torsdag 7. august 2014

Svinekoteletter med ovnsbakte poteter og stekte grønnsaker

Ferien er ubønnhørlig over, og hverdagsrutinene må sakte men sikkert etableres igjen. Barna har fremdeles fri i halvannen uke til, men fra neste uke må en vel så smått begynne å sirkle inn igjen på rutinene deres pgså, så ikke det blir så hardt å starte opp igjen. I sommer har vi vært mye på farten.Maten har ikke vært noe å si på. Vi har grillet og eksperimentert mye. Kost oss med mat som tar lengre tid å lage og mat som går raskt, men fellestrekket har vel vært at det har ikke vært så mye hverdagsmat. Er det ferie så slår man gjerne litt ekstra til. Ukemenyer har vært en saga blott, og vi har handlet litt etter hva som har vært å få tak i de ulike stedene vi har campert. Men denne uken er ukemenyen på plass igjen, og det var deilig å ha oversikt over middagen når det til stadighet blir spurt om hva skal vi ha til middag i dag/morgen? Første rett ut var denne herlige kotelettmiddagen:o)
Koteletter:
4-6 koteletter
3 ss frisk, finhakket rosmarin
3 ss frisk, finhakket basilikum
2 ts maldonsalt
1 ts kvernet pepper
Ca 3 ss olje
1 ss smør
1 ss balsamicoeddik

Skjær snitt i fleskeranden på kotelletene, dette for å unngå at de krøller seg i pannen. Jeg anbefaler ikke å skjære den bort før steking, da fettet er med på gjøre kotelettene saftigere.Pensle koteletten med olje og dryss på finhakkede urter, salt og pepper. Stekes i ca 2 minutter på hver side i olje, smør og basilikum. Øs over smørblandingen under steking. Da trekker det bedre inn i kjøttet og gjør kotelettene saftige.Om du ønsker litt sjy til retten kan du koke ut pannen med vann. Sil sjyen.
OVNSBAKTE POTETER:
Ca 16 små poteter
2 ts maldonsalt
1 ts kvernet pepper
2 ts pommes frites krydder
Olje

Kutt potetene i to med skallet på. Legg i en ildfast form. Ringle over godt med olje. Krydre.Stekes på ca 200 grader midt i ovnen i en god halvtime. Ha gjerne på varmluft de siste 10-15 minuttene. Da blåser de seg litt opp og får litt sprø overflate men er myke og gode på innsiden.
STEKTE GRØNNSAKER:
2 gulerøtter
1/2 grønn squash
1 liten fennikel
1 rød paprika

Kutt grønnsakene i tynne staver/strimler. Varm opp pannen med litt olje i og ha i grønnsakene. Tilsett litt smør, maldonsalt og pepper. Fres grønnsakene noen minutter.
Legg opp en kotelett på hver tallerken. Dander til poteter og grønnsaker. Hell evt litt sjy over kotelettene. Server!!
VEL BEKOMME:o)

onsdag 16. juli 2014

Grillet kamskjell på salatseng

Mandag kveld hadde vi invitert et vennepar på middag, og jeg debuterte for første gang som en treretterers grillkokk. Grillingen gikk lekende lett og maten ble over all forventning. Jeg er kjempefornøyd og skal definitivt eksperimentere ennå mer på grillen fremover:o)
KAMSKJELLENE:
8 kamskjell
1 ts maldonsalt
1/2 ts kvernet pepper
1 lime
1 ss olivenolje

Riv skallet av limen. Bland sammen olje og saften av limen. Tilsett limeskall, salt og pepper. Bland det hele sammen og slå over kamskjellene. La stå i kjøleskapet frem til de skal grilles.
SALAT:
75-100 gram assortert baby leafmix
1/2 granateple
1/3 fennikel
10 gram pistasjnøtter
1 ss olivenolje
1/2 ss hvitvinseddik
1 ts maldonsalt

Del granateplet i to og fjern hinnene. Ta ut granateplekjernene. Kutt fennikelen så tynt som mulig. Ha salatblader, granateplekjerner og fennikel i en bolle. Bland sammen olje, ghvitvinseddik og salt. Slå over salaten og bland forsiktig. Hakk pistasjnøttene og legg i en skål.

