Kalkunbiff med pasta og grønnsaksrøre

Det var en del skepsis å se hos mine øvrige familiemedlemmer når denne retten kom på bordet. Men skepsisen ble heldigvis raskt snudd til nytelse, for denne middagen satt rett og slett godt i "sikringsboksen":o)

 KALKUNBIFF:
6-800 gram kalkunkjøtt
Maldonsalt
Kvernet pepper
Paprikapulver
Chili exsplosion

Jeg kjøpte ferdig oppskåret kalkunbiff.Pakken var på 650 gram og kjøttet var skåret i jevne, fine biffer. Disse pakkene fant jeg hos min lokale Sparbutikk. Salte og krydre biffene. Stekes to og to i litt smør i stekepannen. Jeg stekte mine to minutter på hver side på sterk varme. Deretter senket jeg varmen og etterstekte dem ca to minutter på hver side.

GRØNNSAKER:
1 boks hermetiserte tomater
2-3 vårløk
1 gulerot
1 paprika
1 liten eske fersk minimais
Ca 150 gram spinat
1 ss frisk, finhakket oregano
1 ss frisk, finhakket timian
Maldonsalt
Kvernet pepper

Kutt vårløk i ringer. Skrell og skjær guleroten i tynne staver. Strimle paprika og kutt den deretter i passende biter. Del minimaisene i to. Hell litt olje i gryten og fres grønnsakene raskt. Tilsett de hermetiske tomatene og rør godt rundt. La putre til det meste av væsken fra tomatene har kokt inn.Bland inn spinat og finhakkede urter. La putre videre til spinaten faller sammen. Smak til med salt og pepper.

Kok pasta etter anvisning på pakken. Denne gangen benyttet jeg meg av pastaskjell. Når pastaen er ferdig kokt sile du av vannet, gjerne ved hjelp av et dørslag.Legg opp pasta på tallerkenene og fordel grønnsaker over. Legg opp biffene. 
Server!! VEL BEKOMME:o)

Mørbradbiff med rød spinatrisotto og ovnsbakte tomater

Biff og risotto. To av mine favoritter i en og samme rett, det må jo bare bli suksess:o)

RØD SPINATRISOTTO:
200 gram arborioris, evt annen risottoris
2 dl rødvin
3-4 ss kalve, okse eller grønnsaksfond
8 dl vann
1 gulerot
1 liten fennikel, evt 1//2 stor
3 vårløk
100 gram spinat
50 gram ruccola
60 gram smør
1,5 dl parmesan

Til risottolaging er det viktig å bruke en tykkbunnet gryte/kjele. Dette sikrer at varmen blir jevnt fordelt, noe som er helt nødvendig for en vellykket risotto. I tillegg må gryten//kjelen ha håndtak som ikke blir varme. Sist men ikke minst trenger du en tresleiv. En sofritto er det aromatiske utgangspunktet for risotto. I all enkelhet betyr det rett og slett finhakket løk/sjalottløk som stekes i olje. I tillegg er det også vanlig å tilsette hvitløk, men det er ikke helt nødvendig og kan utelates dersom man ønsker det. Risottoen er ferdig når den har oppnådd "al dente" tilstand, dvs at det skal være tyggemotstand i risen. 

Ok, det var en lett innføring, og slik gjør vi det videre:
Skrell og del guleroten i tynne strimler som igjen kuttes i små terninger. Kutt vårløk i ringer. Fennikelen kuttes også i små terninger. Kutt lett opp spinat og ruccola.

Finhakk sjalottløk og hvitløk. Fres i litt olje i en gryte til de blir blanke, men ikke tar farge. Tilsett risottorisen og la alt frese til riskornene er gjennomvarmet og har blitt blanke. Tilsett rødvinen og la den koke inn. Rør litt innimellom. Tilsett nå fond og så mye vann at risen blir dekket. La dette koke inn og så fortsetter du på denne måten til alt vannet er tilsett. Fortsett kokingen og røringen til risen har fått passe tyggemotstand. Tilsett grønnsakene, men ikke spinat og ruccola og begynn å smake etter 15 minutter. Min risotto hadde oppnådd perfekt konsistens etter 20 minutter. Slå av varmen, legg på lokk og la den hvile i 5 minutter. Smak til med salt og pepper. Fres spinat og ruccola i litt smør i stekepannen til de faller sammen. Tilsett smør og parmesan og rør det hele godt inn. Risottoen skal nå ha en myk og kremaktig konsistens. Ha over spinat og ruccola og bland det forsiktig inn.

