søndag 18. januar 2015

Sjokoladekake med nøtte og mandelmarengsbunn

Fredrik går i 10 klasse, og her hos oss er det vanlig at 10 klasse arrangerer juleball. Dette året ble det besluttet at de skulle flytte ballet til over nyttår, for da kunne de ta i bruk den nye flotte hallen vår som hadde åpningsfest den 10 januar. Som arrangører har de ulike plikter,og en av dem er å levere mat. Jeg skulle levere pizza og kake. Pizzaen var grei, der hadde han klar bestilling, men ift kaken hadde jeg frie tøyler. Grublet litt frem og  
tilbake. Hadde lyst til å ha noe med marengs, men ikke pavlova. Til slutt kom ideen om en kombinasjon av nøtter og mandler i kombinasjon med marengs, og så trengte tanken om sjokolade seg frem. Jeg har desverre ikke smakt kaken selv, men tilbakemeldingene er gode, og jeg tar dermed sjansen på å publisere oppskriften
NØTTE OG MANDELMARENGSBUNN:
9 eggehviter
450 gram sukker
3 ts valnøtteddik
1 ss vaniljesukker
150 gram mandler
150 gram hasselnøtter
100 gram mørk sjokolade
Start med å male mandlene og nøttene. Bre deretter ut på bakepapirdekt langpanne. Rist dem midt i ovnen på 200 grader i 2 - 3 minutter. Senk temperaturen på ovnen til 180 grader. Ha eggehvitene over i kjøkkenmaskinen. Visp på høy hastighet til eggehvitene danner myke skumtopper. Senk farten og tilsett deretter sukkeret litt etter litt. Skru opp igjen hastigheten og stivpisk. Tilsett valnøtteddik(kan erstattes med hvitvinseddik) og vaniljesukkeret. Pisk et par minutter til. Vend deretter forsiktig inn de malte mandlene og nøttene. 
Marengsmassen skal fordeles i tre smurte og strødde kakeformer a` 24 cm. I den ene bunnen skal det blandes inn 100 gram hakket sjokolade. Dersom du har bare en form(slik som meg) går det  helt fint å steke i tre omganger. Kakeformen må da vaskes, smøres og strøs mellom hver steking. Jeg legger også bakepapir i bunnen for at det skal bli lettere å ta bunnen ut av formen.Stekes midt i ovnen i ca 20 minutter. Avkjøles på rist.
SJOKOLADEGLASUR:
400 gram melkesjokolade
400 gram smør
180 gram melis
1 ss vaniljesukker
1 boks rømme

Smelt melkesjokoladen i vannbad. Mens den avkjøler seg pisker du smør, melis og vaniljesukker lett og luftig. Tilsett den avkjølte melkesjokoladen og pisk den godt inn. Til slutt har du i rømmen og pisker videre til alt er godt blandet sammen.
PYNT:
1 melkerull
1 krokanrull
1 melkebartrull
1 kiwi
Ca 100 gram bringebær
Melis
Del sjokoladeglasuren i to og sett den ene halvdelen til sides. Ta den ene bunnen og legg på et kakefat. Fordel halvparten av den sjokoladeglasuren du har for hånden på toppen og bre den jevnt utover. Legg bunnen med sjokoladebitene oppå og press lett ned. Fordel resten av sjokoladekremen på toppen og bre jevnt utover. Legg deretter den siste bunnen oppå og press lett ned. Ta sjokoladeglasuren du satte til side og fordel utover toppen og sidene. Bre jevnt utover og bruk gjerne en spatel til å glatte glasuren.

