mandag 26. april 2010

Sjokoladefondant med krem og karamelliserte nøtter

Vår eldste håpefulle har spilt bortekamp i dag, og jeg lovet å diske opp med noe godt når trener og spiller(les: far & sønn) kom hjem fra bortekamp i surt, guffent vær...
Åpnet kjøleskapsdøren og fikk øye på to plater med mørk sjokolade, og dermed falt valget på sjokoladefondant.

INGREDIENSER:
125 gram smør
125 gram sukker
150 gram mørk sjokolade(gjerne 70 %)
1 dl hvetemel
4 egg
    ~
Valnøtter
Sukker
    ~
Lett dessertfløte
    ~
Smelt smør og tilsett sukker og oppknekt sjokolade. Smeltes på svak varme, og til alt sukkeret har løst seg opp. Tilsett mel, og pisk inn. Deretter tilsettest et og et egg.
Smør små former(jeg brukar ranekinformer), evt muffinsformer og tilsett røren.
Stekes på 200 grader, midt i ovnen i ca 8 minutter. Husk at kjernen skal vere flytende, så dette med tiden er ganske viktig.
    ~
Smelt sukker til karamell, og vend i valnøttene. Avkjøl på et klede eller en tallerken.
Pisk fløten til krem.
    ~
Legg opp sjokoladefondant, krem og valnøtter på tallerkener. Fondantene skal være varme/lunkne  ved servering. Server!!

VEL BEKOMME:o))

Spagettini med kyllingkjøttdeig og tomatsaus

En rask og enkel hverdagsrett som faller i smak hos både store og små:0)

INGREDIENSER:
1 pk spagettini
1 pk kjøttdeig

Stek kjøttdeigen mens spagettinien koker.

TOMATSAUSEN:
1/2 løk, finhakket
2-3 fedd hvitløk, finhakket
1 boks hermetiske tomater
1/2 ts sukker
Maldonsalt
Kvernet pepper
1 ss frisk, finhakket basilikum

Stek løk og hvitløk i litt olje til den blir blank og myk. Tilsett tomater og sukker. La sausen koke noen minutter. Smak til med salt og pepper. Tilsett hakket basilikum rett før servering.Jeg tilsetter aldri kjøttdeigen i sausen, pga at barna da ikke vil spise maten. Ved å servere sausen ved siden av  får de selv velge hvor mye saus de skal ha, evt kan de velge å kun ha ketchup.
Strø gjerne litt god ost på toppen.
VEL BEKOMMER:o)

lørdag 24. april 2010

Heimelaga iskrem


INGREDIENSAR

1 stk vaniljestang
3 stk eggeplomme
150 g sukker
2 dl mjølk
2 dl kremfløyte
100 g sjokolade
Framgangsmåte
Del vaniljestanga på langs og skrap ut frøa. Ha det i ein kjele med melka og varm opp til kokepunktet. Ta av kjelen og la det kjøle av i nokre minutt.
Pisk eggeplommar og sukker kraftig. Hell i fløyte og vaniljemelka og bland godt.
Sett i frysaren. Rør om med jamnne mellomrom for å unngå iskrystallar. Kutt sjokoladen i bitar(eller riv) og ha den i når iskremen begynner å bli kald (men ikke stiv, for då vert det umulig!).
Eit par timar i frysen og voila!! Nyyt...

onsdag 21. april 2010

Natronkaker

Tradisjonsmat ligg hjertet mitt nært. Jeg synes det er utrolig kjekt å lære om gamle mattradisjoner og få tak i oppskrifter på denne type mat. Jeg har endog gått på kurs i tradisjonsmat. Denne oppskriften på natronkaker har jeg fått av en venninne, som igjen har fått den av sin mor.Fredrik er kompis med sønnen i huset, og  av den grunn kallar vi dem:
BENJAMINBESTA SINE NATRONKAKER:

INGREDIENSER:
1 egg
1 1/2 kopp sukker(jeg brukar en liten kaffekopp)
3 store teskjeer hjortesalt
1 ts natron
1 lite kulturmelk
ca 12 dl hvetemel

FREMGANGSMÅTE:
Pisk egg og sukker lett sammen. Tilsett hjortesalt og natron og rør inn. Hell i kulturmelk og pisk lett. Tilsett deretter mel til passelig konsistens. Det skal vere mer røre enn deig, omtrent som tykk grøt. Jeg bruker ca halvparten av melmengden, da er konsistensen på røren god.

