fredag 1. mai 2015

10 festkakefavoritter

Høysesongen for festkaker er sparket i gang, og som vanlig er jeg bittelitt sent ute med å presentere mine 10 favoritter. De første konfirmasjonene gikk vel av stabelen i helgen. Men det er fremdeles mange konfirmasjoner igen. I tillegg kommer det 17 mai, og en markant økning av brylluper i tillegg til både bursdager og barnedåper. For femte året på rad presenterer jeg inspirasjonsinlegg for kakebakere, og håper at alle som kommer innom finner en favoritt:o) 

Sjokoladekake med nøtte og mandelmarengsbunn


Mandelbunn med vanilekesam, frisk frukt og bær


Suksessterte


Sitruskake


Brownie med bringebærkrem


Seig sjokolademarengskake med eggekrem og marinerte skogsbær


Sjokoladekake med appelsinmousse og marshmallowfondant


Sjokoladerullekake med daim og bringebærkrem


Krydderkake med vaniljefrosting


Minipavlova med limekrem og appelsin

søndag 26. april 2015

Sjokoladerullekake med daim og bringebærkrem

Jeg elsker å la kreativiteten flomme på kjøkkenet, og enkelte dager kommer de gode ideene som lyn fra klar himmel. Det var virkelig tilfellet med denne kaken,og resultatet ble fantastisk. 
BUNN:
3 egg
1,5 dl sukker
1 dl potetmel
2 ss kakao
1 ts bakepulver
100 gram valnøtter

Hakk valnøttene.Pisk egg og sukker til en tykk og luftig eggedosis. Bland forsiktig inn valnøttene. Sikt i de resterende ingrediensene og vend forsiktig inn i eggedosisen. Bre røren utover en bakepapirkledd langpanne. Stekes midt i ovnen på 225 grader i 7-8 minutter. Hvelv kaken over på et sukkerstrødd bakepapir og ha gjerne et klede under bakepapiret. Legg langpannen over og la ligge til kaken er blitt kald.
DAIMKREM:
200 gram sjokolade med daim
200 gram smør
90 gram melis
1,5 dl creme fraiche
1 ss vaniljesukker

Smelt sjokolade i vannbad og la den kjøle seg ned. Imens pisker du smør, melis og vaniljesukker lett og luftig. Tilsett den avkjølte sjokoladen og pisk den godt inn. Til slutt tilsetter du creme fraiche og pisker videre til du har en lett og luftig krem. Bre denne utover kakebunnen og rull sammen. Legg over på et passende kakefat.
BRINGEBÆRKREM:
150 gram frosne bringebær
100 gram melis
3 dl fløte

Kjør bringebærene til pure med en stavmikser eller lignende. Dersom du ikke ønsker frøene må du nå gni pureen gjennom en sil. Tilsett melis og pisk inn. Tilsett deretter fløten og pisk sammen til en fast krem. Sett den gjerne i kjøleskapet en stund for å stabilisere den etter piskingen. Bre kremen utover kaken. Pynt med hakkede valnøtter, hakkede marsipanegg og friske bringebær.
VEL BEKOMME:o)