OVNBAKTE TOMATER OG BLÅBÆR:
12 cherry/perletomater
24 blåbær
Olivenolje
Pepper
Chilisalt

Sett ovnen på 250 grader. Del tomatene i to. Jeg brukte en blanding av perle/cherrytomater som var røde, grønne og gule. Legg over i en ildfast form og ringle over olje. Kvern over pepper og dryss på chilisalt. Sett midt i ovnen og senk til 200 grader. La dem steke til de trekker seg sammen og blir litt rynkete, ca 12-15 minutter. Ha inn blåbærene etter 10 minutter. Tar de du i samtidig vil de sprekke og bli udelikate.

MØRBRADBIFF:
6-800 gram mørbrad
Kvernet pepper
Chilisalt

Skjær biffene i ønsket tykkelse. Salte og pepre. Smelt smør i stekepannen. Når det har slutter å bruse tilsetter du biffene, to om gangen. Stek i ca 2 minutter på hver side på høy varme. Senk deretter varmen og etterstek i ca 2 minutter på hver side.

Legg opp risotto, biff, tomater og blåbær på tallerkener.
Server!! VEL BEKOMME:o)

Ukemeny, uke 20/2013

Da suser vi inn mot 17 mai uka dere... Vi får besøk av Mamma 17 mai helgen og gleder oss veldig til det. Det har faktisk aldri klaffet slik at hun har kunnet være her på 17 mai før, så det blir skikkelig stas. Bakdelen med at hele familien er helsearbeidere er at man ofte jobber på sånne dager, og fordelen er selvsagt at man setter ekstra stor pris på det når man får anledning til å være sammen. Jeg er ferdig med arbeidshelg, deilig biffmiddag er inntatt og nå gleder jeg meg til å gjøre minst mulig resten av kvelden:o) Håper det finnes fristelser for noen og enhver i ukemenyen:o)

MANDAG:
Vegetarpai

TIRSDAG:
Laks med urtelokk, ovnsbakte grønnsaker og potetmos


ONSDAG:
Pita med kyllingstrimler og ruccolasalat

TORSDAG:
Ovnsbakt torsk med balsamicosirup og paprikatopping


17 MAI!!
Helgrillet svinefilet med salviepesto og spekeskinke


After eight iskake


LØRDAG:
Svinemedaljonger med lun pestopotetsalat


SØNDAG:
Oksegryte med øl


FORRETT:
Safran og sesamfriterte reker med stekt ris


DESSERT:
Pannacotta med marinerte multer og multemousseshot


UKENS SNADDER:
Rocky road candy cane


UKENS BAKST:
Fylte sukkerboller

Årets kakefavoritter

Som vanlig på denne tiden av året ser jeg en kraftig økning i kakesøk og at de mest leste innleggene består i kakeoppskrifter. Konfirmasjonene nærmer seg med stormskritt, og utover blir det en økning i både bryllup og gjerne store bursdagsfeiringer. Tradisjonen tro serverer jeg derfor et samleinnlegg med årets kakefavoritter:o)

Hummingbirds brownie og ostekake med bringebærkrem


Toscakake


Rocky road brownie


Marsipankake med bringebær og bjørnebærmousse
Denne kaken ble laget til Norsk sykepleierforbund sitt 100 årsjubileum. Pynten besto av ulike nødvendigheter i en sykepleier sin hverdag. Skal man lage denne kaken til en konfirmant kan pynten f.eks gjenspeile konfirmanten sine interesser:o)


Verdens beste/Kvæfjordkake


Brownie med eksotisk fruktkrem


Sjokoladekake med appelsinmousse og marshmallowfondant


Trøffel og vaniljekremkake


Nøtte og sukkerbrødkake med jordbær og hvit sjokolademousse


Sjokoladekaramellkremkake


After eight iskake


Mandelbunn med vaniljekesam og frisk frukt og bær

Hamburger med hvitløk og soltørkede tomater

At hjemmelagde hamburgere slår alle former for ferdiglagede og gatekjøkkenhamburgere er i alle fall noe hele familien er enige om.  For to år siden ferierte vi sammen med venner. Vi stoppet for å spise på en kafe, og alle barna bestilte hamburgere. De kom på bordet, og etter er par biter erklærte begge barna mine at Mamma sine hamburgere er verdens beste. Slike øyeblikk varmer et mammahjerte, og gir meg troen på at barna på et eller annet tidspunkt vil skjønne verdien i at all mat er laget fra bunnen av:o) 