Deretter tar du en neve mel i hånden,

og heller litt røre opp i melet. Ta deretter mer mel i den andre hånden. "Hiv" deigen frem og tilbake til du har fått eltet inn mel og legg på takken. Klapp den rund.

Stekes til den har hevet seg godt opp, og så snur du den. Jeg tar heller varmen litt ned og får lenger steketid for å få dem lyse og fine fremfor halvbrente og brune...

Nytest ferske og smaker godt med smør og sukker, syltetøy(og evt rømme), men selv liker jeg dem aller, aller best med brunost!!
Mmmm....

mandag 19. april 2010

Fløtegratinerte poteter.

En absolutt favoritt her i huset er fløtegratinerte poteter. Nå er det vel ikke av det sunneste man kan servere, men det smaker jo helt fantastisk. En av grunnene til at det smaker så godt kan vel også være at det ikke er hver uke det står på menyen;0)

LINES VARIANT AV FLØTEGRATINERTE POTETER:

INGREDIENSER:
Ca 10 poteter
2 pk fløte 
1-2 fedd hvitløk
1 pk bernaisesauspulver eller
3 ss hvetemel ristet ut i litt vann
Krydder
100-150 gram hvitost

FREMGANGSMÅTE:
Skrell og skjær potetene i passelig tykke skiver. Legg deretter lagvis i en ildfast form. Finhakk hvitløk. Pisk bernaisesauspulveret inn i fløten og tilsett finhakket hvitløk. Hell over potetene og krydre etter ønske. Her har eg brukt cajennepepper, maldonsalt, kvernet pepper og chili explosion. Sett inn i ovnen på midterste rille på 200 grader. Jeg lar dem som regel stå i en god time, og strør ost over ca 10 minutter før de er ferdige.

VEL BEKOMME:0)

Her servert sammen med biff, blomkål og broccoli!

søndag 18. april 2010

Kålstuing

Når nykålen gjer sitt inntog i butikkane klør det i fingrane etter å gå til innkjøp. Eg høyrer vel strengt tatt ikkje til den gruppa som er så grueleg glad i kål i det store og det heile. Men stuing laga på nykål, det likar t.o.m eg!!

Ingrediensar:

50 g smør
1 stk kålhovud
50 g kveitetemjøl
2 dl melk
1 klype muskat
salt og peppar


Framgangsmåte:
Skjær kålen i strimlar (eller så små biter du vil ha).
Kok kålen mør i salta vatn. Det tek ca 10 - 15 minutt.
Bruk ein tjukkbotna kjele, smelt smøret. Ha i mjølet og pisk godt med ein visp i 2-3 minutt på middels varme.
Ha i litt og litt av melka. Fortsett å piske heile tiden. La sausen få eit oppkok mellom kvar gong.
Ha i litt av kokevatnet frå kålen til du får ønska konsistens.
Sil av resten av kålvatnet. Vend kålen inn i sausen.
Smak til med muskat - gå forsiktig fram (det blir fort for mykje).
Smak til med salt og pepper.
Eg er veldig glad i SMAK på maten, og det meste vert dermed spica litt ekstra opp, eg smakte derfor litt ekstra til med chilikrydder og litt cajennepepar.

Dette er klassisk tilbehør til kjøttkaker, som du finn oppskrifta på HER, men det kan brukast saman med mykje anna og. I dag serverte eg det som tilbehør til kotelettar, og det smakte fortreffeleg!!

tirsdag 13. april 2010

Scampi med spekeskinke og krabbefyllt agurk

Har fått ein del spørsmål om retten i headeren min, så her kjem oppskrifta. Den krabbefyllte agurken kom eg over i eit blad på venterommet til tannlegen, så den er gjenskapt etter hukommelsen...

SCAMPI MED SPEKESKINKE:
12 stk rå scampi, rensa med halen på
100 g revet mozzarella
1 ts pepper
12 sk spekeskinke
2 ss olivenolje


FRAMGANGSMÅTE:
Rull kvar scampi inn i ei skive spekeskinke med reven ost og peppar. Halen skal stikke ut i enden av rullen.
Pensle med olivenolje, og steik dei på grillen eller i ovnen på 230 °C i 6-8 minutter.
Serverast med sweet chili og kvitløkssaus, eller rømme smakt til med sitronsaft, salt og peppar.