Skrell kiwien og skjær i pene skiver. Bruk rullen med melkebart nederst på kaken. Legg krokanrull og melkerull annehver gang i en ring rundt kanten på toppen. Legg utover kiwiskiver. Fordel krokanrull og melkerull mellom kiwiskivene. Fordel bringebærene på midten og gi dem et lett melisdryss. Oppbevares kaldt frem til servering.
VEL BEKOMME:o)

onsdag 14. januar 2015

Hjort wellington med potetgalette og stekte grønnsaker

Tidligere i høst var jeg i bryllup til en av fetterne mine, og der fikk vi servert hjort wellington til hovedrett. Det smakte helt nydelig, og jeg tenkte at dette skal i alle fall prøves hjemme når anledningen byr seg. I helgen hadde vi venner på middag, og da var det perfekt å kunne by på denne nydelige hovedretten. Bildene ble desverre ikke så pene og innbydende som jeg skulle ønske, men jeg kan forsikre om at det var et meget velsmakende måltid.
HJORT WELLINGTON:
1 hjortefilet mellom 6-800 gram
2 ss spicy sennep, eller evt dijonsennep
3 plater butterdeig
400 gram sopp
Ca 200 gram parmaskinke
Maldonsalt
Kvernet pepper
Gni kjøttet inn med salt og pepper. Brunes på alle sider. Avkjøles. Kjør soppen til en grov masse i foodprosessor eller med stavmikser. Jeg brukte en blanding sjampinjong og armomasopp. Her kan jeg også tenke meg at det vil smake nydelig med kantarell når den er i sesong. Tilsett salt og pepper. Tilsett bittelitt smør i stekepannen og stek massen til fuktigheten fordamper og den blir helt tørr. Ta en god bit med plastfilm og legg på kjøkkenbenken. Legg utover parmaskinke etter taksteinsprinsippet. Smør kjøttet inn med sennep og legg midt på skinken. Rull sammen og bruk plastfolien til å få skinken stramt på plass rundt kjøttet. La deretter hviler i kjøleskapet i 25 - 30 minutter. Legg butterdeigsplatene sammen og kjevle godt utover. Legg på plastfilm. Ta kjøttet ut av plastfilen og legg midt på butterdeigen. Rull sammen og pensle med egg for å feste skjøtene. Rull deretter plastfilmen stramt rundt butterdeigen og legg til hviling i nye 20 minutter. Ta av plastfilmen og skjær et par snitt i butterdeigen eller evt lag et rute/rillemønster. Legges på stekeplate med skjøten ned og bruk gjerne et steketermometer. Settes midt i ovnen på 225 grader. Stek i ca 15 minutter og senk temperaturen ned til 150 grader. Stek videre til kjernetemperaturen har nådd 60 - 62 grader. La deretter kjøttet hvile i 20 minutter.

POTETGALETTE:
Ca 8 poteter
1 rødløk
Maldonsalt
Kvernet pepper
Smør

Skrell og del løken i to. Kutt den deretter i tynne halvringer. Stekes blank i litt olje i stekepannen. Ta over på et fal e.l. Skrell potetene og skiv opp med ostehøvel eller mandolin. Ha smeltet smør i stekepannen og legg et lag med potetskiver fra ytterst til innerst. Dryss over salt og kver over pepper. Legg over halvparten av løken. Legg et nytt lag med potetskiver, dryss over salt, kvern over pepper og fordel over resten av løken. Ta deretter et nytt potetlag. Halvsmelt et par gode ss med smør som fordeles over topplaget. Dryss over litt salt og kver over pepper. Settes midt i ovnen på 200 grader i ca 20 minutter.

STEKTE GRØNNAKER:
2 poser med minigulerøtter
4 vårløk
1 blomkål

Kutt vårløken i litt tykke ringer. Skjær opp blomkålhodet og del opp i små buketter. Gulerøttene beholdes som de er. Ha alt over i en gryte. Tilsett litt salt, pepper og smør. Stekes i ca 5 minutter.

PORTVINSSAUS:
2 ss smør
2 ss hvetemel/maizenna
2 dl portvin
1 dl vann
2 - 3 ss viltfond
2 ss sherryeddik
4 - 5 enebær
Maldonsalt
Kvernet pepper

Smelt ned smøret og tilsett hvetemel og maizenna. Rør til det er godt brunet. Tilsett portvin, sherryeddik,vann og viltfond. Rør godt ut og la det hele koke opp. Mortre enebærene og tilsett. Smak til med salt og pepper.