Legg opp salat på passende forrettstallerkener. Grill kamskjellene omtent 1 minutt på hver side og legg dem over salaten. Dryss lett med pistasjnøtter.
Server!!
VEL BEKOMME:o)

onsdag 18. juni 2014

Grovt brytebrød med surmelk

Tidligere i uken hadde vi et helt arbeidslag her for å få på plass takstolene til bobilgaratsjen. Jeg kikket litt i skuffer og skap, og svinget meg deretter rundt og satte en brøddeig.Til lunsj fikk de dermed servert nystekt brød med godt pålegg, og maten gled ned på høykant.
INGREDIENSER:
2 dl kulturmelk
3 dl h-melk
5 dl vann
50 gram smør
50 gram olje
50 gram gjær
1 egg
2 ts maldonsalt
1 dl linfrø
1 dl solsikkefrø
1 dl gresskarkjerner
3-4 ss frisk, finhakket rosmarin
500 gram grovbakst
1000 gram fibra
Varm melk og vann til ca 40 grader. Hell over i kjøkkenmaskinen. Tilsett salt, gjær, frøene, egg, rosmarin og halvparten av melet. La kjøkkenmaskinen gå til alt har blandet seg.Tilsett deretter resten av melet i etapper til deigen er glatt og smidig.Ha i smør og olje og la kjøkkenmaskinen gå til dette har blandet seg godt inn i deigen. Dekk til med lokk eller plast og klede. Sett lunt til heving til deigen har nådd dobbel størrelse, ca 1 time.

Slipp deigen ned på bakebenken/bordet. Del den i to og trill ut til lange pølser som du igjen deler i passende emner. Trill ut til boller. Du kan nå enten lage flere små brytebrød, 1 stort eller 2 små og et litt større som jeg gjorde.

Etterhev i 30-40 minutter. Pensle med et sammenvispet egg og pynt med linfrø, gresskarkjerner og solsikkefrø. Stekes midt i ovnen på 200 grader i 20-30 minutter.
Avkjøles på rist.
VEL BEKOMME:o)

onsdag 14. mai 2014

Meny og kakeforslag til 17 mai

Her hos oss er det først 17 mai-tog kl. 12.30 på tettstedet, deretter er det videre feiring på grendahuset. Her er det salg av rømmegrøtmeny, kaker og kaffe. Frode sitter i styret, og de leverer kaker til salgsbordet. Her i huset betyr det selvsagt at jeg lager kaken. Men andre plasser er det andre tradisjoner. Jeg vet at det mange plasser samles vennegjenger hos hverandre etter toget/togene, andre har familiesamlinger, atter andre har samling i nabolaget. Fellestrekkene er vel at man samles rundt matbordet. Noen har spleiselag, men andre har på rundgang. I alle tilfeller presenterer jeg her noen menyforslag til inspirasjon:o)

GRILLMENY:
Forrett:

Grillede blåskjell med aromatisk saus

Hovedrett:

Svinecarre med søtpotetmos, coleslaw og asparges

eller

Foliebakt salmalaks med grillede grønnsaker

Dessert:

Grillede jordbærspyd med limesukkerlake,ripsbærcoulis og vaniljeis

INNEMENY:
Forrett:


Hovedrett:

Kalvefilet med urterisotto, asparges og konfiserte tomater

eller

Skinnstekt ørret med jordskokkpure, stekte asparges og søtpotetchips

Dessert:

Appelsinmarinerte jordbær med mascarponekrem


Kaker hører selvsagt til på 17 mai, og her er mitt kakeforslag:

Sjokoladesukkerbrød med bringebær og appelsinmascarponekrem

Da gjenstår bare å ønske alle sammen en strålende 17 maifeiring, og så håper jeg solen skinner over hele Norge:o)

torsdag 1. mai 2014

Festkaker som sier 6:0)