KRABBEFYLLT AGURK:
150 gram kongekrabbe
1 raud chili
2 ts reven, frisk ingefær
3-4 ss creme fraiche
Reddik
Karse eller sitronmelisse
1 slangeagurk

FRAMGANGSMÅTE:
Skrell agurken og del den i fire. Kok opp vatn og legg agurken i vatnet i 30 sekund. kjøl med kaldt vatn. Rens og findel krabben. Tilsett chili, ingefær og creme fraische. Sil av. Hul ut agurken ca 2/3 ned og fyll opp med krabbeblandinga. Pynt med finstrimla reddik og karse eller sitronmelisse

BON APETIT!!

søndag 11. april 2010

Kyllingburger

I dag har vi vært på fjellet og virkeleg nytt vårværet. I den forbindelse må jo selvsagt heltene ha mat...
Jeg delte kyllingfileter i to, og la i marinade i går kveld.

MARINADEN:
1 ss olivenolje
2 ss balsamicoeddik
1/2 ss soyaolje
Saft av 1/2 sitron
Fersk rosmarin
Chilikrydder(i mangel på fersk chili)
Kvernet pepper
Jeg hadde fullkorn hamburgerbrød, og tilfanget besto av salat, rå løk, reddik, sukkererter, tomat og sylteagurk. Deretter toppet jeg salaten og tilfanget med gresk dressing. Kyllingen grilles eller stekes i 2-3 minutter på hver side. Sunt og godt alternativ til den vanlige hamburgeren:0)
VEL BEKOMME:o)

Foccacia med soltørket tomat og spekeskinke

Her i huset kan brødmat være en utfordring, og da særlig med eldstemann. Han er litt sånn at det er dette brødet jeg er vant til, og da skal jeg i alle fall ikke prøve noe annet...Siden han var itt år har det kun vært naustdal dampbakeri sitt halvfine og grove brød som har vært "godt nok". Dette byr naturlig nok på utfordringer siden de kun leverer brød her i Sunnfjord...Men nok om det. I går laget jeg foccacia for første gang, og det falt i smak! Nå har han t.o.m spist det til frokost!
OPPSKRIFT:
50 gram gjær
10 dl lunket vann
2 ts sukker
2 ts salt
6 ss olivenolje
12-14 dl hvetemel
Denne gangen brukte jeg tørrgjær, men det sies at det blir aller best resultat med vanlig gjær. Ta mel og gjær i en bakebolle/kjøkkenmaskin. Tilsett olje, sukker og salt. Elt/kjør sammen. Deigen skal vere løs i formen med tykk, grøtaktig konsistens. Tilsett litt olivenolje mot slutten slik at den smører seg rundt deigen. Dekk bollen med lokk eller plastfilm og sett til heving i 30-40 minutter.Når den er ferdig hevet er det bare å slippe/tømme deiden over i en stor langpanne med bakepapir, og klappe den utover.Bruk litt mer mel om den er uhåndterlig. Smør eit tynt lag med olivenolje og dekk til med plast. Nå kan man enten la være å etterheve, eller heve mellom 15-30 minutter.
Ta av plasten, og putt biter med soltørket tomat og spekeskinke ned i deigen. Jeg valgte også å putte rosmarin nedi. Risle olivenolje over deigen og strø med maldonsalt. Som man kan se av bildene laget jeg en barnevennlig versjon av halve brødet. Der er det kun olivenolje og maldonsalt.
Stek på midterste rille på 200 grader i 30-40 minutter. Avkjøles på rist.
VEL BEKOMME:o)

lørdag 10. april 2010

Heilsteikt indrefilet av svin med grønt følge.

La kjøttet i ein marinade kvelden før.
Marinaden besto av god olivenolje, balsamicoeddik, soyaolje, koriander, hakka chili, maldonsalt og kverna peppar.
Tok kjøttet ut av kjøleskapet 2 timar før steiking.
Rundsteikte på steikepanne til eg fekk ei god steikeskorpe, deretter inn i ovnen på 100 grader.
Kok ut steikepanna, sil og slå over i panne. Tilsett fløyte, 5 skiver brun/geitost og krydder etter ynskje. Kok opp og la stå til putring medan kjøtet kviler. Tilsett balsamicoeddik etter smak på slutten av koketida.

Brokkolipure:
500 gram brokkoli
1 dl fløyte
2 gode ss smør
Maldonsalt
Kverna peppar
Her brukte eg stavmiksar og stappar. Miks brokkoli først, tilsett deretter varm fløyte og smør. Stapp godt inn og tilsett krydderet til slutt. Stapp detter inn i pureen.

Potetstappe:
10 poteter
2 dl fløyte
1 dl melk
2-3 ss smør
1/2 ts salt
1/4 ts peppar
1/4 ts reven muskatnøtt
Chilikrydder
1 egg
Her brukte eg ein vanleg potetstappar. Stapp potetene, tilsett varm melk/fløyte og smøret. Stapp godt inn, og tilsett deretter krydder. Egget tilsettast til slutt.