torsdag 2. april 2015

Browniecookies med peanøtter og karamell

Rakel spurte meg i går om vi ikke kunne lage kjeks, og det var jo forsåvidt en grei inneaktivitet siden været på ingen måte var det aller beste i går. Hun ville ha noe som innbefattet sjokolade, og siden jeg vet at hun elsker brownies foreslo jeg at vi kanskje kunne lage browniecookies/kjeks. Det var ikke nei i hennes munn, og etter litt brainstorming og nettsurfing grublet jeg meg frem til en oppskrift vi kunne prøve. Resultatet: "Oh my...I`m in cookieheaven"
DU TRENGER:
50 gram smør
200 gram mørk sjokolade
100 gram hvitt sukker
100 gram brunt sukker
2 egg
40 gram hvetemel
1 stor ts bakpulver(5 gram)
2 stor ts vaniljesukker(10 gram)
Ca 50 gram peanøtter
Maldonsalt
Smelt smør og sjokolade og avkjøl noe. Pisk egg og sukker til tykk og stiv eggedosis. Dette tar ca 10 minutter i kjøkkenmaskinen. Sikt i det tørre og bland det lett inn. Bruk svakeste styrke på kjøkkenmaskinen eller vend inn ved hjelp av en slikkepott. Tilsett deretter smør og sjokolade og bland godt inn. La deigen stå i 10 minutter. Da tykner den ytterligere til og er lett å håndtere. Bruk en liten ss og legg topper med røre/deig på bakepapirkledd stekeplate. La dem stå med godt mellomrom da de flyter utover. Jeg hadde 9 cookies på hvert brett, 3 brett til sammen. Grovhakk peanøtter og dryss over cookiesen sammen med litt maldonsalt. Stekes midt i ovnen på 180 grader i 8 - 10 minutter. Avkjøles på brettet.
KARAMELL:
100 gram sukker
20 gram smør
2 ss fløte
Fordel sukkeret utover stekepannen og sett på middels varme. La den stå til alt er flytende og har en gyllen og fin farge. Trekk av varmen og tilsett først smøret. La smelte ned og tilsett deretter fløten. Vær oppmerksom på at dette kan boble og frese litt. Bland lett sammen og ringle karamellen raskt over cookiesene før den begynner stivne.
Legg på fat og server!!
VEL BEKOMME:o)

søndag 15. mars 2015

Svinetscnitzel med gratinert potetmos og rå grønnsaker

Veldig mange tenker på de uspsisbare guggene man kjøper på butikken når ordet schnitzel kommer opp. Men slik trenger det ikke være. Det kan faktisk bli et riktig så delikat måltid om man bare gir seg tid til å lage schnitzlene selv. Med litt gjennomtenkt tilbehør kan det bli et riktig herremåltid på en helt vanlig hverdag.
SCHNITZEL:
4 flatbiffer av svin
Philadelfia urter og hvitløk
4 skiver bacon
Maldonsalt
Kvernet pepper
1 egg
Griljermel eller hjemmelagd brødkrumme
Bank biffene flate med en kjøtthammer. Dersom du ikke har det, bruk fantasien. Denne gangen benyttet jeg meg av en flaske fylt med vann(siden jeg aldri klarer å somle meg til å kjøpe en kjøtthammer). Smør utover philadelfiaosten. Del baconstrimlene i to eller tre alt etter hvor lange de er. Legg dem utover den ene halvdelen av kjøttet og brett deretter den andre over. Vend schnitzlene i egg og deretter i griljermel med innblandet salt og pepper. Legg dem på en tallerken slik at paneringen får tørke litt og "sette seg". Legg dem deretter i varm stekepanne med 1-2 ss kokosolje eller olivenolje. Stek på god varme i ca 2 minutter på hver side. Senk varmen og etterstek i 3- 5 minutter på hver side, alt etter hvor tykke schnitzlene er..
GRATINERT POTETMOS:
8 potetet
1-1 1/2 dl melk/fløte
2 ss smør
1 1/2 ts maldonsalt
1 ts kvernet pepper

Skrell og kutt potetene i terninger. Kok dem godt møre og sil av vannet. Kok opp melk og smør. Ha alt i en kjøkkenmaskin og tilsett salt og pepper. Kjør i maskinen i ca 5 minutter til du får en silkemyk konsistens. Alternativ kan du bruke en potetstapper eller en potetpresser. Ha potetmosen over i en sprøytepose og sprøyt ut rosetter i fire små ildfaste former. Dryss ost på toppen og sett midt i ovnen på 200 grader i ca 10 minutter.
SALAT:
1/2 løk
1 gulerot
12 - 16 sukkererter
20 skiver agurk
2 tomater

Kutt grønnsaken fint opp og dander på tallerkenene. Bland sammen ca 2 ss sherryeddik og 4 ss olivenolje. Smak til med maldonsalt og kvernet pepper. Ringle lett over salaten. Legg opp schnitzlene og plasser potetmosformene.
Server!!
VEL BEKOMME:o)