Da er våren over oss på nytt, og med den følger det konfirmasjoner, bryllup, barnedåper og annet i fleng. Det har etterhvert blitt tradisjon å legge ut et festkakeinnlegg når forespørslene om kakeideer begynner å flomme inn og  jeg i tillegg ser at antall kaketreff på bloggen begynner å stige. Denne våren er jeg i tilleg konfirmantmamma selv, og kakeplanleggingen har en høy og sentral plass ho meg for tiden. Håper du kan finne deg noen nye favoritter her, og har du selv konfirmasjon, dåp, bryllup e.l så får du ha masse lykke til med planlegging og gjennomføring:o)

Pavlova med brunt sukker og mascarponekrem


Sjokoladesukkerbrød med bringebær og appelsinmascarponekrem


Hummingbrids brownie og ostekake med bringebærkrem


Trøffel og vaniljekremkake


Tiramisukake


After eight iskake


Brownie med ekostisk fruktkrem


Minipavlova med limekrem og appelsin


Browniecakepops


Makroner med oreofyll

mandag 21. april 2014

Egg cocotte med parmaskinke og cherrytomater

Egg hører påsken til, og det er mange og sterke tradisjoner  med egget i påskehøytiden. Hos nordmenn har egget så sterk påsketilknytning at vi dobler forbruket av egg. I løpet av de knappe fem påskedagene går det med omtrent 21 millioner egg. Mitt innlegg i dag gir deg oppskrift på egg cocotte, som enkelt sagt betyr bakt egg. En nydelig eggerett som kan nytes til frokost, lunch, kvelds og gjerne som en forrett:o)
LET FREM:
Creme fraiche
Revet ost
6-8 cherrytomater
Parmaskinke
4 egg
Maldonsalt
Kvernet pepper
Gressløk
Små, ildfaste former
Pensle formene med smør. Ha ca 1 ts creme fraiche i bunnen på hver form. Dryss over litt ost. Del cherrytomatene i to og legg dem i. Del parmaskinken i mindre biter og legg over tomatene. Knekk i eggene, dryss over litt salt og kvern over pepper. Sett midt i ovnen på 200 grader. Stekes i 10-15 minutter.
Ta dem ut av ovnen og dryss over fersk gressløk. Server, gjerne sammen med ristet brød!!
VEL BEKOMME:o)

mandag 31. mars 2014

Skinnstekt ørret med jordskokkpure, stekte asparges og søtpotetchips

Nydelig fiskemåltid som virkelig bør prøves. Den myke pureen til den crispy chipsen...mmm...fantastisk. Her er det bare å hive seg rundt og planlegge innkjøpet:o)
JORDSKOKKPURE:
1 pk jordskokker
2 poteter
Litt maldonsalt
1-1 1/2 dl fløte ell. melk
2 ss smør

Jeg kjøpte kokeklare jordskokker. Så det tok jeg på ordet og kuttet i terninger sammen med potetene uten å skrelle dem. Kokes godt møre og siles av. Kok opp smør og fløte. Kjøres i matbereder sammen med væsken til en silkemyk pure. Smak til med salt og pepper.
ØRRET:
6-800 gram ørretfilet
Maldonsalt
Kvernet pepper
Kvernet chili(f.eks chili explosion)
Paprikapulver

Krydre filetene og smelt smør i stekepannen. Legg i fiskefiletene og stek dem et par minutter på hver side. Senk temperaturen og stek videre et par minutter. Øs smør over med jevne mellomrom. Slå av varmen og la fisken hvile noen minutter i pannen.
ASPARGES:
1 - 2 bunter asparges

La aspargesene knekke der de naturlig bøyer seg. Den nederste delen brukes ikke. Smel smør i stekepannen og legg i aspargesene. La dem surre noen minutter, pass på å snu litt på dem.
Legg opp jordskokkpureen på tallerkenene. Legg deretter over fisken og aspargesene. Føy til søtpotetchips og server!!
VEL BEKOMME:o)