Skjær opp hjorten. Legg opp potetgalette. Legg over et par skiver hjort wellington. Fordel grønnsaker og rund av med saus.
Server!!
VEL BEKOMME:o)

mandag 12. januar 2015

Sjokolade creme caramel med chili, kokosmelk og multer

Desserten som skulle serveres våre gjester var nøye planlagt og ferdig komponert. Jeg reiste på butikken med handleliste for hele menyen. Så langt alt vel. Men så kom jeg til vikingmelk. Jeg kunne ikke finne vikingmelk noen steder. Hjernen gikk på høygir og panikken var så smått begynt å bre seg. Jeg fikk tak i en av de ansatte og fikk spurt etter vikingmelk. Hun kunne heller ikke finne den noen steder. Panikken var nå i fullt tilløp. Hjernen kokte og jeg prøvde å tenke ut alternative desserter, noe som slett ikke er lett når man har satt seg noe i hodet. Jeg fikk øye på en boks kokosmelk. Plukket den litt vilkårlig ut av hyllen.¨Hjernen giret ned et par hakk og jeg tenkte: "Hvorfor ikke?" Det ble en suksess og blir garantert ikke siste gangen kokosmelk blir brukt til creme caramel eller creme brulee også for den saks skyld.
 KARAMELL:
Ha sukker og vann over i en tykkbunnet kjele, og da helst med lys bunn. Da kan du lettere følge med på utviklingen av fargen. Kok opp og la det boble lystig. Rør litt underveis, og så ser man at fargen blir gradvis mørkere Når sukkeret har fått en gyllen farge er karamellen klar. HUSK!! at dette er vannvittig varmt, så hva du enn gjør må du ikke stikke fingrene nedi karamellen.Hell den varme karamellen ned i formene til bunnen er godt dekt. Her kan man bruke ramekinformer eller andre små ildfaste former. Jeg brukte firkantetete former denne gangen. Karamellen stivner fort, så her gjelder det å handle raskt.(Psst...Dersom du er redd for å søle karamell på kjøkkenbenken... Sett formene på et bakepapir så ødelegger du i alle fall ikke benken)
SJOKOLADE CREME CARAMEL:
1 boks kokosmelk
2 dl fløte
100 gram 70 % sjokolade
1 vaniljestang
4 ss sukker
3 hele egg
2 eggeplommer
1 chili uten frø

Splitt vaniljestangen og skrap ut frøene. Legg vaniljestang og frø i en kjele sammen med kokosmelk og fløte. Kok sakte opp til like under kokepunktet. Slå ned varmen, knekk opp sjokoladen og tilsett. La den smelte ned og rør godt rundt.Finhakk chilien og bland den i. Avkjøl blandingen og sil den. Pisk egg, eggeplommer og sukker til en luftig eggedosis. Tilsett smeten i en tynn stråle og la kjøkkenmaskinen gå på svak fart til alt er godt sammenblandet. Hell gjerne over i en mugge eller litermål. Da er det lettere å fylle formene. Sett formene i f.eks en stor kakeform, ildfast form eller rett i langpannen. Fyll 2/3 fullt med varmt vann og dekk til med aluminiumsfolie. Stekes midt i ovnen på 125 grader i ca 1 time. Gi formene eit lite kakk, og når smeten ikke er flytende i midten er puddingen klar. Nystekte puddinger kan gjerne avkjøles i vinduskarmen. Når de har romtemperatur settes de i kjøleskapet i 2-3 timer Ta dem ut av kjøleskapet 30 minutter før servering slik at de får akklimatisere seg før de skal nytes. Før en spiss kniv langs kanten av formen og hvelv over på en tallerken.
MULTER I SUKKERLAKE:
Ca 100 gram multer
1 dl vann
2 - 3 ss sukker

Kok opp vann og sukker. rør til alt sukkeret har løst seg opp. Slå av varmen og tilsett multene. Rør forsiktig rundt. Sett i kjøleskap frem til bruk.

