emna slik at dei vert ca 2 cm høye og ca 6 cm brede.


Steik biscottipølsene ved ca 175 grader i ca 30-35 minutter, eller til dei er passe steikt. Ta dei umiddelbart på eit skjærebrett og skjær ca 1-2 cm breide skiver, på skrå. La biscottiane avkjølast på ei bakerist.

Oppbevarast i tett kakeboks...
Velbekomme:o)

torsdag 16. desember 2010

Brune pinner

Oppfylling av kakeboksene fortsetter, og i dag er turen kommet til brune pinner. Ungene har gitt dem terningkast seks, så da får vi tro de blir godkjent av de fleste;0)
INGREDIENSER:
200 gram smør
200 gram sukker
1 eggeplomme
1 ss sirup
1 ts kanel
1 ts vaniljesukker
3 ts bakepulver
250 gram hvetemel
50 gram potetmel
Rør smør og sukker hvitt. Tilsett eggeplomme og sirup. Sikt i alt det tørre.Del deigen i seks like emner og trill ut til pølser som er like lange som bredden på bakebrettet. Trykk dem deretter litt flate.
PENSLING OG PYNT:
Pisk eggehviten lett. Pensle over lengdene og strø med sukker og kanel. Man kan også strø over litt hakkede nøtter eller mandler om ønskelig.
Stekes på 200 grader til kakene får en frisk brun farge.
Del lengdene opp i snitter mens de fremdeles er varme. Avkjøl godt og legg i en koselig juleboks:0)

onsdag 15. desember 2010

Kanelsnitter

En av barndommens store favoritter er kanelsnitter...Jeg tsynst  disse kakene er helt herlige, og de kommer inn i julesortimentet med jevne mellomrom:o)
DU TRENGER:
100 gram smør
100 gram sukker
1 egg
175 gram hvetemel
1 ts bakepulver
1/2 ss kanel
10 malte mandler
Smør og sukker røres hvitt. Bland i resten og arbeid sammen til en smidig deig.
Del deigen i fire like emner og rull emnene ut til fingertykk lengde. Legg lengdene på bakepapirkledd plate og flat dem litt ut.
PENSLING OG PYNT:
1 egg
1 dl perlesukker
3 ss hakkede mandler

Pensle med sammenpisket egg. Strø på perlesukker og hakkede mandler.
Stekes ved 200 grader i ca 10 minutter. Skjær lengdene i snitter mens de er varme.
NAM NAM...

lørdag 4. desember 2010

Tørre vafler:o)

I alle hjem er det vel sånn at noen slag bare MÅ i boksene dersom det skal bli jul...Hos oss er det tre faste kakesorter som går igjen, og er blitt en del av juletradisjonen. Den første er pepperkaker ...og nr to er tørre vafler!!
Første runde er laget og oppspist,akkurat slik det pleier å være. Runde nr 2 tar vi litt nærmere jul;o)
Den tredje og siste ultimate kakesorten er krumkaker....a la Besta...

Fikk for noen år siden en oppskrift av en god venninne, som har vært i bruk helt frem til i fjor...da dukket en ny favoritt opp....

Presenterar her begge oppskriftene, så kan du bare prøvesmake og sammenligne selv. 

MERETE SINE TØRRE VAFLER:
230 gram smør
230 gram sukker
230 gram hvetemel
230 gram potetmel
4 egg

Smør og sukker røres hvitt. Tilsett deretter ett og ett egg, rør godt mellom. Tilsett deretter det tørre, og rør til glatt og fyldig røre.
Stekes i vaffeljern.


OLSENBANDEN SINE TØRRE VAFLER:
4 egg
250 gram smør
250 gram sukker
500 gram potetmel
3 ts bakepulver
2 ss hvetemel

Eggeplommer og sukker piskes stivt.
Tilsett smeltet smør, og deretter det tørre.
Vend til slutt inn stivpisket eggehvite.
Stekes i vaffeljern.

VEL BEKOMME!!
PS: Kva er dine favorittsortar innan julebaksten??