Lykken er komplett når solen skinner fra skyfri himmel, man kan nyte dagen ute og grille middagen. Sånn var det i pinsen og vi nøt det i fulle drag. Enda bedre er det jo selvsagt når man ser at urtene har begynt å titte opp igjen av jorden og kan benyttes som en del av måltidet:o)
HVALKJØTT:
600 gram hvalkjøtt¨
1 dl olivenolje
3/4 dl rødvin
6 gressløkstilker
6 enebær
1 ts paprikapulver
1 ts maldonsalt
1/2 ts kvernet pepper
Knus enebærene i morter og klipp opp gressløk i tynner ringer. Bland ingrediensene til marinaden sammen. Legg kjøttet i en pose og slå i marinaden. Knytt igjen og la det ligge en to-tre timer og godgjøre seg. Jeg hadde ikke sett nøye nok på pakken, og det som jeg trodde var et helt kjøttstykke viste seg å være oppskåret i strimler. Vi lagde da en vid skål av folie, penslet med olje og la kjøttet i den. Snu strimlene ofte og grill kjøttet i 10-12 minutter.
BAKTE GRØNNSAKER:
1 gul paprika
1 grønn paprika
10-12 reddiker
12-15 gule og røde cherrytomater
3 selleristenger
1 ss frisk, finhakket persille
Maldonsalt
Kvernet pepper
Olivenolje
Reddiker og tomater deles i to. Selleristengene kuttes i passende biter og paprika strimles. Legges i ildfast form. Ringle godt med olivenolje over.Dryss over persille og vær generøs med salt og pepper. Settes i ovn på 200 grader i 10-15 minutter.
JORDSKOKK & PASTINAKKPURE:
200 gram pastinakk
300 gram jordskokk
2-3 dillkvaster
1 1/2 dl fløte
2 ss smør
Maldonsalt
Kvernet pepper
Skrell og kutt pastinakk og jordskokk i terninger. Tilsett dill sammen med terningene i kokevannet. Kokes mørt og siles av. Kok opp smør og fløte. Jeg hadde alt over i knivbollen til stavmikseren og kjørte det sammen til en glatt pure. Smak til med salt og pepper og evt ekstra dill.
Legg opp hvalkjøtt, grønnsaker og pure på tallerkenene.Gi pureen et dryss av gressløk.
Server!! VEL BEKOMME:o)
Pavlova er alltid en sikker vinner å sette frem enten det være seg på kakebordet eller som dessert. Det finnes utallige varianter av denne berømte kaken, og man kan lage den med hvitt sukker, brunt sukker og som sjokoladevariant. Den kan fylles på med eggekrem, vaniljekren, vanlig krem, sjokoladekrem, creme fraichekrem og mascarponekrem. På toppen kan man velge en eller flere sorter med frukt og bær. Man kan fylle rikelig på eller være med sparsommelig, valget er ditt. Poenget er at det alltid blir en suksess:o)
PAVLOVA:
5 eggehviter
300 gram brunt sukker
40 gram maizenna
2 ts bringebæreddik eller evt balsamicoeddik
Sett ovnen på 250 grader.Pisk eggehvitene til de begynner å danne et mykt skum. Fyll deretter på med sukkeret litt etter litt. Piskes fyldig og stiv. Tilsett maizenna og eddik. Pisk et par minutter til. Denne gangen valgte jeg en firkantet variant. Jeg tegnet opp etter en form på bakepapir og bredde utover. Sett kaken midt i ovnen og senk temperaturen ned til 150 grader. La stå i en time. Slå av ovnen og åpne døren. La kaken stå til den er kald.
MASCARPONEKREM:
2 dl fløte
250 gram mascarpone
2 ts vaniljesukker
50 gram melis
Pisk fløten til myk krem. Tilsett de øvrige ingrediensene og pisk lett til kremen blir fast og fin. Bre utover kaken.
PYNT:
250 gram jordbær
250 gram bringebær
300 gram blåbær
5-6 pasjonsfrukter
12 physalis
Del jordbærene i to eller fire avhengog av størrelse. Del pasjonsfruktene og ta ut fruktkjøttet og kjernene. Bøland sammen med jordbær, bringebær og blåbær. Fordel over kaken. Pynt med physalis.