Anrett på tallerken og legg ein dæsj med tyttebærsyltetøy på kjøtet.
NYT!!

fredag 9. april 2010

Nydeleg og enkel fiskerett.

Denne retten var litt sånn man tager hva man haver første gangen jeg laget den. Men det er superenkelt å lage, og ikke minst så smakter det helt nydelig.

Skiv opp ferdigkokte poteter å legg desse ut over en langpanne. (Jeg kokar gjerne ekstra mye poteter til middagen dagen før) Fordel deretter strimlede gulerøtter, skivet sopp, vårløk,paprika og skivede tomater utover potetene. Legg så ferdigkrydrede fiskestykker på toppen(Ørret, laks, steinbit, torsk, breiflabb) Har prøvd meg litt frem med både koteletter og filet, men filet er det som fungerer best. Til slutt kan man fordele litt raspet ost på toppen.
Inn i ovnen på 200 grader i ca 20 minutter. Legg opp på tallerkener og fordel litt god saus, evt risle balsamicoeddik over grønnsakene og potetene.
VEL BEKOMME:o)

After eight iskake

Denne iskaken smaker helt fortreffelig for voksne, men den faller ikke i smak hos ungene  Har nå hatt den i to anledninger:  en gang i barnedåp og en gang i bursdag. Vanligvis er jeg heller ikke så begeistret for kokos i kakebunner, men på denne passer det veldig godt.

KAKEBUNN:
4 eggehviter
150 gram melis
75 gram hasselnøtter
75 gram kokos

Pisk eggehvitene til skum, ta i melisen og pisk videre til det blir helt stivt.

Vend i malte hasselnøtter og kokos.
Hell røren over i en rund kakeform, 24-26 cm med bakepapir i bunnen.

Stekes midt i ovnen på 150 grader i ca 40 minutter.
Bunnen avkjøles i formen, ta deretter en skarp kniv og løsne kaken fra formen. Ta den ut og fjern bakepapiret. Rengjør kakeformen og sett bunnen tilbake.

ISKREM:
4 eggeplommer
150 gram sukker
0,5 dl kakao- eller kaffelikør.(Jeg har brukt Baileys med et hint av kaffe)
3 dl kremfløte
1 pk after eight.

Pisk eggeplommer og sukker luftig. Ha i likør. Pisk kremfløten stiv og bland i.
(Tips! Jeg har investert i en krempiskar fra Tupperware som er helt fantastisk. Lovnaden var at kremen kunne piskesvstiv på 20 sekunder, og den holder faktisk det den lover.)

Hakk opp after eight og bland i isblandingem etterhvert som du hakker.
Hell isblandingen over i kakeformen, og ned i fryseren.Jeg lager den minimum dagen før.

Pynt med strimlet after eight og sitronmelisse.
VEL BEKOMME:o)

torsdag 8. april 2010

Troikakake

TROIKAKAKE:

Bunn:
200 gr malte mandler
200 gr melis
3 stk eggehviter

Trøffelkrem:
75 gr melis
1 dl vann
3 stk eggeplommer
150 gr smør/margarin
1 ss kakao

Gele:
1 pakke bringebærgele eller annen rød gele
3 dl vatn

500 gr marsipan til lokk

Glasur:
1,5-2 plate(r) Dronningsjokolade
2 ss delfiafett.

FRAEMGANGSMÅTE:
Pisk eggehvitene stive og rør i mandler og melis. Stekes ved 170 g i ca 30 minutter i 26 cm form m/ bakepapir.

Trøffelkrem:
Kok melis og vann til litt seig masse (ca 8 min) og avkjøl. Pisk eggeplommer, tilsett melismassen og  pisk godt. Rør inn smøret i små biter, til slutt kakao.

Smør kremen på den avkjølte bunnen. Sett på kakeformringen. Ha så på gele som har begynt å stivne. Sett kaldt og la den stivne helt. Kjevl marsipan til en tynn leiv, som legges over geleen og på sidene, formes glatt og fin. Smelt sjokolade/fett, som avkjøles litt og fordeles jevnt over marsipanlokket.

Jeg syns at det vart litt kjedeleg uten pynt, så jeg farget litt av marsipanen som vart til overs etter at jeg hadde skåret til marsipanlokket. Deretter kjevlet jeg ut marsipanen og brukte pepperkakeformer til å stikke ut hjerter sidan dette var kake i anledning bursdagen til min kjære:0)

Nydeleg kake som virkelig fikk ben å gå på, men den er veeldig mektig.
VEL BEKOMME:o))

onsdag 7. april 2010

Rundstykker...