torsdag 26. februar 2015

Torsk i form

Jeg elsker alt i ett form varianter. Det er lettvint og maten gjør seg nesten selv. Man frigjør raskt verdifull tid på ettermiddagen til å hjelpe barna med lekser før alle fyker ut dørene for ulike aktiviteter. Vinn-vinn middag med andre ord.
DU TRENGER:
 6 - 800 gram torskefilet
5-8 poteter
2 bokser knuste tomater
1 stor gulerot
1 brokkoli
1 løk
2-3 hvitløksfedd
20 druer
2 ss cherryeddik
Maldonsalt
Kvernet pepper
1 sitron
3 kvaster rosmarin
Skrell potetene og skjær dem i tynne skiver ved hjelp av mandolin, ostehøvel eller potetskreller. Legg lagvis i ildfast form, og smør med kokosolje mellom lagene, samt krydre med salt og pepper. Sett midt i ovnen på 225 grader i ca 15 minutter.
Skrell og finhakk hvitløk. Skrell og del løken i to,som igjen kuttes i tynne halvringer. Stek i kokosolje til løken blir blank og myk. Skrell og kutt gulerot i tynne staver. Del brokkoli i små buketter. Ha de knuste tomatene i gryten med løk, og tilsett de øvrige grønnsakene og sherryeddik. Om du ikke har eller får tak i sherryeddik kan den byttes ut med rødvins eller balsamicoeddik. Kok opp og smak til med salt og pepper.
Ta ut potetene, senk til 200 grader.Fordel grønnsaksrøren over potetene. Del fisken i passende spisestykker. Salte og peper. Legg opp på grønnsakene. Fordel over sitronskiver og rosmarinkvaster. Sett midt i ovnen i ca 15 minutter.Når det er igjen ca 5 minutter fordeler du druer delt i to over fisken.

Dekk et pent bord, sett formen midt på bordet og digg inn!!
VEL BEKOMME:o)

fredag 6. februar 2015

Ovnsstekte vårruller

Vårruller er alltid en slager. Det er allsidig mat som kan brukes til forrett, middag, ventemat, i fartamat, fingermat m.m. Når man først er i gang kan man like godt lage en stor porsjon, for vårruller egner seg nemlig godt til frysing. Da har man mat lett tilgjengelig i fryseren, og flere lettvinte middager fremover.
DU TRENGER:
Vårrulldeig
400 gram karbonadedeig
80 gram glassnudler
1 selleristang
1/2 fennikel
5 reddiker
1/4 dels blomkål
2 ss valnøtteddik
2 ss rich hoy sin saus
2 ss soyasaus
1/2 ss sesamolje
2 ts paprikapulver
1 ts cajennepepper
2 ss frisk, finhakket timian
1 ts kvernet pepper
Legg glassnudlene i kaldt vann i 15 minutter. Stek opp karbonadedeigen og sett til sides. Del selleristangen på langs i fire strimler som så finkuttes. Del reddikene i fire, og finhakk dem. Fennikelen strimles og finkuttes. Ta det ytterste av blomkålen, ikke stilken. Kutt fint opp. Bland grønnsakene inn i karbonadedeigen og tilsett krydder, urter, sauser og oljer. Kutt glassnudlene i passende lengder. Bland alt godt sammen og la det stå og surre 5 - 6 minutter i pannen.Slå av platen og avkjøl fyllet.

Ta de tinte vårrulldeigen ut av pakken og pakk inn i et fuktet klede. Trekk av et papir og legg på benken eller bordet. Legg et par ss med fyll diagonalt på deigen. Legg to av endene inn, rull rundt fra en av de frie endene og stram litt. Rull til du har en liten flik deig igjen. Pensle den med egg og fest. Legg over på bakepapirkledd stekeplate. Når du er ferdig blander du sammen 2 ss olivenolje og 1 ss sesamolje. Pensle vårrullene med denne blandingen og sett dem midt i ovnen på 200 grader i ca 15 minutter. Halvveis i steketiden kan du snu dem om du ønsker det, men det går også fint uten å snu dem.
DIPSAUS:
0,5 dl vann
2 ss rich hoy sin saus
1 ss sitronsaft 
1 ss valnøtteddik
1 fedd hvitløk, finhakket
1 ss frisk, finhakket timian
1/2 ss sukker
1/2 ts maldonsalt

Bland alle ingrediensene sammen i en skål. Rør til sukkeret er helt oppløst. Hell over i passende dippeskål.