VEL BEKOMME:o)
Årets 17.mai kake skulle være Tara smak si forsidekake. Men når enkelte ingredienser var utsolgt på butikkene, var gode råd dyre. Jeg satte de små grå i sving og dermed ble det egenkomponert kake i år. Et spennende prosjekt som heldigvis fikk et bra utfall. Kaken ble godt mottatt, og når kakesalget var slutt på grendahuset, sto det tilbake et enslig lite stykke av kaken:o)
SJOKOLADESUKKERBRØD x 2:
4 egg
120 gram sukker
1 toppet ts bakepulver
60 gram hvetemel/semper fin mix
60 gram bakekakao
Pisk egg og sukker til tykk eggedosis. Jeg leste en plass at når man skal lage sukkerbrød bør eggedosisen piskest i 20 minutter. Dette for å unngå at kaken faller sammen på midten. Jeg prøvde det denne gangen. Men etter min mening falt eggedosisen litt sammen og kaken ble en smule tung. Min konklusjon er i alle fall at dette ikke blir gjort flere ganger. Sikt i bakepulver, hvetemel/semper fin mix/bakekakao og bland forsiktig inn i eggedosisen ved hjelp av en slikkepott. Hell røren over i smurt og strødd 24 cm form.
Gjenta prosessen en gang til. Det skal nemlig være to bunner. Stekes midt i ovnen på 175 grader i ca 30 minutter. Sjekk med en kakepinne. Henger det smule igjen, må de stå litt til. Avkjøles på rist. Del begge bunnene i to.
APPELSINMASCARPONEKREM:
2 appelsiner
500 gram mascarpone
50 gram melis
2 ss vaniljesukker
Vask appelsinene godt. Rasp av skallet og klem ut saften. Ha i en bolle med de øvrige ingrediensene og pisk til en fast krem.
BRINGEBÆRMASCARPONEKREM:
100 gram bringebær
250 gram mascarpone
1 ss vaniljesukker
25 gram melis
Kjør bringebærene sammen og press dem gjennom en sil. Da får du bort frøene, og sitter igjen med en coulis. Tilsett i en bolle med de øvrige ingrediensene og pisk til en fast krem.
Legg underdelen av en kake på et fat og fyll på med halvparten av appelsinkremen. Legg deretter over toppen. Fyll på med bringebærkremen. Legg på underdelen av den andre kakebunnen og fyll på med appelsinkrem. Legg over toppen.
DEKKING OG PYNT:
5 dl kremfløte
1 jordbær
300 gram bringebær
300 gram blåbær
Pisk fløten til krem og bre utover hele kaken. Kutt jordbæret i tynne skiver inn mot stilken. Legg i midten og fyll på med bringebær og blåbær.
VEL BEKOMME:o)
Det var en del skepsis å se hos mine øvrige familiemedlemmer når denne retten kom på bordet. Men skepsisen ble heldigvis raskt snudd til nytelse, for denne middagen satt rett og slett godt i "sikringsboksen":o)
KALKUNBIFF:
6-800 gram kalkunkjøtt
Maldonsalt
Kvernet pepper
Paprikapulver
Chili exsplosion
Jeg kjøpte ferdig oppskåret kalkunbiff.Pakken var på 650 gram og kjøttet var skåret i jevne, fine biffer. Disse pakkene fant jeg hos min lokale Sparbutikk. Salte og krydre biffene. Stekes to og to i litt smør i stekepannen. Jeg stekte mine to minutter på hver side på sterk varme. Deretter senket jeg varmen og etterstekte dem ca to minutter på hver side.
GRØNNSAKER:
1 boks hermetiserte tomater
2-3 vårløk
1 gulerot
1 paprika
1 liten eske fersk minimais
Ca 150 gram spinat
1 ss frisk, finhakket oregano
1 ss frisk, finhakket timian
Maldonsalt
Kvernet pepper
Kutt vårløk i ringer. Skrell og skjær guleroten i tynne staver. Strimle paprika og kutt den deretter i passende biter. Del minimaisene i to. Hell litt olje i gryten og fres grønnsakene raskt. Tilsett de hermetiske tomatene og rør godt rundt. La putre til det meste av væsken fra tomatene har kokt inn.Bland inn spinat og finhakkede urter. La putre videre til spinaten faller sammen. Smak til med salt og pepper.