Ikkje noko smakar så godt som nysteikt, lunka gjærbakst.
Ungane er veldig glad i horn og rundstykker, og i helgane er eg nett som det er oppe tidleg for å sette rundstykkedeig slik at vi kan ete ein god, fersk frukost i lag.
150 gram smør
3 ts salt
1 ts bakepulver
Bittelitt sukker
1 liter veske, eg brukar 2/3 mjølk og 1/3 vatn.
50 gram gjær
Mjøl til passeleg deig.
Eg brukar ofte å la stå til heving i godt og vel ein time, deretter trillar eg ut i passelege emner, evt lagar horn. Etterhevast mellom 20-30 minutt. Eg brukar som oftast bakepulver i mest alt av gjærbakst, då dette lagar ei luftig og god deig. Eg føretrekk og at deiga heller er litt klissete enn at ho skal verte for kompakt i heveprosessen. Det er enkelt å tilsette meir mjøl under utbaking. Då sikrar ein og luftig og god gjærbakst.
Som dokke ser ut frå bilda så er det mange garnityrar på rundstykka. For det er no eingong slik at ein føretrekk ostetopping, ein føretrekk kveitemjøldryss, ein føretrekk valmuefrø og ein annan føretrekk sesamfrø. Denne gangen vart det dei tre førstnemnde sidan vi ikkje hadde sesamfrø i skapet. Deiga kan og gjerast om til grove rundstykker, då er det berre å byte ut mjølet med grovt, og tilsette t.d linfrø, solsikkerfrø, sesamfrø osv i deigen. eg synst og det er godt med solsikkefrø som garnityr på toppen:0)
Midt i ovnen på 200 grader i ca 20 minutt.

tirsdag 6. april 2010

Kjøttkaker a la Line

Da er matbloggen et faktum!!
Har tenkt en stund på om jeg skal opprette en matblogg i tillegg til hovedbloggen, men har vegret meg litt fordi at jeg i utgangspunktet ville at Kvardagsliv i Storemyra skulle være en altmuligblogg.Har også vært litt redd for at det skal bli for mye å administrere to blogger. Men har etterhvert sett behovet for en egen plass å samle oppskriftene, da det vil bli adskillig enklere å finne frem til de forskjellige kategoriene i en egen oppskriftsblogg.
Og det endelege sparket fikk jeg når det begynte å dukke opp forslag og spørsmål om jeg ikke hadde tenkt på å starte en matblogg. Dette vil jo også bli en digital oppskriftsbok for meg selv, og kanskje kan jeg inspirere andre til å prøve noe nytt også?? Oppskriften som får æren av å åpne dansen er:

KJØTTKAKER A LA LINE

Når jeg lager middag til hele familien, bruker jeg:
2 pk kjøttdeig
1-2 fedd hvitløk
3 ts maldonsalt
1/2 ts kvernet pepper
1/2 ts malt ingefær
1/2 ts malt muskat
4 ss potemel
3 dl vann/melk (jeg bruker gjerne litt av begge deler)
1 løk
Det enkleste er gjerne å bruke en foodprosessor eller en kjøkkenmaskin, men det er ikke noe i veien for å jobbe deigen sammen for hånd. Kjør saltet inn i deigen, deretter resten av krydderet, hvitløk, løk og potetmel. Tilsett væsken litt etter litt og jobb sammen en smidig deig.Jeg liker å bruke smør under steking, da jeg syns det setter god smak på kjøttkakene. Bruk litt vann og gjerne en skje til å forme kakene, og stek på middels varme noen minutter på hver side.
















Legg dem så over i saus, og la stå på trekking til potetene er ferdige.
Saus kan man enkelt lage selv ved å smelte 2 ss smør og tilsette 2 ss mel ell. maizenna. Rør til det har bruset ferdig, tilset 2 ss oksefond og 3 dl vann. Jeg legger kjøtkakene over på en tallerken, og kokar ut kraften fra stekingen. Tilsett gjerne litt pepper, noen skiver brunost, balsamicoeddik og ellers krydder etter behov!!

Tips!! Dersom barna ikke liker løk, eller rettere sagt reagerer på de skumle "klumpene" så kan en lage halvparten av kjøttkakene først, og deretter tilsette løk i resten av deigen.Evt kan man også raspe løken, så er ikke løken synlig...

VEL BEKOMME:o)