 HAMBURGERDEIG:
800 gram karbonadedeig
2 hvitløksfedd
100 gram soltørkede tomater
2 ts chilisalt
1 ts kvernet pepper
1 ss paprikapulver 
1 egg

Kjør sammen hvitløk og soltørkede tomater i knivbollen til stavmikseren eller i en foodprocessor. Ha deretter alle ingrediensen over i kjøkkenmaskinen og kjør deigen raskt sammen. Form deigen til hamburgere, her får du ca 6 hamburgere a`130 gram. Rut opp på begge sider. Stekes i olje i stekepannen. Stek dem ca 1 minutt på høy varme på hver side så får du en fin stekeskorpe. Senk deretter temperaturen og etterstek i 3-4 minutter på hver side. 

TILBEHØR:
Hamburgerbrød
Ruccolasalat
Vårløk
Rødbeter
Agurk
Redikker

Fordel ruccola og grønnsaker på den nederste delen av brødet. Legg over en hamburger. Topp evt med dressing. Legg over den øverste delen av brødet. Du kan også servere hamburgerne sammen med f.eks ovnsstekte poteter.

VEL BEKOMME:o))

Svinemedaljonger med lun pestopotetsalat

Innimellom dukker det opp en fryktelig god middagside i hodet mitt, og jeg blir så utrolig fornøyd når resultatet blir sånn som jeg hadde sett for meg:O) Denne gangen hadde jeg tanker om en litt annerledes potetsalat som skulle være lun, og plutselig spratt pestoideen frem. Det ble utrolig godt og skålen ble nesten renslikket:o))

PESTOPOTETSALAT:
Ca 10 nypoteter
1 rød løk
1/2 rød paprika
1/2 gul paprika
2 vårløk
Ca 40 gram ristede pinjekjerner
Ca 1/2 granateple
Pesto

Kutt potetene i passelige terninger. Jeg beholdt skallet på, men dette er selvsagt valgfritt. Kok potetene godt møre. Skrell og finkutt rødløken. Kutt vårløk i ringer. Strimle paprika og kutt i mindre biter. Del granateplet i to og skrell ut kjernene. Surr paprika, rødløk og vårløk i en blanding av olje og smør på stekepannen. La det stå noen minutter til grønnsakene mykner og blir blanke. Tilsett pinjekjernene og granateplekjernene. Ha poteter og grønnsaker i en passende bolle. Tilsett pesto og bland det hele godt sammen.

SVINEMEDALJONGER:
6-800 gram indrefilet av svin
0,5 dl olje
0,25 dl balsamicoeddik
2 ss soyasaus
1 ts kvernet pepper
1/2 ts chili exsplosion
2 ts paprikapulver
1 ss frisk, finhakket oregano
1 ss frisk, finhakket persille

Bland ingrediensene godt sammen og smør fileten godt inn med blandingen. Skjær opp i tynne medaljonger. Stek medaljongene i litt smør i stekepannen. Ikke legg mer enn fire stykker i pannen samtidig, da unngår du at de blir kokte istedenfor stekte. Stek til du får en pen stekeskorpe, ca 1 1/2 minutt. Snu og gjør det samme på motsatt side.

Legg opp potetsalaten på tallerkener og dander over 3 medaljonger.
Server!!
VEL BEKOMME:o)

Pesto

Pesto er fabelaktig tilbehør til en mengde retter. Tidligere forbandt man vel navnet pesto med den tradisjonelle basilikumvarianten, men etter hvert har det utviklet seg mange ulike varianter og avleggere. I dag presenterer jeg imidlertid klassikeren:o)

DU TRENGER:
1 potte basilikum
40 gram pinjekjerner
3 hvitløksfedd
1 dl olivenolje
1 ts maldon/flaksalt
1/2 ts kvernet pepper
Saft av 1/2 lime
50 gram parmesan

Ha basilikum, pinjekjerner og hvitløksfedd i en foodprocessor eller stavmikserbolle. Kjør sammen. Tilsett olje i en tynn stråle. Kjør deretter inn parmesan og limesaft. Smak til med salt og pepper.

VEL BEKOMME:o)