Ta gjerne en halv krumkake og legg opp ved siden av creme caramelen. Fyll på med multer og avslutt med å legge noen multer på toppen av creme caramelen.
Server!!
VEL BEKOMME:o)

fredag 9. januar 2015

Røkelaks og avocadoform

Jeg er så heldig å ha en mann som fisker. Det resulterer i en del laks, og laks går jo som kjent an å røke. Vi fikk røkt opp fire stykker til jul. Vi har planer om å få laget vårt eget røkehus, og det kommer forhåpentligvis på plass i løpet av 2015.
DU TRENGER:
250 - 300 gram røkelaks
1 avokado
50 gram philadelfia med hvitløk og urter
2 ss sitronsaft
1 ts maldonsalt
1/2 ts kvernet pepper
Crispsalat
Sweet chili saus
Bruk små former, som f.eks ramekinformer. Smør dem med litt olje og legg i klingfilm. Skjær røkelaksen i tynne skiver og dekk formen med røkelaksskivene.La noe av laksen henge over kanten.
Del avocadoen i to, fjern steinen og ta ut kjøttet. Skjær kjøttet i små terninger. Bland sammen med philadelfia, sitronsaft, salt og pepper. Fyll formene med blandingen. Legg laksen som henger over kanten på plass over avocadoblandingen. Lukk med plastfolien og sett i kjøleskapet frem til bruk. Minimum 3 timer.
Rett før servering tar du formene ut av kjøleskapet. Legg salatblader i en runding og plasser lakseformen oppå salatbladene. Ringle rundt litt sweet chili saus.

Server!!
VEL BEKOMME:o)

tirsdag 6. januar 2015

Fibrapizza med juleskinke

En super måte å bruke rester på er å smelle sammen en pizza. Her kan man leke seg med smaker og sammensetninger, og det aller meste vil funke ganske bra.
PIZZADEIG:
2 dl lunket vann
1 ts salt
50 gram pizzagjær
300 gram fibramel
150 gram tip 0, eller 00 mel
1 egg
2 ss olivenolje

Kjør alle ingrediensene unntatt oljen til de har samlet seg til deig i kjøkkenmaskinen. Tilsett deretter oljen og kjør i ca 5 minutter på høy hastighet. Sett lunt til heving til deigen har doblet seg, ca 1 time.

Slipp deretter deigen ut på bakebenken og kna den sammen. Kjevle ut til tynn pizzabunn og legg over på bakepapirkledd stekebrett.
PIZZASAUS:
4 ss creme fraiche
2-3 ts spicy sennep, evt dijonsennep
1/2 ts kvernet pepper

Smør utover pizzabunnen
ØVRIGE INGREDIENSER:
2-300 gram juleskinke
1 paprika
1 liten fennikel
Ca 20 perletomater
2 vårløk
2 - 250 gram manchegaost

Del skinken i passende biter.Kutt paprika og fennikel i strimler. Del tomatene i to. Vårløkene kuttes i tynne ringer. Fordel over pizzabunnen og dryss over strimlet ost.
Stekes midt i ovnen på 225 grader i 12 - 15 minutter. La hvile litt, del opp i passende stykker og server!!
VEL BEKOMME:o)

fredag 2. januar 2015

Glasert juleskinke med mandelpotetmos og waldorfsalat

Jeg synes det er veldig greit å ha et måltid med skinke i løpet av julen. Det er lettvint mat, og i tillegg fungerer den supert innimellom all den tunge julematen.
GLASERT JULESKINKE:
1 kokt skinke, ca 1 kilo
1/2 dl dijonsennep
1/2 dl brunt sukker
1/2 ts ingefær
1/2 ts malt nellik
1/3 ts malt stjerneanis
3-4 ss brødkrumme