Kok pasta etter anvisning på pakken. Denne gangen benyttet jeg meg av pastaskjell. Når pastaen er ferdig kokt sile du av vannet, gjerne ved hjelp av et dørslag.Legg opp pasta på tallerkenene og fordel grønnsaker over. Legg opp biffene.
Server!! VEL BEKOMME:o)
Biff og risotto. To av mine favoritter i en og samme rett, det må jo bare bli suksess:o)
RØD SPINATRISOTTO:
200 gram arborioris, evt annen risottoris
2 dl rødvin
3-4 ss kalve, okse eller grønnsaksfond
8 dl vann
1 gulerot
1 liten fennikel, evt 1//2 stor
3 vårløk
100 gram spinat
50 gram ruccola
60 gram smør
1,5 dl parmesan
Til risottolaging er det viktig å bruke en tykkbunnet gryte/kjele. Dette sikrer at varmen blir jevnt fordelt, noe som er helt nødvendig for en vellykket risotto. I tillegg må gryten//kjelen ha håndtak som ikke blir varme. Sist men ikke minst trenger du en tresleiv. En sofritto er det aromatiske utgangspunktet for risotto. I all enkelhet betyr det rett og slett finhakket løk/sjalottløk som stekes i olje. I tillegg er det også vanlig å tilsette hvitløk, men det er ikke helt nødvendig og kan utelates dersom man ønsker det. Risottoen er ferdig når den har oppnådd "al dente" tilstand, dvs at det skal være tyggemotstand i risen.
Ok, det var en lett innføring, og slik gjør vi det videre:
Skrell og del guleroten i tynne strimler som igjen kuttes i små terninger. Kutt vårløk i ringer. Fennikelen kuttes også i små terninger. Kutt lett opp spinat og ruccola.
Finhakk sjalottløk og hvitløk. Fres i litt olje i en gryte til de blir blanke, men ikke tar farge. Tilsett risottorisen og la alt frese til riskornene er gjennomvarmet og har blitt blanke. Tilsett rødvinen og la den koke inn. Rør litt innimellom. Tilsett nå fond og så mye vann at risen blir dekket. La dette koke inn og så fortsetter du på denne måten til alt vannet er tilsett. Fortsett kokingen og røringen til risen har fått passe tyggemotstand. Tilsett grønnsakene, men ikke spinat og ruccola og begynn å smake etter 15 minutter. Min risotto hadde oppnådd perfekt konsistens etter 20 minutter. Slå av varmen, legg på lokk og la den hvile i 5 minutter. Smak til med salt og pepper. Fres spinat og ruccola i litt smør i stekepannen til de faller sammen. Tilsett smør og parmesan og rør det hele godt inn. Risottoen skal nå ha en myk og kremaktig konsistens. Ha over spinat og ruccola og bland det forsiktig inn.
OVNBAKTE TOMATER OG BLÅBÆR:
12 cherry/perletomater
24 blåbær
Olivenolje
Pepper
Chilisalt
Sett ovnen på 250 grader. Del tomatene i to. Jeg brukte en blanding av perle/cherrytomater som var røde, grønne og gule. Legg over i en ildfast form og ringle over olje. Kvern over pepper og dryss på chilisalt. Sett midt i ovnen og senk til 200 grader. La dem steke til de trekker seg sammen og blir litt rynkete, ca 12-15 minutter. Ha inn blåbærene etter 10 minutter. Tar de du i samtidig vil de sprekke og bli udelikate.
MØRBRADBIFF:
6-800 gram mørbrad
Kvernet pepper
Chilisalt
Skjær biffene i ønsket tykkelse. Salte og pepre. Smelt smør i stekepannen. Når det har slutter å bruse tilsetter du biffene, to om gangen. Stek i ca 2 minutter på hver side på høy varme. Senk deretter varmen og etterstek i ca 2 minutter på hver side.
Legg opp risotto, biff, tomater og blåbær på tallerkener.
Server!! VEL BEKOMME:o)
HVALKJØTT:
BAKTE GRØNNSAKER:
JORDSKOKK & PASTINAKKPURE:
Legg opp hvalkjøtt, grønnsaker og pure på tallerkenene.Gi pureen et dryss av gressløk.