Nå kan de serveres som de sammen med dippen, eller som middagsrett  med byggris og salat i tillegg slik som jeg gjorde. 
Lag gjerne dobbel eller trippel porsjon, så har du enkel middag i fryseren. Dersom vårrullene skal fryses er det bare å singelfryse dem ustekte og så legge dem i en pose. Enkelt å ta opp og raskt å steke. Da har man middag på minutter.
VEL BEKOMME:O)

søndag 18. januar 2015

Sjokoladekake med nøtte og mandelmarengsbunn

Fredrik går i 10 klasse, og her hos oss er det vanlig at 10 klasse arrangerer juleball. Dette året ble det besluttet at de skulle flytte ballet til over nyttår, for da kunne de ta i bruk den nye flotte hallen vår som hadde åpningsfest den 10 januar. Som arrangører har de ulike plikter,og en av dem er å levere mat. Jeg skulle levere pizza og kake. Pizzaen var grei, der hadde han klar bestilling, men ift kaken hadde jeg frie tøyler. Grublet litt frem og  
tilbake. Hadde lyst til å ha noe med marengs, men ikke pavlova. Til slutt kom ideen om en kombinasjon av nøtter og mandler i kombinasjon med marengs, og så trengte tanken om sjokolade seg frem. Jeg har desverre ikke smakt kaken selv, men tilbakemeldingene er gode, og jeg tar dermed sjansen på å publisere oppskriften
NØTTE OG MANDELMARENGSBUNN:
9 eggehviter
450 gram sukker
3 ts valnøtteddik
1 ss vaniljesukker
150 gram mandler
150 gram hasselnøtter
100 gram mørk sjokolade
Start med å male mandlene og nøttene. Bre deretter ut på bakepapirdekt langpanne. Rist dem midt i ovnen på 200 grader i 2 - 3 minutter. Senk temperaturen på ovnen til 180 grader. Ha eggehvitene over i kjøkkenmaskinen. Visp på høy hastighet til eggehvitene danner myke skumtopper. Senk farten og tilsett deretter sukkeret litt etter litt. Skru opp igjen hastigheten og stivpisk. Tilsett valnøtteddik(kan erstattes med hvitvinseddik) og vaniljesukkeret. Pisk et par minutter til. Vend deretter forsiktig inn de malte mandlene og nøttene. 
Marengsmassen skal fordeles i tre smurte og strødde kakeformer a` 24 cm. I den ene bunnen skal det blandes inn 100 gram hakket sjokolade. Dersom du har bare en form(slik som meg) går det  helt fint å steke i tre omganger. Kakeformen må da vaskes, smøres og strøs mellom hver steking. Jeg legger også bakepapir i bunnen for at det skal bli lettere å ta bunnen ut av formen.Stekes midt i ovnen i ca 20 minutter. Avkjøles på rist.
SJOKOLADEGLASUR:
400 gram melkesjokolade
400 gram smør
180 gram melis
1 ss vaniljesukker
1 boks rømme

Smelt melkesjokoladen i vannbad. Mens den avkjøler seg pisker du smør, melis og vaniljesukker lett og luftig. Tilsett den avkjølte melkesjokoladen og pisk den godt inn. Til slutt har du i rømmen og pisker videre til alt er godt blandet sammen.
PYNT:
1 melkerull
1 krokanrull
1 melkebartrull
1 kiwi
Ca 100 gram bringebær
Melis
Del sjokoladeglasuren i to og sett den ene halvdelen til sides. Ta den ene bunnen og legg på et kakefat. Fordel halvparten av den sjokoladeglasuren du har for hånden på toppen og bre den jevnt utover. Legg bunnen med sjokoladebitene oppå og press lett ned. Fordel resten av sjokoladekremen på toppen og bre jevnt utover. Legg deretter den siste bunnen oppå og press lett ned. Ta sjokoladeglasuren du satte til side og fordel utover toppen og sidene. Bre jevnt utover og bruk gjerne en spatel til å glatte glasuren.

Skrell kiwien og skjær i pene skiver. Bruk rullen med melkebart nederst på kaken. Legg krokanrull og melkerull annehver gang i en ring rundt kanten på toppen. Legg utover kiwiskiver. Fordel krokanrull og melkerull mellom kiwiskivene. Fordel bringebærene på midten og gi dem et lett melisdryss. Oppbevares kaldt frem til servering.
VEL BEKOMME:o)