Ta ut skinken en par timer før tilbereding.Bland sammen alle ingrediensene til glaseringen unntatt brødkrummen. Fordel godt over hele skinekn og legg over i en ildfast form. Strø over brødkrumme. Sett midt i ovnen på 200 grader i 20 - 25 minutter.
MANDELPOTETMOS:
10 mandelpoteter
1 1/2 dl fløte
2 ss smør
2 ts maldonsalt
1 ts kvernet pepper

Skrell og kutt poteter i terninger, eller bruk/suppler med potetrester om du har det. Kok møre, og/eller varm opp rester. Kok opp smør og fløte. Kjør poteter, smør og fløte i kjøkkenmaskinen i fem minutter. Smak til med salt og pepper.
WALDORFSALAT:
300 gram epler
100 gram fennikel
200 gram druer
100 gram valnøtter
2 dl fløte
1 1/2 dl majones

Kutt epler i terninger. Jeg brukte både grønt og rødt eple. Kutt fennikel i strimler, som igjen kuttes i mindre biter. Del druene i to og grovhakk valnøttene. Pisk fløten til slapp krem og bland inn majonesen.  Smak evt til med litt sukker. Bland det hele godt sammen og sett kaldt frem til servering.
FLØTESAUS:
2 ss smør
2 ss hvetemel/maizenna
3 dl fløte
1-2 ss kyllingfond
2 ss av sennepsglaseringen
1 ss soyasaus
Maldonsalt
Kvernet pepper

Smelt smøret og la det bruse ned. Tilsett mel/maizenna og rør til det er pent brunet. Tilsett fløten og rør godt sammen. Kok opp og slå ned varmen. Er sausen for tykk kan det tilsettes litt vann. Ha i kyllingfond, sennepsblanding og soyasaus. Rør godt ut og smak til med salt og pepper.
Skjær skinken i pene skiver og anrett retten. Server!!
VEL BEKOMME:o)

onsdag 31. desember 2014

Biolapannacotta med sitrussirup og sitrusskall

I beit for ideer til nyttårsdesserten? Du rekker fint å lage pannacotta til i kveld. Det har blitt testet ut et par nye pannacottavarianter hjemme hos oss i det siste, og som vanlig smaker det fortreffelig og skuffer på ingen måte.En sikker vinner med andre ord! Pannacottaoppskriftene finner du samlet HER om ikke denne var akkurat det du var ute etter:o)
DU TRENGER:
2 1/2 dl morellbiola
2 1/2 dl fløte
1 vaniljestang
100 gram brunt sukker
3 - 4 gelatinplater
Splitt vaniljestangen i to, skrap ut frøene. Tilsett frøene og selve stangen sammen med fløten og sukkeret. Kok sakte opp og av varmen. Tilsett gelatinplatene og rør godt ut. Har jeg under fem timer på meg, bruker jeg 4 plater, ellers bruker jeg tre. Noen liker dem ennå mykere i konsistensen, og bruker bare to. Selv foretrekker jeg dem fastere enn med bare to gelatinplater. La det stå og syde i 10 - 15 minutter og tilsett deretter morellbiolaen. Bland godt sammen og hell over i glass eller egnede former. Selv brukte jeg ramekinformer. Sett i kjøleskap i minimum fire timer. Har du brukt former bruker du en skarp kniv til å løsne fra kanten, og hvelv over på passende fat eller skåler.
Kok opp saft fra 1 klementin og 1/2 grapefrukt sammen med 3 - 4 ss sukker, alt etter hvor søtt du foretrekker det. Slå ned varmen og tilsett sitrusskallet. kok til det blir sirupskonsistens. Slå av varmen og la stå til det blir kaldt. Dander sitrusskallet over pannacottaene, og hell forsiktig litt sitrussirup over.
Server!!
VEL BEKOMME:o)